Amontillado

Amontillado è un tipo di sherry, un vino liquoroso prodotto in Spagna, nella regione di Jerez, famosa per la sua tradizione vinicola. L'Amontillado si distingue per il suo particolare processo di invecchiamento e per le sue caratteristiche organolettiche, che lo rendono uno dei vini più apprezzati tra gli amanti degli sherry.

L'Amontillado è un vino che inizia la sua vita come fino, un tipo di sherry che matura sotto un velo di flor (un tipo di muffa che cresce sulla superficie del vino e lo protegge dall'ossidazione). Tuttavia, a un certo punto del processo di invecchiamento, il vino viene esposto all'aria, perdendo la flor e iniziando a ossidarsi. Questo passaggio dall'essere un fino a un Amontillado avviene tramite un processo di “fortificazione” (aggiunta di alcol) che consente al vino di sopravvivere a un invecchiamento più lungo e di sviluppare un profilo aromatico complesso.

L'Amontillado ha un colore ambrato, più scuro rispetto al fino, dovuto all'ossidazione. Il suo sapore è ricco e complesso, con note di nocciola, caramello, spezie e frutta secca. Può avere anche un leggero sentore di legno, dovuto all'invecchiamento in botti di rovere. Il gusto di questo vino è secco e talvolta ha un retrogusto leggermente salato, tipico di molti sherry.

L'Amontillado si presta a vari abbinamenti gastronomici. Può essere servito come aperitivo, ma si sposa anche bene con piatti salati e formaggi stagionati, come pecorino o manchego. È anche un ottimo compagno per piatti a base di carne grigliata, crostacei o tapas.

L'Amontillado rappresenta una delle espressioni più affascinanti dello sherry, grazie alla sua combinazione unica di freschezza e ricchezza, che si sviluppano grazie all'ossidazione durante l'invecchiamento. È un vino da scoprire per chi cerca una bevanda elegante e complessa, capace di arricchire ogni occasione conviviale.