Bacaro: L'Anima Autentica dell'Aperitivo Veneziano

 

Il bacaro è molto più di un semplice locale: è un'istituzione, un rito, un pezzo di storia viva della città di Venezia. Con i suoi banconi in legno, le vetrine colme di cibi colorati e l'odore di vino e fritto che si mescola all'aria salmastra dei canali, il bacaro rappresenta l'essenza dell'ospitalità veneziana, un luogo dove il tempo sembra scorrere più lentamente e dove ogni sorso e ogni boccone racconta una storia.

Cos'è un Bacaro?

Il bacaro (o bacaréto, in dialetto veneziano) è un'osteria tipica di Venezia, caratterizzata da una grande semplicità e autenticità . A differenza delle osterie tradizionali, il bacaro è pensato per un consumo rapido e informale: ha pochi posti a sedere, un lungo bancone vetrinato dove vengono esposti i cibi e una vasta scelta di vini serviti in calice . Qui non si trova un servizio di ristorazione completo, ma piuttosto piccoli spuntini, chiamati cicheti, che si consumano in piedi o su uno sgabello, spesso accompagnati da un bicchiere di vino .

Questi locali sono frequentati sia dai turisti che dai veneziani, che li vivono con filosofie diverse: mentre i visitatori tendono a fare dei cicheti un vero e proprio pasto completo, gli abitanti della città li usano come una tappa in una serata di "giro d'ombra", dove si salta da un locale all'altro bevendo e mangiando qualcosa .

Il nome "bacaro" ha origini antiche e si perde nella notte dei tempi. Potrebbe derivare da Bacco, il dio del vino, oppure dall'espressione veneziana "far bàcara", che significa "festeggiare" . Un tempo, con il termine "bacari" si indicavano i vignaioli e i vinai che venivano a Venezia con un barile di vino da vendere in Piazza San Marco, accompagnandolo con dei piccoli spuntini .

Ed è proprio da questi venditori ambulanti che nasce il termine "ombra" per indicare il bicchiere di vino. Per proteggere il vino dal sole cocente, i venditori seguivano l'ombra del campanile di San Marco, spostando le loro botti durante la giornata . Da questa antica usanza, il bicchiere di vino servito al bacaro ha preso il nome di "ombra", e ancora oggi si usa dire "andare a bere un'ombra" per indicare una sosta in un bacaro .

I Prodotti Tipici: Cicheti e Ombre

I Cicheti

La parola cicheti (o cicchetti) deriva dal latino ciccus, che significa "piccola quantità" . Sono piccoli bocconi, pensati per essere mangiati in uno o due morsi, senza l'uso di posate, direttamente al bancone . La varietà è immensa e cambia a seconda della stagione e della creatività del gestore:

• Crostini e tartine: spesso con baccalà mantecato, una crema spalmabile di stoccafisso che è un'istituzione della cucina veneziana .

• Fritture: verdure fritte, calamari, gamberetti e, naturalmente, il baccalà fritto .

• Sarde in saor: un piatto tradizionale a base di sarde marinate con cipolle, uvetta e pinoli .

• Mozzarelle in carrozza: un classico intramontabile .

• Polpette e folpetti: piccoli polpi in umido .

• Salumi e formaggi: tagliati a pezzi e serviti come stuzzichini .

Il vino è il vero protagonista del bacaro . La scelta spazia dal vino della casa (sempre chiamato "ombra") a selezioni più ricercate, con una predilezione per i vini locali come il Prosecco, il Pinot Grigio o i rossi della Valpolicella . Accanto al vino, non manca lo Spritz, il cocktail simbolo di Venezia e del Veneto, a base di Prosecco, Aperol o Campari e soda .

Oggi il bacaro continua a essere un punto di riferimento per la vita sociale veneziana, un luogo di incontro e convivialità. Il "giro d'ombra", cioè il passaggio da un bacaro all'altro per degustare diversi vini e cicheti, è ancora una tradizione viva, specialmente nei sestieri di Cannaregio e San Polo, dove si concentra il maggior numero di questi locali .

