domenica 26 gennaio 2020

Gum Syrup

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Il Gum syrup (o Gomme syrup) è un ingrediente (sciroppo) non alcolico comunemente utilizzato nella preparazione di cocktail.

Caratteristiche
È costituito da una miscela di acqua, zucchero e gomma arabica come emulsionante. La percentuale (concentrazione) di zucchero è la massima possibile (senza saturazione della soluzione) mentre la gomma previene la cristallizzazione dello zucchero. È insapore.

Preparazione
Per la preparazione è sufficiente unire lo zucchero all'acqua e portare ad ebollizione. Aggiungere quindi la gomma arabica in polvere. Come emulsionante al posto della gomma si può utilizzare del tuorlo d'uovo.

Utilizzo
Alcuni cocktail contenenti il gum syrup:
  • Montauk riding club
  • Sunshine
  • Gin sour
  • Fernet
  • Gin ski
  • Lion's tail


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