Caffè tutto il giorno

 

Un bar aperto tutto il giorno è un locale da pranzo che generalmente serve menu distinti per colazione, pranzo e cena, passando da un'atmosfera informale e adatta al lavoro per colazione e pranzo a un menu e un ambiente più formali la sera. I ristoranti rimangono aperti tra una portata e l'altra, offrendo bevande compreso il caffè e cibo compreso pasticcini e piccoli piatti. I caffè aperti tutto il giorno tendono a servire menu attenti alla salute, con un'enfasi sulle verdure. Diversi fondatori di stabilimenti a tempo pieno hanno espresso il desiderio di fornire un "terzo luogo" comune dove, ad esempio, i liberi professionisti si sentissero a proprio agio.

Gli esempi includono Dimes, Three Owls Market e Gertie a New York City, Res Ipsa a Philadelphia e Fellows Cafe ad Atlanta.Si dice che questo tipo di ristorante abbia avuto origine nei "bar" australiani, che sono stati importati in California da espatriati australiani.

Birreria all'aperto

 

Una birreria all'aperto (tedesco: Biergarten) è un'area all'aperto in cui vengono serviti birra e cibo, tipicamente a tavoli condivisi ombreggiati da alberi.

I giardini della birra sono nati in Baviera, di cui Monaco è la capitale, nel 19° secolo, e rimangono comuni nella Germania meridionale. Di solito sono collegati a una fabbrica di birra, una birreria, un pub o un ristorante.

Strutture di questo tipo esistevano ad esempio a Bamberga dal 1605 con il termine tedesco "Bierkeller" ("cantine di birra"). A quel tempo l'arcidiocesi di Bamberga era direttamente subordinata a Roma e non ancora al Ducato di Baviera. Da qui il primo "Biergarten" nel senso stretto del termine e del decreto del 1812 del Regno di Baviera sviluppatosi all'inizio del XIX secolo a Monaco di Baviera. Sebbene non si sappia quale sia stato il birrificio per primo, era probabilmente uno dei sei grandi birrifici di Monaco: Löwenbräu, Hofbräuhaus, Augustinerbräu, Paulaner, Hacker-Pschorr e Spaten.

Le limitazioni stagionali su quando poteva essere prodotta la birra erano già nel regolamento di produzione della birra bavarese nel 1539. Nel 1553, Alberto V decretò un periodo dal 29 settembre, festa di San Michele, al 23 aprile, festa di San Giorgio, per la sua produzione. Le stagioni fresche sono state scelte per ridurre al minimo il rischio di incendio durante la bollitura del purè di grano nel mosto. Si erano verificate numerose conflagrazioni, che hanno portato al divieto di produzione della birra durante i mesi estivi. In risposta, grandi birrifici hanno scavato cantine sulle rive del fiume Isar per mantenere fresca la loro birra durante la conservazione. Seguirono naturalmente le "cantine di birra" per il consumo di birra nei locali.

Per ridurre ulteriormente la temperatura della cantina durante le stagioni calde, i birrai del XIX secolo hanno stratificato la ghiaia sulle cantine presso le scogliere e hanno piantato alberi di ippocastano per le loro fitte pensiline e le radici poco profonde, che non avrebbero danneggiato le cantine. Poco dopo, è emerso il servizio di birra fresca in un piacevole ambiente ombreggiato. Semplici tavoli e panche furono allestiti tra gli alberi, creando il famoso "giardino della birra" che è conosciuto oggi. Seguì il servizio di ristorazione, addolorando i birrifici più piccoli che avevano difficoltà a competere e chiesero a Massimiliano I di vietarlo. Come compromesso, i giardini della birra hanno permesso ai loro clienti di portare il proprio cibo, che è ancora una pratica comune. La maggior parte delle birrerie all'aperto offre tavoli vestiti, i cui ospiti devono acquistare cibo dalla casa. Coloro che portano il proprio cibo devono utilizzare i servizi da tavola spogli, a meno che - cosa comune - non portino anche i propri panni. Con l'avvento del lagering diffuso alla fine del XIX secolo, i giardini della birra divennero più popolari che mai.