Negli ultimi anni, l'usanza dei cicheti ha varcato i confini italiani, diventando una moda culturale nel Regno Unito, dove è conosciuta con il termine italiano "cicchetti" . Questo fenomeno ha contribuito a diffondere la cultura dell'aperitivo all'italiana, anche se paradossalmente in Italia, fuori da Venezia, i cicheti sono meno conosciuti, spesso soppiantati dalle tapas spagnole .

Entrare in un bacaro veneziano è come fare un tuffo nella storia e nella cultura della città. Significa condividere con gli amici un momento di convivialità, assaporando piccoli capolavori di cucina povera e sorseggiando un buon bicchiere di vino, in piedi al bancone o su uno sgabello, in un'atmosfera informale e autentica che difficilmente si dimentica.

Alexander: Un Classico Cremoso tra Storia e Mistero

 

L'Alexander è un cocktail che incarna l'eleganza e la semplicità della miscelazione d'altri tempi. Cremoso, vellutato e dal sapore dolce che ricorda un dessert liquido, è un perfetto "after dinner" per concludere una serata con stile . La sua ricetta prevede una combinazione di soli tre ingredienti in parti uguali, shakerati e serviti in una coppetta da cocktail, il tutto completato da una grattugiata di noce moscata che ne esalta il carattere .

La storia dell'Alexander è avvolta in un alone di mistero, con diverse teorie che si contendono la sua paternità, e si è evoluto nel tempo assumendo la forma che conosciamo oggi.

Dalle Origini Incerte a un Cocktail Leggendario

• Primi Ricettari: Le prime tracce di un cocktail chiamato "Alexander" compaiono in guide come il "Jack's Manual" del 1910, ma la ricetta originale era molto diversa, a base di whiskey e Bénédictine . La versione moderna, con gin, crema di cacao e panna, viene registrata per la prima volta nel 1914 .

• Le Leggende sulla Nascita: La teoria più accreditata vede come protagonista Troy Alexander, un barista del ristorante Rector's di New York. Si racconta che creò il cocktail per celebrare la campagna pubblicitaria della Delaware, Lackawanna and Western Railroad, ispirandosi al vestito bianco della sua mascotte, Phoebe Snow .

• Il Contributo Inglese: Un'altra storia, spesso citata anche dall'IBA, colloca la nascita del cocktail a Londra nel 1922. Henry McElhone, del "Ciro's Club", lo avrebbe creato in onore del matrimonio tra la principessa Mary e il conte Henry Lascelles .

• Evoluzione: L'Alexander originale utilizzava il gin. La versione con il cognac, oggi molto più diffusa e nota come Brandy Alexander, è diventata in seguito la ricetta standard, tanto da essere quella ufficialmente riconosciuta dall'IBA .

La ricetta ufficiale dell'Alexander (nella sua versione Brandy Alexander) riconosciuta dall'IBA prevede :

Ingredienti

• 3 cl di Brandy o Cognac

• 3 cl di Crema di Cacao Scura (Crème de Cacao)

• 3 cl di Panna Fresca Liquida

• Ghiaccio (per lo shaker)

• Noce Moscata (per la guarnizione)

Preparazione

1. Versare il brandy, la crema di cacao e la panna in uno shaker pieno di ghiaccio .

2. Shakerare molto vigorosamente per amalgamare bene gli ingredienti e raffreddarli .

3. Filtrare il composto in una coppetta da cocktail precedentemente raffreddata .

4. Completare con una grattugiata di noce moscata fresca sulla superficie .

Temperatura di Servizio: Fresco, shakerato.

Bicchiere consigliato: Coppetta da cocktail.

Grado Alcolico: Circa 20% .

La struttura semplice dell'Alexander ha dato vita a numerose varianti nel corso degli anni :

• Brandy Alexander: La variante più famosa e oggi considerata la versione standard dall'IBA, dove il gin è sostituito dal cognac .

