Il Ginepro (acquavite di ginepro),
o
Gin distillato
è un distillato ottenuto dalla
fermentazione delle bacche di ginepro, raccolte ad altitudine di
circa 2.500 metri dove il ginepro si presenta con una sottospecie
nana. La produzione avviene a bagnomaria direttamente da tale
fermentato
e non da una ridistillazione di alcol
aromatizzato dalla infusione di bacche del tradizionale gin.
Il distillato viene conservato in
contenitori di vetro per almeno un anno. La produzione è
caratteristica della Valle Rendena. La provincia di Trento lo ha
fatto riconoscere dal ministero come uno dei prodotti tradizionali.
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