Il decreto di Massimiliano non è più in vigore e molte birrerie all'aperto vietano le vettovaglie non vendute attraverso lo stabilimento. Vengono spesso serviti piatti bavaresi comuni come Radi (ravanello), Brezn (pretzel morbido), Obatzda (salsa al formaggio), halbes Hendl (mezzo pollo alla griglia), Hax'n (stinco di maiale) e Steckerlfisch (pesce alla griglia). Altrettanto importante per la birreria all'aperto è l'atmosfera di Gemütlichkeit, trasmettendo una sensazione di calore, cordialità e appartenenza. Rinforzato da tavoli condivisi, è spesso accompagnato da musica, canti e amicizia tra estranei.

Questo è così parte integrante della cultura della birreria all'aperto che la Bayerische Biergartenverordnung (Ordinanza sulla birreria all'aperto bavarese) del 1999 consente luoghi tradizionali all'ombra degli alberi che consentono ai loro clienti di portare il proprio cibo per chiudere più tardi e superare i limiti di rumore altrimenti in vigore. Il termine Biergarten non è altrimenti limitato, e chiunque può chiamare qualsiasi tipo di ristorante all'aperto con quel nome, ma i puristi distinguere tra un Wirtsgarten, in cui viene venduto solo il cibo del birrificio (come i tavoli all'aperto presso la Hofbräuhaus am Platzl), e un Biergarten, in cui gli avventori possono portare i propri.

Il termine "Biergarten" (Biergarten) è diventato un termine generico per i locali all'aperto dove viene servita la birra. Molti paesi hanno tali stabilimenti. Le caratteristiche di una birreria all'aperto tradizionale includono alberi, panchine di legno, un letto di ghiaia e pasti preparati al momento. Alcune moderne birrerie all'aperto utilizzano sedie di plastica, fast food e altre varianti della tradizionale birreria all'aperto.

La più grande birreria all'aperto tradizionale del mondo è l'Hirschgarten di Monaco, che può ospitare 8.000 persone.

Australia

L'Australia ha molte birrerie all'aperto, in genere come parte di un pub o spesso vicino a campi sportivi.

Austria

In Austria, la birreria all'aperto si chiama Gastgarten (giardino degli ospiti). Servono cibo come ein Paar Würstel (una coppia di bratwurst tedeschi) o Schweinebraten (maiale arrosto tedesco). Quando si ordina una birra, le scelte sono solitamente una Pfiff (0,2 litri), una Seidel (0,3 litri) o una Krügerl (1/2 litro).

Canada

Il Canada è tradizionalmente privo di una cultura del mangiare all'aperto favorevole alle birrerie all'aperto. Il freddo e gli insetti pungenti sono parte del motivo. Tuttavia, con l'aumento dell'urbanizzazione durante il 20° secolo, bere nei caffè all'aperto e nei patii dei ristoranti è diventato più comune. Poiché le leggi canadesi sull'alcol nella maggior parte delle province vietano di bere in luoghi pubblici senza licenza, i giardini della birra in Canada sono generalmente un'area segregata collegata a un evento come un concerto o un festival. Sono molto popolari in occasione di grandi eventi sportivi come la Memorial Cup di hockey. Non si può rimuovere legalmente l'alcol dall'area o introdurre alcol dall'esterno. Le birrerie all'aperto sono comuni anche nei campus universitari.

Germania

Le birrerie all'aperto sono ancora molto popolari in Germania. Il ristorante Hirschgarten di Monaco è noto per la sua birreria all'aperto, forse la più grande del mondo. Ha posti a sedere per oltre 8.000 persone. Il ristorante risale al 1791.

Nel 2011, il record mondiale per "La birreria all'aperto più lunga del mondo" è stato stabilito a Berlino dal Festival della birra di Berlino, misurando 1.820 metri (5.970 piedi) di lunghezza.