• Grasshopper: Un classico IBA che sostituisce il brandy con la crema di menta verde, risultando in un cocktail dal colore verde e dal sapore fresco e mentolato .

• Alexandra: Si utilizza la crema di cacao chiara al posto di quella scura e la noce moscata viene sostituita da una spolverata di cacao amaro in polvere .

• Alejandro (o Panamà): Il brandy viene sostituito dal rum .

• Alexander's Sister: La crema di cacao viene sostituita dalla crema di menta .

• Alexandre (o Velvet Hammer): Si sostituisce il brandy con il triple sec .

• Oleksandr: Variante con vodka al posto del brandy .

• Coffee Alexander (o Iksander): Si utilizza un liquore al caffè come il Kahlúa o il Tia Maria al posto della crema di cacao .

Essendo un cocktail "after dinner", l'Alexander è tipicamente servito nei bar e nei ristoranti dopo il pasto. Il suo prezzo, trattandosi di un cocktail cremoso con ingredienti come la panna fresca e un buon brandy, si colloca in una fascia media-alta, variando a seconda del locale e della qualità delle materie prime utilizzate. È un drink che viene spesso consigliato a chi cerca un cocktail dal gusto dolce e poco alcolico, ma la sua raffinatezza lo rende apprezzabile da tutti i palati in cerca di un'esperienza classica e avvolgente.

The Famous Grouse: Lo Scotch più Amato in Scozia

 

The Famous Grouse è un'icona del whisky scozzese, un blended che ha conquistato il titolo di whisky più venduto in Scozia, la sua terra d'origine . È una storia fatta di tradizione, di una miscela sapiente di single malt pregiati e di una pernice rossa diventata il suo simbolo.

La storia del The Famous Grouse inizia nel XIX secolo a Perth, in Scozia, quando Matthew Gloag, un commerciante di vini e liquori, fornisce i vini per il banchetto reale della regina Vittoria nel 1842 . L'azienda di famiglia si avvicina alla produzione di whisky blended e nel 1896, Matthew Gloag (il nipote) crea una nuova miscela chiamata "The Grouse" . Il nome si ispira alla pernice rossa, un uccello simbolo della Scozia .

La sua popolarità crebbe tanto che, nel 1905, il nome venne ufficialmente cambiato in The Famous Grouse . La figlia di Matthew Gloag disegnò l'iconica etichetta con la pernice rossa, un'immagine che lo rende immediatamente riconoscibile ancora oggi . L'azienda ottenne persino una Royal Warrant, un sigillo di approvazione reale, a testimonianza della sua qualità .

Oggi, The Famous Grouse è prodotto dal The Edrington Group e, anche se recentemente è stato annunciato un accordo per la vendita a William Grant & Sons, il suo blend rimane fedele alla ricetta che lo ha reso celebre . La sua base include single malt di prestigio come Highland Park e The Macallan, due distillati di fama mondiale .

The Famous Grouse è un blended Scotch whisky, il che significa che è composto da una miscela di whisky di malto e di grano provenienti da diverse distillerie . La sua ricetta, sviluppata per oltre un secolo, mira a un profilo morbido e bilanciato .

Profilo Organolettico

• Colore: Un ricco ambrato dorato, che riflette il suo invecchiamento in botti di rovere .

• Aroma: Note di frutta secca, rovere, spezie morbide, vaniglia e caramello, con un tocco di scorza d'arancia che lo rende invitante .

• Sapore: Al palato è morbido e rotondo, con una dolcezza mielata che si combina a note di malto, spezie e un leggero accenno di fumo .

• Finale: Pulito e di media persistenza, con un piacevole tepore .

La sua versatilità lo rende perfetto per ogni occasione .

• Liscio o con ghiaccio: È ideale per chi si avvicina al mondo del whisky grazie al suo sapore accessibile e rotondo .

• Nei cocktail: È un ottimo ingrediente per long drink come il classico Grouse & Ginger (whisky e ginger ale), o per cocktail come il Penicillin o il semplice Scotch & Soda .

