Ouzo

L'ouzo (in greco: ούζο) è un distillato secco ad alta gradazione alcolica (40-50 gradi) prodotto a partire da una base costituita da mosto d'uva, sia fresca che passita e anice. Viene prodotto e consumato prevalentemente in Grecia e bevuto allungato con acqua, come dissetante e aperitivo. Il nome è di origine incerta. Plomari e Agiasos, sull'isola di Lesbo, vengono da molti considerate le capitali dell'ouzo: a Plomari hanno sede gli stabilimenti Varvagiannis (Βαρβαγιάννης), il principale produttore del liquore, all'interno dei quali è presente anche un museo dell'ouzo.

Storia

La storia dell'ouzo non è molto chiara, ma c'è chi sostiene che il liquore derivi dal raki, un'altra bevanda alcolica distillata, il cui uso risale ai tempi dell'Impero Ottomano. La preparazione moderna della bevanda alcolica cominciò a diffondersi dopo l'indipendenza della Grecia nel XIX secolo. Dal 1932 si sviluppò un processo di distillazione che si serviva di distillatori di rame. Questa tecnica è diventata quella standard nella produzione di ouzo.

Ingredienti e distillazione

La preparazione dell'ouzo comincia con la pigiatura di uva fresca e uva passa. Durante la fermentazione vengono aggiunte al composto di base altre bacche ed erbe aromatiche. Il forte aroma che distingue l'ouzo proviene dalla presenza di anice, ma altri ingredienti comuni sono la liquirizia, il coriandolo, il chiodo di garofano, la radice di angelica, la menta, il finocchio, le nocciole, la cannella e i fiori di cedro.

L'alcol e i vari componenti vengono posti in distillatori di rame riscaldati; i tipi di ouzo di qualità superiore vengono fatti distillare più volte. La bevanda alcolica risultante viene quindi raffreddata e lasciata riposare per diversi mesi. Infine, viene diluita con l'acqua per arrivare a una gradazione alcolica intorno ai 40 gradi.

Consumo

In Grecia sono molto diffusi gli ouzeri (ουζέρι), locali simili a caffè dove l'ouzo viene servito con mezedes (μεζέδες; stuzzichini) come polpo, insalate, sardine, zucchine fritte, calamari e altri molluschi. L'ouzo, solitamente allungato con acqua e ghiaccio, viene lentamente sorseggiato accompagnandolo con le mezedes. La consumazione di questo aperitivo avviene in compagnia nella prima serata. Quando il liquore viene mischiato con l'acqua, perde il suo aspetto limpido e acquista un colore bianco latte, dovuto agli olii essenziali contenuti nella bevanda solubili nell'alcol ma non nell'acqua. L'abbassamento della gradazione alcolica al di sotto dei 40 gradi causa la separazione degli olii in parti acquose e parti organiche che portano a fenomeni di diffusione della luce.

Liquori simili

• Tsipouro, grappa greca

• Tutone, Italia

• Sambuca, Italia

• Pastis, Perno

• d, Francia
• Raki, Turchia
• Arak, medio oriente

Singapore Sling

Il Singapore sling è un cocktail ufficiale International Bartenders Association. Venne creato nel 1915 da Ngiam Tong Boon, barman dell'hotel Raffles di Singapore.

Composizione

• 3 cl di gin
• 1,5 cl di Heering Cherry Liqueur
• 0,75 cl di triple sec
• 0,75 cl di DOM Benedictine
• 1 cl di granatina
• 12 cl di succo d' ananas
• 1,5 cl di succo di lime fresco
• 1 spruzzo di angostura

Preparazione

Nel bicchiere di preparazione aggiungere 3 cl di gin, 1,5 cl di Heering Cherry Liqueur, 0,75 cl di triple sec, 0,75 cl di benedictine, 1 cl di granatina, 1,5 cl di succo di lime, 12 cl di succo d'ananas, uno spruzzo di angostura. Versare il tutto in uno shaker pieno di ghiaccio ed agitare. Filtrare in un bicchiere highball precedentemente riempito di ghiaccio. Guarnire con una fettina d'ananas e con una ciliegia maraschino.