Giappone

I giardini della birra sono popolari in Giappone. Molti si trovano sui tetti di grandi magazzini e hotel.

Regno Unito

In Gran Bretagna una birreria all'aperto è uno spazio aperto annesso a un pub. In campagna di solito offrono una vista circostante della zona; nei paesi e nelle città una birreria all'aperto è uno spazio giardino aperto. I pub situati lungo i canali di solito hanno una birreria all'aperto sul canale. Molti pub competono durante tutto l'anno per essere nominati "la migliore birreria all'aperto della Gran Bretagna" in numerosi premi. Alcuni offrono musica all'aperto, oltre a cibo, birra e altre bevande.

Stati Uniti

Negli Stati Uniti, storicamente, le birrerie all'aperto offrivano molti passatempi oltre al solo bere birra. Alcuni luoghi hanno ospitato poligoni di tiro, piste da bowling e musica classica dal vivo. Le persone potevano venire per intrattenimento ed eventi, anche se non volevano prendere parte al bere. Oggi, molte birrerie all'aperto hanno giochi all'aperto, oltre a giochi da tavolo, a disposizione degli avventori.

Il Raleigh Beer Garden di Raleigh, nella Carolina del Nord, detiene il record mondiale per la più grande selezione di birra in un unico luogo con 378 diverse birre alla spina.

Le leggi americane sui liquori condizionano il modo in cui i giardini della birra possono funzionare in ogni stato (l'età legale per bere è 21 anni). Ad esempio, le leggi sull'alcol di Washington richiedono agli organizzatori di richiedere e ricevere una licenza per gli alcolici, l'alcol da consumare solo nel luogo designato, l'area da recintare e il personale che "taglia fuori" i clienti ovviamente ubriachi. Ulteriori leggi limitano la segnaletica relativa all'alcol associata all'evento e impediscono di fumare nella birreria all'aperto.

Scuola di barman

La scuola di bartending si riferisce alle attività di istruzione privata che insegnano alle persone le molte complessità del servizio di alcolici ai clienti da dietro un bar. Ciò include non solo le lezioni su argomenti come la miscelazione delle bevande: la complessità della miscelazione delle bevande e della presentazione delle bevande e le leggi sull'alcol della città e dello stato, o provincia, in cui si trova la scuola.

Negli Stati Uniti, i baristi devono superare un corso di certificazione per il loro stato particolare. Ci sono molte scuole di barman in ogni stato. Alcuni offrono solo poche ore di istruzione, altri offrono fino a 100 ore. I corsi della durata di almeno 12 ore sono certificati dal consiglio statale per l'istruzione o dal consiglio per l'istruzione professionale o post-secondaria.

In Canada, le scuole di barman si trovano in ogni provincia. Molte di queste scuole offrono corsi introduttivi di un giorno oltre a corsi di certificazione della durata di due settimane. Nessun organismo di regolamentazione specifico offre la certificazione di barman, ma ogni provincia ha un programma aggiuntivo di servizio responsabile che tutti i camerieri devono completare prima di servire alcolici.

Le scuole moderne offrono formazione su come affrontare la guida in stato di ebbrezza, i bevitori minorenni e i clienti aggressivi. Questo è spesso richiesto per la certificazione.

Inoltre, gli studenti apprendono le nozioni di base sulla vetreria e le attrezzature per barman, oltre a marche di liquori e liquori, ricette per le bevande più popolari (mixology) e presentazione delle bevande. Possono anche essere formati nel servizio clienti, nell'up-selling ai clienti, e le modalità di riscossione del pagamento. La maggior parte delle scuole offre anche formazione sulla preparazione del curriculum, su come comportarsi a un colloquio di lavoro e su dove iniziare a cercare lavoro.

Molte scuole di bar fanno allenare i loro studenti usando l'acqua colorata per simulare i vari tipi di alcol. Alcune scuole hanno anche finti banconi dietro i quali i loro studenti possono allenarsi in modo realistico.