• A tavola: Si abbina bene a formaggi stagionati e piccanti, carni alla griglia e salmone affumicato .

Curiosità

• The Famous Grouse è il whisky preferito dal Duca di Edimburgo, il defunto consorte della Regina Elisabetta II [dalle informazioni fornite].

• È stato lo sponsor della Nazionale scozzese di rugby per quasi vent'anni [dalle informazioni fornite].

Prezzo e Disponibilità

The Famous Grouse è posizionato come un whisky di alta qualità ma dal prezzo accessibile, rappresentando un'ottima scelta per chi cerca un prodotto dal grande carattere senza spendere una fortuna. Il suo prezzo medio si aggira intorno alle 17-20 sterline (circa 19-23 euro) per una bottiglia da 70 cl .

Tequila: Un Viaggio tra Storia, Tradizione e Sapori del Messico

 

La tequila è molto più di un semplice distillato: è un simbolo culturale, un prodotto di denominazione d'origine controllata e un'esperienza sensoriale che affonda le sue radici nella storia antica del Messico. Ottenuta dalla distillazione dell'agave blu (Agave tequilana), questa acquavite è celebrata in tutto il mondo per la sua versatilità e il suo carattere inconfondibile.

La storia della tequila inizia molto prima dell'arrivo degli spagnoli nel 1521. Le civiltà mesoamericane, in particolare gli Aztechi, producevano già una bevanda fermentata chiamata pulque, ricavata dalla linfa dell'agave, che consideravano un dono divino . La svolta avvenne con i conquistadores spagnoli che, esaurite le scorte di brandy, iniziarono a distillare il succo dell'agave, dando vita ai primi distillati autoctoni del Nord America .

La produzione di massa della tequila iniziò intorno al 1600, quando Don Pedro Sánchez de Tagle, marchese di Altamira, costruì la prima fabbrica nell'attuale stato di Jalisco . Fu proprio in questo periodo che si iniziò a identificare l'agave blu come la varietà più adatta per la produzione di questo distillato. Nel 1758, la famiglia Cuervo ottenne la prima licenza ufficiale per produrre e distribuire tequila, seguita dai Sauza nel 1873, che furono tra i primi a esportarla negli Stati Uniti .

Un momento fondamentale per la storia della tequila fu il 1974, quando il governo messicano ne dichiarò la denominazione di origine protetta, stabilendo che la produzione potesse avvenire solo in specifiche regioni del paese . Oggi, la Denominazione di Origine Tequila (DOT) comprende 181 comuni in cinque stati: Jalisco, Nayarit, Guanajuato, Michoacán e Tamaulipas .

La tequila è disciplinata dalla Norma Oficial Mexicana (NOM), che ne definisce gli standard produttivi . Per essere chiamata tale, deve contenere almeno il 51% di distillato di agave blu e avere una gradazione alcolica compresa tra il 35% e il 55% . Le bottiglie che riportano l'etichetta "100% agave" sono considerate di qualità superiore, mentre quelle senza questa dicitura sono classificate come "mixto" e contengono altri zuccheri .

Le diverse tipologie di tequila si distinguono principalmente per il periodo di invecchiamento:

• Blanco (o Silver): non invecchiata o maturata per meno di due mesi in contenitori di acciaio. È la più pura, con note vegetali e minerali, perfetta per i cocktail .

• Reposado: invecchiata da due a dodici mesi in botti di rovere. Il legno dona morbidezza e toni di vaniglia .

• Añejo: invecchiata da uno a tre anni. Complessa e calda, ideale per la degustazione lenta .

• Extra Añejo: oltre i tre anni di invecchiamento. Lussuosa e profonda, quasi da meditazione .

La tequila si presta a molteplici modalità di consumo, dagli shott con sale e limone ai cocktail più raffinati. Tra i cocktail più celebri troviamo:

• Margarita: il più famoso al mondo, a base di tequila, lime e triple sec .

• Paloma: cocktail popolare in Messico con tequila, soda al pompelmo e lime, riconosciuto dall'IBA .