Kümmel

Il Kümmel, anche denominato kummel o kimmel, è un liquore aromatizzato con il seme di cumino dei prati, cumino e finocchio - , dolce e incolore.

Originariamente, le parole kümmel, kummel e kimmel sono rispettivamente i termini in qualche modo generici nelle lingue tedesca, olandese e Yiddish, ed indicano sia il cumino dei prati che il cumino. Per esempio, il cumino dei prati tedesco è denominato Echter Kümmel mentre il cumino è denominato Kreuzkümmel, ma il termine Kümmel è usato anche per il liquore aromatizzato con queste spezie.

Secondo la tradizione, il liquore del kummel in origine sarebbe stato distillato in Paesi Bassi, durante il tardo sedicesimo secolo, da Erven Lucas Bols. Da allora è stato ripreso in Germania e poi in Russia, il principale produttore e consumatore di kümmel. Il Gilka Kümmel o Kaiser-Kümmel, prodotto a Berlino, è ottenuto da un processo di distillazione più lungo ed ha un gusto più morbido rispetto ai kümmel russi.

Bergamino

Il Bergamino (anche noto come Bergamello) è un liquore calabrese tipico di Reggio. Prodotto nel reggino, è ottenuto macerando per alcuni giorni nell'alcool la scorza del bergamotto. Il bergamotto deve essere di colore giallo-verde per dare il miglior risultato; il periodo più idoneo per la preparazione del liquore è dicembre-gennaio.

L'infusione viene filtrata e viene miscelata con uno sciroppo ottenuto con acqua e zucchero. Si consuma generalmente fresco (o meglio ancora ghiacciato) per meglio gustarne l'aroma, come dopo pasto oppure per la preparazione di dolci e gelati.

Pálinka

Pálinka è una bevanda alcolica tradizionale dell'Ungheria, della Romania e della Serbia.

Si ottiene da diversi tipi di frutti, più comunemente dalla prugna, dalla pera, dall'albicocca, dalla pesca, dalla mela, dalla ciliegia, dai frutti di bosco o dalle mele cotogne. Esistono varietà anche estratte dal miele, dalle rose o dall'uva.

Definizione legale

Dal 1º luglio 2002 il nome Pálinka è protetto dall'Unione europea e può essere ufficialmente attribuito solo ai liquori provenienti al 100% da frutta o erbe autoctone coltivate nel bacino dei Carpazi in Ungheria e senza additivi artificiali, aventi una gradazione alcolica tra il 37,5% e 86%. Deve inoltre essere distillato e imbottigliato in Ungheria.

Conflitto con la Commissione Europea sulla distillazione tradizionale

La distillazione casalinga della Pálinka fa parte del patrimonio culturale e tradizionale dell'Ungheria da tempi molto antichi. Per questa ragione nel 2010 il governo ungherese emanò una legge che consentiva la produzione casalinga dei primi 50 litri di bevanda con esenzione totale dalle accise. Ritenendo che l'Ungheria non avesse rispettato le regole dell'Unione europea relative alle accise sulle bevande alcoliche, la Commissione europea presentò un ricorso per inadempimento dinanzi alla Corte di giustizia dell'Unione europea. Il ricorso fu accolto, costringendo il governo magiaro ad imporre accise sulla produzione casalinga anche di modiche quantità di Pálinka e suscitando l'indignazione del ministro ungherese dell'Agricoltura che dichiarò che la decisione della corte è stata “un'altra scioccante provocazione perpetrata dai burocrati di Bruxelles”.

Sour

I sours sono una famiglia di cocktail formati da una base di distillato (spesso il whisky), succo di limone (o di lime) e un dolcificante (un liquore come il triple sec o anche succhi).

Sono caratterizzati dal gusto acidulo del limone che si fonde con un distillato come il whisky. Al posto del whisky si possono impiegare, ad esempio, brandy, gin, e altri alcolici. Anche il Margarita e finalmenteil Sidecar hanno una ricetta molto simile.

