Per nettare si intende un tipo
di bevanda preparato con purea o succo di frutta, acqua ed
eventualmente zucchero, le cui caratteristiche sono normate
nell'Unione europea dalla direttiva n. 112 del 2001. Questa direttiva
stabilisce la quantità (percentuale) minima di purea o succo di
frutta che deve essere utilizzata (variabile in relazione al tipo di
frutta ma mai inferiori al 25%), la quantità massima di zucchero
addizionabile ed il tipo di additivi permessi. Tra questi additivi
non figurano i conservanti, per cui la conservabilità di questi
prodotti in commercio nell'Unione europea è ottenuta tramite
pastorizzazione e confezionamento in condizioni di alta igiene. Altra
categoria di additivi non permessi sono gli aromi.
I nettari ottenuti a partire da puree
(ad esempio, pera, pesca, albicocca, mela, ecc.) possono essere
chiamati succo e polpa
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