• Tequila Sunrise: un classico estivo con succo d'arancia e grenadine.

Negli ultimi anni, la tequila ha conquistato sempre più spazio nel mondo della mixology, diventando protagonista di cocktail innovativi e sofisticati . La tendenza attuale vede un crescente interesse per la tequila di qualità, da sorseggiare in purezza come un buon whisky .

Il prezzo di una bottiglia di tequila varia considerevolmente in base al tipo, all'invecchiamento e al marchio. Le tequila Blanco (o Silver) sono generalmente le più accessibili; ad esempio, una bottiglia di Don Julio Blanco da 750 ml ha un prezzo medio di circa 55 dollari . Salendo di qualità, una Don Julio Reposado può costare intorno ai 60 dollari, mentre per una Añejo si arriva a circa 75 dollari . Per le edizioni speciali o cristalline, come la Don Julio 70 Cristalino, il prezzo medio è di circa 80 dollari . Si tratta di prezzi che possono variare in base al mercato e al punto vendita, ma danno un'idea generale del posizionamento di questo distillato sul mercato .

Tia Maria: Il Liquore al Caffè Giamaicano che Ha Conquistato il Mondo

Tia Maria è molto più di un semplice liquore: è un affascinante intreccio di storia, leggenda e sapori esotici. Questo celebre liquore al caffè, originario della Giamaica, è oggi prodotto in Italia , mantenendo intatta la sua anima caraibica e la sua ricetta segreta.

Le origini di Tia Maria si perdono nella leggenda. Il racconto più affascinante parla di una giovane aristocratica spagnola che, fuggita dalla Giamaica durante un conflitto nel XVII secolo, venne salvata dalla sua fedele cameriera di nome Maria. La donna portò con sé un prezioso gioiello con orecchini di perle nere e l'antico manoscritto della ricetta di un misterioso liquore. In onore della sua salvatrice, la nobildonna chiamò la bevanda "Tia Maria", che in spagnolo significa appunto "zia Maria" .

Superata la dimensione mitica, si ritiene che la versione moderna del liquore sia stata sviluppata negli anni '40 da un uomo di nome Kenneth Leigh Evans, che rielaborò una ricetta tradizionale per creare la bevanda oggi conosciuta in tutto il mondo .

Dopo essere stato di proprietà di vari colossi del settore, come Pernod Ricard , il brand Tia Maria è stato acquisito nel 2009 dall'italiana Illva Saronno, che ne ha spostato la produzione in Italia, precisamente a Saronno, in Lombardia .

Tia Maria è un liquore dalla ricchezza aromatica straordinaria. La sua ricetta, ancora oggi gelosamente custodita, prevede una miscela di elementi pregiati :

• Caffè: Vengono utilizzati chicchi di caffè 100% Arabica, che conferiscono il caratteristico gusto intenso e tostato .

• Rum: Il rum giamaicano dona al liquore il suo corpo, la profondità e una struttura calda e avvolgente .

• Vaniglia: La vaniglia del Madagascar aggiunge note morbide e vellutate al profilo aromatico .

• Zucchero: Per bilanciare l'amaro del caffè e conferire la giusta dolcezza .

• Spezie: Una selezione segreta di erbe e spezie completa la complessità del liquore .

Un elemento distintivo della produzione moderna è l'utilizzo del metodo cold brew per l'estrazione del caffè. Questo processo a freddo permette di ottenere un sapore più puro e meno amaro, esaltando le note dolci e aromatiche . Il grado alcolico del prodotto finito è del 20% , mentre in passato era più alto, arrivando al 26,5% .

Tia Maria è un liquore estremamente versatile :

• Da solo o con ghiaccio: È un eccellente digestivo da sorseggiare liscio o on the rocks per apprezzarne la complessità .

• Nei cocktail: È l'ingrediente principe di numerosi drink. Il più famoso è l'Espresso Martini, di cui è considerato un componente fondamentale nella ricetta originale di Dick Bradsell , ma è anche perfetto per il Black Russian o per creazioni più fantasiose come il Tia Flat White Russian .

