Il kirsch o kirschwasser
è un'acquavite con una gradazione alcolica dal 40% sino al 45%
ricavata dalle ciliegie. È prodotto prevalentemente nelle zone
dell'Arco Alpino e del Nord Europa; in Svizzera esiste un consorzio a
tutela e garanzia del prodotto.
Produzione
Le ciliegie mature vengono fatte
fermentare insieme ai noccioli spezzettati: a fermentazione avvenuta
inizia il processo di doppia distillazione. Per aumentare il grado
alcolico talvolta può essere aggiunto dello zucchero. Il prodotto
finito ottenuto può essere invecchiato in botti di frassino o in
recipienti di terra cotta.
Cucina
Il kirsch viene anche utilizzato come
ingrediente in molte ricette culinarie; particolarmente nota ed
apprezzata la cioccolata al kirsch. In Svizzera il kirsch accompagna
la classica fondue.
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