I sours compaiono nel libro di Jerry Thomas "How to mix drinks" del 1862.

Voci correlate

• Whiskey Sour
• White lady
• Daiquiri
• Margarita (cocktail)
• Pisco sour
• Kamikaze (cocktail)
• Sidecar (cocktail)
• Amaretto sour

Come può un bar fidelizzare i clienti nell'era del digital marketing?

Domanda in teoria e pratica molto difficile.

Difficile perché il digital marketing non ha un rapporto a filo diretto con un bar ed i suoi clienti. I clienti si conquistano (fidelizzano) con la qualità.

La qualità di un servizio del bar e dei generi alimentari che offre non sono collegati con il digital marketing.

Anche con il prezzo, seppur marginalmente per un bar, dato che sono pressoché simili. A parte che non sia situato in zone/città dove i prezzi medi sono maggiori.

La tipologia di clientela può anche far fidalizzare le persone a ritornare in un bar. Sta anche al barista/proprietario selezionare la clientela, incentivando certi usi e costumi e disincentivandone altri.

A parte questo possono comunque esserci varie strategie/possibili implementazioni di digital marketing per incentivare i clienti di ritorno, ma sono un evoluzione di quello che è il bar.

Un Bar ( quindi attività locale ) dovrebbe innanzitutto creare e ottimizzare il profilo Google My Business e il profilo su Yelp.

L'obiettivo è incentivare le persone a lasciare recensioni su entrambe le piattaforme così da aumentare la reputazione dell'attività in questione.

Consiglio inoltre di aprire una pagina instagram e creare dei contenuti a tema, come latte art, macinazione del caffè, e argomenti correlati.

Magari creare anche una rubrica di stories di attività quotidiane del bar, e richiedere testimonianze dei clienti.

Questo permette di attirare clientela e permette di essere percepiti come un bar più professionale rispetto agli altri e sopratutto attento al digital, il futuro della comunicazione è lì…

Sarebbe interessante (dopo aver creato molti contenuti) aprire una pagina facebook per creare eventi a tema e installare un chatbot, così da raccogliere le persone interessate tra i contatti.

Consiglio un programma di referral, ovvero un modo per incentivare le persone a invitare i loro amici al bar per usufruire dei servizi, un esempio classico è la carta fedeltà, dopo 10 caffè uno e in omaggio.

Puoi fare anche che chi invita un amico ( a cui si da una carta fedeltà ) riceva un caffè gratuito, se ne invita 5 riceve un cappuccino gratuito e così via fino a ricevere una colazione completa.

Si possono fare molte cose, chiaramente va studiata la posizione del bar e la città in cui si trova.

Perché il cocktail reso famoso da James Bond deve essere rigorosamente "agitato non mescolato"?

La frase "shaken, not stirred" appare in un paio di romanzi di Ian Fleming, riferito a un Martini cocktail ordinato da James Bond, ma poi è stato il cinema a consacrarla e celebrarla come un marchio inequivocabile dell'agente 007.

Da bevitore di cocktail, direi che se mi servissero il medesimo cocktail al buio, difficilmente noterei la differenza tra la sua versione agitata in uno shaker o mescolata con un cucchiaio.

Potrei notarla in qualche cocktail fruttato o cremoso, dove una shakerata energica causerebbe le bollicine e la conseguente schiuma in superficie, ma in un cocktail come il Martini (o la sua variante "Vesper") dove le componenti sono limpide e praticamente trasparenti, le differenze direi che sono veramente minime.

I più accaniti bevitori di Martini sostengono che il fatto di agitare la bevanda, piuttosto che mescolarla causi effetti negativi piuttosto che positivi: il cocktail mescolato nello shaker infatti appare torbido (comunque molto poco, trattandosi di liquidi facilmente miscibili) e annacquato (il ghiaccio tende a rompersi e a sciogliersi più rapidamente).