• In cucina: Viene utilizzato per aromatizzare dolci, come la famosa Tia Maria torte (una torta al caffè), o per creare deliziose creme e gelati .

Il suo colore è un ambrato scuro con riflessi oro brillante , mentre al palato è dolce, rotondo e corposo, con una persistente scia di caffè, cioccolato e vaniglia .

Tia Maria è un liquore di fascia medio-alta, posizionato come prodotto premium . Il suo prezzo può variare in base alla confezione e al rivenditore.
Una bottiglia da 0,05 litri ha un prezzo di circa 5,75 euro . Per un formato più grande, come un set da tre bottiglie da 0,7 litri, il costo può aggirarsi intorno ai 50,60 euro .

Whisky Bar d'Italia: dove scoprire il più nobile dei distillati

 

C'è chi lo definisce il re dei distillati, chi lo considera una forma d'arte liquida e chi, semplicemente, non riesce a immaginare una serata perfetta senza un bicchiere tra le mani. Il whisky possiede un fascino unico, costruito nel corso di secoli attraverso tradizioni, territori e tecniche produttive che hanno dato vita a una delle bevande più apprezzate al mondo.

Lo scrittore giapponese Haruki Murakami disse che un bicchiere di whisky va prima osservato e solo dopo bevuto. Una frase che sintetizza perfettamente il rapporto che molti appassionati instaurano con questo distillato. Il whisky non è soltanto una bevanda alcolica: è un racconto fatto di profumi, colori, storia e geografia.

Negli ultimi anni anche l'Italia ha assistito a una crescita significativa dell'interesse verso questo universo. Festival dedicati, degustazioni, masterclass e locali specializzati hanno contribuito a creare una vera e propria cultura del whisky che coinvolge persone di tutte le età.

Le origini del whisky affondano nel Medioevo e sono contese principalmente tra Scozia e Irlanda.

Il termine deriva dal gaelico "uisge beatha", ovvero "acqua della vita". In origine veniva prodotto dai monaci che avevano appreso le tecniche di distillazione e le avevano adattate alle materie prime disponibili nei territori del Nord Europa.

Nel corso dei secoli il whisky si è evoluto fino a diventare uno dei simboli nazionali della Scozia. Le Highlands, le Lowlands, Speyside, Islay e Campbeltown hanno sviluppato stili differenti che ancora oggi rappresentano le principali anime del whisky scozzese.

Successivamente il distillato si è diffuso negli Stati Uniti, in Canada, in Giappone e in numerosi altri paesi, dando origine a interpretazioni diverse ma ugualmente affascinanti.

Oggi il whisky è un fenomeno globale che muove miliardi di euro e coinvolge milioni di appassionati in tutto il mondo.

A differenza di molti altri distillati, il whisky nasce da un processo complesso che comprende:

• maltazione dei cereali;

• fermentazione;

• distillazione;

• invecchiamento in botte.

È proprio il lungo affinamento a determinare gran parte della sua personalità.

Le botti di rovere cedono aromi che possono ricordare:

• vaniglia;

• miele;

• frutta secca;

• cacao;

• spezie;

• tabacco;

• cuoio.

Ogni distilleria sviluppa inoltre caratteristiche uniche legate al territorio, all'acqua utilizzata e alle tecniche produttive.

Le grandi famiglie del whisky

Scotch Whisky

È probabilmente il più famoso al mondo.

Prodotto in Scozia, può essere:

• Single Malt;

• Blended Malt;

• Blended Scotch;

• Grain Whisky.

Le versioni provenienti dall'isola di Islay sono celebri per le intense note torbate e affumicate.

Irish Whiskey

Tradizionalmente più morbido e delicato, spesso viene distillato tre volte.

Presenta generalmente note più leggere e fruttate rispetto allo Scotch.

Bourbon

Prodotto negli Stati Uniti principalmente con mais.

