La bavarese è una bevanda tipica della Francia diffusa in tutte le zone d'oltralpe.
È un mangia e bevi, servito
solitamente caldo, preparato con tè, latte e liquore. Si ritiene sia
stato introdotto verso i primi del settecento dai cuochi francesi al
servizio dei Wittelsbach, casa regnante di Baviera, da ciò ne derivò
il nome con cui il prodotto è conosciuto. Il cuoco siciliano
Procopio Coltelli contribuì a diffonderne e lanciarne il consumo a
Parigi grazie al suo famosissimo Cafè Procope, nato nel 1686.
Dalla bevanda si originò, all'inizio
dell'ottecento il dolce chiamato bavarois o formaggio
bavarese, perché all'aspetto ricordava un formaggio fresco.
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