Il barista è una professione fin dai tempi dell'antica Roma. Non c'era bisogno di una scuola di barman fino al 1700 perché l'alcol consisteva solo in birra, vino e birra piuttosto che in bevande miste. I proprietari delle birrerie e delle taverne servivano alcolici e formavano essi stessi il nuovo personale di servizio.

Dopo l'abrogazione del divieto nel 1933, i bar autonomi e i ristoranti riaprirono ed era necessario che le aziende assumessero in massa i baristi. Non era più possibile per un singolo barman educare i nuovi lavoratori, e così per la prima volta furono fondate scuole di barman. Secondo una breve notizia in Reading Eagle del 1934, "le scuole di barman stanno crescendo come funghi nel maniero dei campi da golf Tom Thumb qualche tempo fa". Una scuola ha offerto un "corso di tre settimane sulla miscelazione rudimentale di bevande, modellando le molteplici miscele del pre-proibizionismo". Le lezioni consistevano in periodi di un'ora e mezza, cinque giorni alla settimana. Le scuole di barman sono state popolari in una varietà di città degli Stati Uniti per decenni. Nel 1955, i lavori in occupazioni di servizi come l'assistenza infermieristica e il barista hanno superato il lavoro agricolo come terza categoria di occupazione nell'economia.

Università come la Columbia e la Yale hanno scuole di barman sin dagli anni '70. In genere, questi studenti lavorano nei sindacati studenteschi.

Boilermaker (cocktail di birra)

 

Un boilermaker può riferirsi a due tipi di cocktail di birra. Nella terminologia americana, la bevanda consiste in un bicchiere di birra mescolato con un bicchierino di whisky.

La bevanda è nata a Butte, nel Montana, nel 1890, ed era originariamente chiamata "Sean O'Farrell" e veniva servita solo quando i minatori finivano i loro turni. Quando la birra viene servita come inseguitore, la bevanda è spesso chiamata semplicemente un colpo e una birra.

In Gran Bretagna, il termine "boilermaker" si riferisce tradizionalmente a mezza pinta di birra leggera mescolata con mezza pinta di birra marrone in bottiglia, sebbene si riferisca anche allo shot e pinta americani. In Scozia, "mezza pinta e mezzo" è una mezza pinta di birra con un whisky ("a wee hawf"). L'uso di questi termini nei pub scozzesi e inglesi può essere fatto risalire al 1920 circa. Esistono diversi modi per bere un cacciatore di birra americano:

• Tradizionalmente il liquore viene consumato in un sorso e poi viene "inseguito" dalla birra, che viene sorseggiata.

• Il liquore e la birra possono essere miscelati versando o facendo cadere il colpo nella birra. La miscela può essere mescolata. [9] Se il bicchierino viene fatto cadere nel bicchiere da birra, la bevanda può anche essere nota come carica di profondità.

Sono possibili altri abbinamenti di uno shot e una birra; gli abbinamenti tradizionali includono:

• Herrengedeck ("menù per gentiluomini"), un abbinamento tedesco di Korn (acquavite di cereali) e birra

• Irish Car Bomb, un abbinamento americano di un colpo di panna irlandese e whisky in un bicchiere di stout

• Kopstootje ("piccola testata"), un abbinamento olandese di Jenever (gin olandese) e birra, termine attestato nel 1943

• Somaek o Poktan-ju, un abbinamento coreano di soju e birra

• U-Boot, un abbinamento di vodka e birra

Blow My Skull

 

Blow My Skull è una bevanda alcolica a base di punch che ha avuto origine nell'Australia della metà del 19° secolo. Come elencato in The English and Australian Cookery Book di Edward Abbott, richiede due pinte di acqua bollente, pan di zucchero, succo di lime o limone, una pinta di ale o porter, una pinta di rum e mezza pinta di Brandy. È stato descritto come un "intruglio alcolico notoriamente potente".

Alcuni chiamano in alternativa la bevanda Blow My Skull Off, che potrebbe riferirsi anche a una versione storica realizzata invece dalla miscelazione di rum, Cocculus indicus, "spiriti di vino", pepe di Caienna, oppio turco e acqua.