È caratterizzato da aromi dolci di vaniglia, caramello e legno tostato.

Rye Whiskey

Realizzato con segale, offre un profilo più speziato e pungente.

Japanese Whisky

Ispirato alla tradizione scozzese ma sviluppato secondo una sensibilità tutta giapponese.

Eleganza, equilibrio e precisione sono le sue caratteristiche distintive.

Per molto tempo il whisky è stato considerato un prodotto destinato a pochi intenditori.

Negli ultimi anni la situazione è cambiata radicalmente.

Eventi come il Roma Whisky Festival, degustazioni guidate e corsi di approfondimento hanno avvicinato migliaia di persone a questo mondo.

Anche i locali specializzati sono aumentati notevolmente, offrendo non solo centinaia di etichette ma anche personale preparato in grado di accompagnare il cliente nella scelta.

Da nord a sud si trovano indirizzi che rappresentano autentici punti di riferimento per gli appassionati.

Roma

La capitale ospita alcuni dei locali più prestigiosi del settore:

• Oro Whisky Bar;

• Scotch Roma;

• Threefolk's Public House;

• Le Bon Bock.

Questi indirizzi offrono centinaia di referenze e organizzano regolarmente degustazioni dedicate.

Tivoli

The Public House è considerato da molti una piccola ambasciata scozzese nel cuore del Lazio.

L'atmosfera richiama i pub di Edimburgo e la selezione di whisky è di altissimo livello.

Firenze

Il Love Craft e il celebre Rasputin rappresentano due modi diversi ma complementari di vivere il whisky.

Il primo punta sulla miscelazione creativa, il secondo sull'esperienza esclusiva del secret bar.

Veneto

A Montebelluna il Nibada unisce una cucina moderna a una delle migliori selezioni di whisky della regione.

Trieste

L'Old London Pub propone oltre duecentosessanta etichette provenienti da tutto il mondo.

Una vera istituzione per gli appassionati.

Milano

Nel capoluogo lombardo spiccano:

• Mulligans Irish Pub;

• Harp Pub Guinness.

Entrambi offrono percorsi di degustazione e selezioni curate con grande attenzione.

La degustazione richiede calma e attenzione.

Il primo passo consiste nell'osservare il colore.

Successivamente si passa all'analisi olfattiva, cercando di individuare le diverse famiglie aromatiche.

Solo dopo si procede all'assaggio.

Molti esperti consigliano di aggiungere poche gocce d'acqua per liberare ulteriormente gli aromi, soprattutto nei whisky ad alta gradazione.

Contrariamente a quanto si pensa, il whisky può accompagnare il cibo in maniera eccellente.

Con i formaggi

Ottimi abbinamenti:

• cheddar stagionato;

• parmigiano;

• pecorino;

• erborinati.

Con il cioccolato

I whisky maturati in botti ex-sherry si sposano magnificamente con:

• cioccolato fondente;

• praline al cacao;

• dessert al cioccolato.

Con i salumi

Alcuni whisky torbati trovano un perfetto equilibrio con:

• speck;

• prosciutto affumicato;

• bresaola.

Con i sigari

Per gli appassionati, alcuni single malt particolarmente strutturati rappresentano un classico accompagnamento.

Il whisky è molto più di un semplice distillato. È una cultura, una tradizione e una continua scoperta.

L'Italia sta vivendo una vera e propria età dell'oro del whisky, grazie alla diffusione di festival, degustazioni e whisky bar specializzati che permettono a chiunque di avvicinarsi a questo straordinario universo.

Che si tratti di uno Scotch torbato di Islay, di un elegante whisky giapponese o di un robusto Bourbon americano, ogni bicchiere racconta una storia diversa. E forse è proprio questa infinita varietà a rendere il whisky uno dei distillati più affascinanti mai creati.

Tom Collins: storia, ricetta e varianti di un grande classico del long drink

Il Tom Collins è uno dei long drink più iconici della miscelazione classica, simbolo di freschezza e semplicità costruita con equilibrio. Si tratta di un cocktail a base di gin, limone, zucchero e soda, servito in bicchiere alto con ghiaccio.

