Il mirin è una sorta di sakè
dolce giapponese da cucina. Le materie prime sono rappresentate dal
riso glutinoso cotto a vapore e il liquore di riso.
Il mirin è un elemento culinario
indispensabile per la cucina giapponese: è infatti l'elemento
fondamentale per la marinatura e la cottura del teriyaki, per la
preparazione dei brodi di base e per la salsa a condimento
dell'anguilla arrosto.
Esistono in commercio tre tipi di mirin
differenti per la durata del processo di produzione e del grado
alcolico finale:
- Hon Mirin: il "vero mirin", quello con la gradazione alcolica più alta (14%)
- Shio Mirin: ha un grado alcolico massimo di 1,5%
- Shin Mirin: detto anche "mirin stagionale", praticamente non alcolico (meno dell'1%) e dal sapore più delicato
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