Il dipartimento di biochimica di una famosa Università canadese (l'Università del West Ontario) ha addirittura fatto uno studio sulla quantità di ossidanti residui dopo un'energica agitazione o un più blando mescolamento, ne è risultato che shakerando il cocktail la sua resistenza all'ossidazione è maggiore rispetto al suo analogo mescolato. Peccato che parliamo di differenze percentuali dell'ordine dello 0,7%, praticamente indistinguibili dal palato umano.

Ma lui, la spia James Bond, l'agente 007, a queste cose ci tiene!

Quali sono alcune gustose bevande alcoliche per chi non gradisce il gusto dell'alcol?

Ok, quindi, in pratica, vuoi bere una bevanda alcolica, ma non vuoi sentire l'alcol. Penso di poterti aiutare.

Per cominciare, ti dirò che stai andando effettivamente controcorrente. La maggior parte delle persone vuole assaggiare più alcol nel loro drink. Come risultato, di solito preferiscono bevande che durano il più a lungo possibile (in modo da non dover acquistare più bevande), e hanno il maggior gusto alcolico possibile. È ancora possibile fare ciò che è più o meno l'opposto. Ecco alcune idee per te...

• Ordinare una bevanda mista "alta", o con nessuno/poco ghiaccio

Mentre un normale rum e cola (per esempio) potrebbe avere un sapore un po' troppo forte, è possibile ordinare la bevanda "alta". Ciò significa che useranno un bicchiere più grande. Ma per riempire completamente il bicchiere, aggiungeranno più mixer - e non più alcool. La maggior parte delle bevande miste contengono 29 ml di alcol, indipendentemente dalle dimensioni del bicchiere. Facendo questo, si potrebbe avere 29 ml di rum, e 180 ml di cola, in contrasto con i 120 oz o giù di lì di mixer che si otterrebbe in un normale rum e cola. Questo diluirà il gusto dell'alcol, il che significa che avrete più cola che rum.

A parte questo, è possibile ordinare una bevanda mista (alta o meno) senza ghiaccio, o meno ghiaccio. Ovviamente, sarà meno freddo in questo modo, ma ricorda che il ghiaccio occupa una notevole quantità di spazio in un bicchiere. Anche in questo caso, metteranno la stessa quantità di alcool (di solito 29 ml, a meno che non si ordina un doppio) - ma il mixer andrà dritto al bordo. Su un bicchiere normale, questo potrebbe farvi ottenere 180–200 ml di mixer - forse fino a 270 o 300 ml su un bicchiere alto.

• Vini a bassa gradazione

I vini, in media, hanno di solito circa il 13% vol (alcol in volume). Naturalmente varia da un vino all'altro quando si tratta di quanto alcol si può sentire, ma un po' di vino con 13% vol avrà tutti il 13% vol, che nella maggior parte dei casi sarà troppo forte per chi non ama l'alcol.

Alcuni vini, in particolare i vini da dessert come il moscato e il rosato, possono avere percentuali vol molto basse. Ho visto vini rosati con appena il 9% vol, e il moscato a partire da 5% vol. Se stai guardando una carta dei vini, puoi facilmente dare la caccia a quello con la percentuale più bassa e poi ordinarlo come se fosse il tuo solito.

La parte migliore del moscato è che è un vino bianco che assomiglia a qualsiasi altro. Per chiunque altro, stai bevendo vino bianco.

• Spritz

Questo, trovo di essere il go-to drink per coloro che vogliono bere un drink, ma vogliono rimanere più sobri possibile. E' molto semplice...è vino (di solito vino bianco, ma l'ho visto con il rosso), con soda. Ecco fatto. Il vino è letteralmente diluito da una semplice e vecchia soda. Sia che usiate un vino 13% vol o forse una percentuale ancora più bassa, % vol netto non sarà superiore all'8% se viene aggiunta la giusta quantità di soda.