È una delle colonne portanti della famiglia “Collins”, insieme alle sue numerose varianti.

Il Tom Collins è un long drink costruito su una struttura semplice ma estremamente efficace:

• base alcolica (Old Tom Gin)

• componente acida (succo di limone)

• dolcezza (zucchero o sciroppo)

• diluizione e freschezza (soda)

Viene servito in un bicchiere alto, con ghiaccio, risultando estremamente dissetante.

La ricetta tradizionale prevede:

• 4,5 cl di Old Tom Gin

• 3 cl di succo di limone fresco

• 1,5 cl di sciroppo di zucchero

• 6 cl di soda

• ghiaccio

• 1 fettina di limone

• 1 ciliegia maraschino

• 1 goccia di Angostura (in alcune versioni)

Elemento fondamentale del cocktail è l’Old Tom Gin, una tipologia di gin storica:

• leggermente dolce

• meno secco del London Dry

• più morbido e rotondo

Questa caratteristica rende il Tom Collins più equilibrato rispetto a versioni moderne con gin più secchi.

L’origine del Tom Collins viene spesso collegata alla Londra di fine Ottocento, in particolare a locali come il Limmer’s Old House.

Secondo la tradizione, il cocktail nasce attorno al 1890 e prende il nome da una figura o nome ricorrente nei locali londinesi, utilizzato anche in modo ironico o narrativo.

In quel periodo si sviluppa anche la cultura dei “Collins”, una famiglia di drink basati sulla stessa struttura, ma con variazioni sulla base alcolica.

La preparazione classica segue pochi passaggi:

1. Raffreddare un bicchiere Collins

2. Versare succo di limone fresco

3. Aggiungere sciroppo di zucchero

4. Inserire l’Old Tom Gin

5. Riempire con ghiaccio

6. Completare con soda

7. Mescolare delicatamente

8. Guarnire con limone e ciliegia

Il risultato deve essere:

• frizzante

• equilibrato

• leggermente dolce-acido

• molto rinfrescante

Il Tom Collins è un cocktail molto lineare ma ben costruito:

Al naso:

• agrumi freschi

• ginepro leggero

• note zuccherine

Al palato:

• attacco acidulo

• dolcezza bilanciata

• finale frizzante e pulito

La differenza principale tra Tom Collins e John Collins è la base alcolica:

• Tom Collins → Old Tom Gin

• John Collins → gin moderno o bourbon (a seconda delle tradizioni locali)

Il John Collins è generalmente più robusto e meno dolce.

Il Collins è diventato una categoria di cocktail, con numerose varianti basate sulla sostituzione del distillato:

• Brandy Collins → con brandy

• Vodka Collins → con vodka

• Rum Collins → con rum

• Scotch Collins → con whisky scozzese

• Irish Collins → con whisky irlandese

• Tequila Collins → con tequila

• Applejack Collins → con apple brandy

Questa struttura dimostra quanto la ricetta sia diventata modulare.

Il Tom Collins si abbina bene a:

• aperitivi leggeri

• pesce fritto o grigliato

• insalate estive

• finger food salati

• piatti agrumati o freschi

È un cocktail da consumo “lungo”, pensato per accompagnare il cibo più che dominarlo.

Il Tom Collins rappresenta uno dei pilastri dei long drink classici:

• semplice

• rinfrescante

• equilibrato

• facilmente replicabile

È spesso utilizzato come base di studio nella mixology per comprendere il bilanciamento tra acido, dolce e diluizione.

Il Tom Collins è un cocktail che incarna la semplicità intelligente della miscelazione classica.

Nato nella tradizione londinese di fine Ottocento e legato all’uso dell’Old Tom Gin, ha dato origine a una famiglia intera di drink basati sullo stesso schema.

La sua forza non sta nella complessità, ma nell’equilibrio: un long drink che unisce freschezza, struttura e bevibilità in modo quasi naturale.