La bevanda è stata inventata dal Luogotenente Governatore Thomas Davey della Tasmania, noto per essere un forte bevitore. Il nome "ufficiale" della bevanda ha opinioni diverse. Alcuni si riferiscono a Davey che lo ha inventato con il nome "Blow My Skull", riferendosi strettamente al materiale trovato in The English and Australian Cookery Book. Altri sostengono che sia stato Davey a inventarlo come "Blow My Skull Off". A meno che i vari nomi non fossero spesso confusi, poiché quest'ultima affermazione sarebbe vera significherebbe che il tenente governatore Thomas Davey ha inventato una bevanda contenente oppio e piante tossiche che serviva ai barbecue che teneva spesso in un bargigliocapanna eretta a poche miglia dalla capitale.

La versione contenente oppio era una bevanda popolare tra i minatori d'oro in Australia negli anni '50 dell'Ottocento.

Il "Blow My Skull Off" è stato probabilmente definito "il cocktail più famoso creato in Australia". Lo storico dei cocktail Sebastian Raeburn ha affermato che Melbourne era "uno dei grandi centri di cocktail del mondo".

Con radici storiche basate su bevande a base di punch al rum della regione oceanica, il punch "Blow My Skull" viene talvolta servito come bevanda fiammeggiante quando viene posto in una grande ciotola tiki a forma di teschio. In quanto tale richiede rum giamaicano pot-still, porter scuro, brandy e succo di lime mescolato con zucchero demerara e acqua bollente. Questa ricetta è quasi identica alla versione non contenente oppio dell'Australia della metà del XIX secolo, preparata utilizzando la birra porter. Tuttavia, altre guide alle bevande del 21° secolo potrebbero ancora riferirsi a un cocktail di birra come "Blow My Head Off". Quando la bevanda è citata nei libri di cocktail del 21° secolo, entrambi i nomi dovrebbero essere interpretati nel senso della versione basata su porter a meno che la guida non indichi espressamente il contrario.

Una versione diversa chiamata Flaming Skull Punch Bowl richiede ingredienti molto diversi rispetto al punch "Blow My Skull" basato su porter. I suoi ingredienti includono: 2 once di rum giamaicano, 2 once di rum bianco, 1 oz di rum Black Strap, 1 oz di Angostura Amaro, 1,5 oz di succo di lime, 1,5 oz di succo d'arancia, 1,5 oz di orzata e 1 oz di sciroppo di frutto della passione.

The Blow My Skull Off (Almost) è una versione per una sola persona servita nei bar Tiki e in altri luoghi con poco in relazione alle bevande originali tranne il nome. Prevede:

• 2 once di cognac

• 1/2 oz Grappa alla pesca

• 1/2 oz Liquore alle erbe (ad es. Jagermeister)

Il Almost Blow My Skull Off è anche un cocktail monodose, la cui ricetta è del famoso mixologist Gary Regan e richiede:

• 2 once di cognac

• Jagermeister da 1/2 oz

• 1/4 oz di liquore Ancho Reyes Verde

Black Velvet (cocktail di birra)

 

Il Black Velvet è un cocktail di birra composto da una combinazione di stout (spesso Guinness ) e spumante bianco (spesso Champagne ).

La bevanda fu preparata per la prima volta da un barista del Brooks's Club di Londra nel 1861 per piangere la morte del principe Alberto, principe consorte della regina Vittoria. Dovrebbe simboleggiare i bracciali neri indossati dalle persone in lutto. Si diceva che “anche lo champagne doveva essere in lutto”. Oggi la bevanda non è più esclusiva del lutto.

Un Black Velvet si ottiene mescolando parti uguali di stout e Champagne o sidro senza ghiaccio.

Un Black Velvet può anche essere preparato riempiendo a metà un flute di champagne con spumante e facendo galleggiare la birra stout ghiacciata sopra il vino. La diversa densità dei liquidi fa sì che rimangano in gran parte in strati separati (come in un pousse-café). L'effetto si ottiene versando la stout sopra un cucchiaio capovolto sopra il bicchiere.