Se sei davvero deciso a non assaggiare l'alcol/vino, ordinalo con sprite o ginger ale invece che con la soda (ad esempio "Avrò uno spritz di vino bianco, ma con sprite, non soda"). In questo modo, avrai il sapore della soda per nascondere il gusto dell'alcol, oltre a ridurre la percentuale alcolica totale.

Il bonus? Sembra davvero grande. Trovo che alcune guarnizioni più belle faranno i loro spritz con piccoli e graziosi contorni - e questo può catturae l'attenzione.

• Ordinare cocktail con liquori a basso tenore di % vol

La maggior parte dei cocktail contiene un liquore principale con 40% vol (es. vodka, gin, rum, ecc.). Ma alcuni di loro usano alcoli molto più leggeri. Per esempio, lo sapevate che la Baileys ha solo il 17% vol? Se si ordina un cocktail con Baileys dentro, si ottiene solo il 17% di alcol - che sarà nascosto da qualsiasi altro ingrediente in esso contenuto.

Perché in tutto il mondo trovano gradevole una bevanda amara come il caffè, che tra l'altro è spesso servito tanto caldo da essere quasi imbevibile?

Lo ripeto perché molti penseranno di aver letto male: il caffè non deve essere amaro.

Nella nostra cultura, la cultura dell’espresso, il caffè è amaro. La ragione alle spalle di cio è una scarsa comprensione da parte nostra del caffè come elemento dalla complessità elevata.

Nel mondo ci sono migliaia di tipi di caffè diversi, ognuno con i propri aromi derivanti dalla propria specie e dal terroir in cui crescono. Il motivo per cui l’espresso italiano ricade sempre in un range limitato di sapori e aromi è perché siamo abituati ad una tostatura troppo aggressiva.

Tostando il caffè scuro come lo tostiamo noi, tutte le caratteristiche individuali del caffè vengono omogeneizzate, e di fatto perse. Questo non viene fatto per semplice ignoranza, infatti questa pratica permette alle grandi torrefazioni di comprare grandi quantità di caffè di quantità e provenienze diverse, dargli una bella cucinata, e venderle scrivendo sul sacchetto 80% arabica e 20% robusta senza che nessuno si domandi da dove possa provenire quella robusta o quell’arabica, perché tanto il caffè in tazza avrà lo stesso identico sapore della maggior parte dei caffè in Italia.

E’ chiaro che questo permette ai grossi distributori di buttare dentro di tutto, perché tanto sarà impossibile veramente essere in grado di captare una qualsiasi differenza.

Provate ad andare al supermercato e a comprare quattro o cinque marche e tipi di caffè diversi. Una volta arrivati a casa apriteli e metteteli di fronte a voi su un tavolo. Ora provate a mettere il naso in ognuna delle confezioni e a cercare di descriverne le differenze. Non ci riuscirete perché virtualmente non ci sono differenze.

E ora al calore.

Il calore maschera il sapore.

Quando bevete qualcosa di caldo, più la bevanda è calda e meno le vostre papille gustative riusciranno a decodificarne il sapore. Per mettere alla prova quest’affermazione vi basta ordinare un caffè al bar, aspettare 3–4 minuti che si raffreddi e provare a berlo. Vi renderete conto che si tratta di una bevanda esageratamente amara. Ah certo ci potete sempre mettere lo zucchero, ma il discorso diventa assurdo:

Beviamo un caffè amaro che non dovrebbe essere amaro, bollente così non ci rendiamo conto che è amaro, e se è ancora troppo amaro ci mettiamo lo zucchero in modo da eliminare l’amarezza e forse essere in grado se ci sforziamo di apprezzare un po’ del gusto naturale del caffè, che comunque a questo punto ha subito talmente tante batoste da essere praticamente irriconoscibile.

Quindi per chiudere questa risposta, vi ripeto che il caffè non andrebbe bevuto amaro, e che il caffè di bassa qualità non può che essere bevuto caldo perché se no risulta imbevibile.

Il caffè di alta qualità invece non è amaro, e se bevuto un po’ più freddo addirittura diventa più ricco ed articolato.