Acqua di Seltz

Acqua di Seltz, o anche semplicemente seltz, è una denominazione corrente in Italia per designare l'acqua fortemente gassata, ottenuta immettendo in un sifone ermetico il gas (anidride carbonica) sotto pressione di apposite bombolette.

Utilizzo

Mentre come bevanda gassata si tende a preferire le acque minerali gassate industriali, il seltz viene di solito impiegato per la preparazione di cocktail. L'acqua di Seltz può contenere aromi e in più cloruro di sodio, citrato di sodio, bicarbonato di sodio, bicarbonato di potassio, solfato di potassio o fosfato disodico.

Etimologia

Il suo nome deriva da quello di Selters, una località tedesca sita sulle montagne Taunus, da cui proviene un'acqua minerale ricca di anidride carbonica. In tedesco, infatti, quest'acqua viene denominata Selterswasser ("acqua di Selters"). In inglese anche viene chiamata seltzer.

Distinzione tra acqua di Seltz e soda water

Nelle categorie delle bevande analcoliche descritte nell'ambito della mescita (bar, ristoranti, ecc.), bisogna distinguere l'acqua di Seltz dalla soda water. Di solito, per soda water si intende una bevanda venduta in bottiglia composta da acqua e anidride carbonica, dal sapore leggermente alcalino, cioè la comune acqua minerale gassata. L'acqua di Seltz viene invece preparata al momento, aggiungendo all'acqua di fonte (magari senza cloro) dell'anidride carbonica (per mezzo di un sifone portatile o da banco). L'utilizzo delle due acque è praticamente lo stesso, in particolare per allungare distillati, aperitivi, long drink, ecc.