* Quando si usa il sidro o il perry al posto dello champagne, è ancora conosciuto come Black Velvet nel suo paese d'origine (il Regno Unito). Al di fuori del Regno Unito, la versione del sidro viene talvolta chiamata Poor Man's Black Velvet.

* In Germania , una versione della bevanda fatta con Schwarzbier (una birra chiara) e servita in un boccale di birra o boccale di birra è chiamata " Bismarck " dal cancelliere, Otto von Bismarck , che presumibilmente l'ha bevuta a galloni.

* Lo Champagne Velvet è apparso nella guida ai cocktail di Jacob Grohusko del 1910 Jack's Manual e richiedeva parti uguali di porter freddo e champagne, mescolato lentamente in un calice.

Black and tan

 

Un Black and tan è un cocktail di birra ottenuto sovrapponendo una birra chiara (solitamente pale ale) e una birra scura (solitamente stout). In Irlanda, la bevanda si chiama mezzo e mezzo.

Il termine probabilmente ha avuto origine in Inghilterra, dove i consumatori hanno miscelato diverse birre almeno dal diciassettesimo secolo. La tradizione della miscelazione delle birre può essere fatta risalire a Londra durante il 1700 dove venivano consumate miscele di birra o "tre fili" e "cinque fili". Ogni filo era un tipo di birra che veniva miscelato in una bevanda. Tre fili era una forma di birrerie miste vendute per evitare di pagare una tassa più alta sulla birra. Prendendo una birra forte tassata a un'aliquota più alta e mescolandola con una birra piccola tassata a un'aliquota inferiore, i produttori di birra offrivano un profitto. Questa pratica continuò dalla fine del 1690 al 1700. Il primo utilizzo registrato del termine nel contesto delle bevande risale al 1881, secondo l'Oxford English Dictionary, sulla rivista americana Puck. Il primo uso britannico registrato del termine per descrivere una bevanda risale al 1889.

Tuttavia, il nome "Black and Tan" non è usato in Irlanda come termine per una miscela di due birre. La bevanda è invece indicata come mezzo e mezzo. In Irlanda, il termine "black and tan" è associato alla Royal Irish Constabulary Reserve Force, soprannominata "Black and Tans", che fu inviata in Irlanda all'inizio degli anni '20 durante la Guerra d'Indipendenza irlandese e provocò violenti focolai tra le forze armate e il popolo irlandese.

Nel marzo 2006, Ben e Jerry's hanno rilasciato un gusto di gelato negli Stati Uniti per il giorno di San Patrizio ispirato alla bevanda. Il marchio del sapore ha offeso i nazionalisti irlandesi a causa dell'associazione paramilitare. Ben e Jerry si sono scusati e un portavoce ha detto a Reuters : "Qualsiasi riferimento da parte nostra all'unità dell'esercito britannico [ sic ] era assolutamente non intenzionale e nessuna cattiva volontà era mai stata intesa".

Nel marzo 2012, il nome della bevanda è tornato sui giornali quando Nike, come parte di una serie di design a tema irlandese, ha rilasciato un paio di scarpe pubblicizzate come "Black and Tan". Questa linea di scarpe ha generato offese in Irlanda, simile al gelato di Ben e Jerry.

Un Black and Tan si prepara riempiendo a metà un bicchiere con pale ale, quindi aggiungendo la stout per riempire completamente il bicchiere. Un cucchiaio capovolto può essere posizionato sopra il bicchiere per evitare schizzi e mescolare gli strati. Un cucchiaio nero focato appositamente progettato è piegato al centro in modo che possa bilanciarsi sul bordo del bicchiere da pinta per versare più facilmente. La "stratificazione" della Guinness sopra la pale ale o la lager è possibile a causa della densità relativa inferiore della Guinness.

Diversi birrifici americani attualmente producono premiscelati Black and Tan, ad esempio Original Black and Tan di Yuengling.