Perché i baristi di Starbucks scrivono il nome dei clienti sui bicchieri da caffè?

Per poterti chiamare per nome così da creare un illusione di complicità amicizia di atmosfera "cosy"e servizio personalizzato mentre in realtà sei nel mac donald del caffe… solo che il caffe ti costa pure 5 dollari….a titolo puramente indicativo l'ultima volta che ho pagato il caffè 5 euro era in questo bar qua a vienna

Un bar Nel centro storico di vienna con cameriere a farfalino caffè su piatto di argento modenature di legno ai muri e giornali francesi (perché aveva capito al mio accento che ero francese) poggiati sul angolo del tavolo …ecco QUESTO è un servizio cliente che vale 5 euro (e ho lasciato la mancia)

Perché si chiede espressamente il caffè in vetro? Cosa cambia rispetto alla normale tazzina?

A casa mia preparo il caffè esclusivamente in vetro. Non per il sapore e non per le proprietà termiche. C'è infatti un vantaggio nel vedere in assoluta chiarezza il caffè appena estratto. Non dico che sia così per tutti ma per me il senso è il seguente:

Caffè appena fatto con la mia fedele Rocket Espresso R58 V2. Quella che vedete sotto è una bilancia con timer Hario che uso per verificare il rapporto tempo/grammatura del caffè e determinare se la macinatura è azzeccata.

Vedere il mio caffè appena tostato che cola nel bicchiere con la cremosità di uno sciroppo è uno spettacolo che da un lato è di una bellezza ipnotizzante e dall'altro mi trasmette delle informazioni sulla sua effettiva freschezza.

Più recente è la tostatura e più composti chimici e aromatici saranno presenti nella bevanda erogata. Guardando il bicchiere dal lato si vede distintamente come il caffè si depositi strato dopo strato. Scende in strati perché diversi composti (acidi, lipidi, etc) hanno tempi di dissoluzione diversi quando esposti all'acqua calda e quindi scendono uno per uno.

Tutti i composti che donano al caffè il proprio corpo sono contenuti nella crema, l'ultimo strato a compiere la propria discesa.

Vedere lo spessore della crema mi da un'indicazione abbastanza precisa su che tipo di corpo mi possa aspettare di trovarci, assieme a qualche dritta sull'acidità e sull'amarezza. Quando vedo una crema molto spessa so già che la tazza di caffè che mi sto per bere avrà un corpo intenso, vellutato, che mi coccolerà lingua e palato con affetto.

Approfitto di questa risposta per sfatare un mito che sento spesso:

Per avere la crema sul caffè ci dev'essere robusta nella miscela.

Non è vero! Io uso solo caffè 100% arabica e potete vedere benissimo anche voi dalla foto che di crema ce n'è in abbondanza. La presenza di robusta non solo non è necessaria per avere un caffè di alta qualità, ma è sconsigliata, in quanto il suo range di composti aromatici è vastamente inferiore a qualsiasi varietà di arabica, e finisce per avere un effetto da "minor denominatore" quando le due vengono mischiate.

Cosa succede se un cameriere rompe il tappo di una bottiglia di Château Pétrus 1929?

Due cose:

• Per una bottiglia di vino così venerata, non sarebbe il cameriere ad aprirla. Lo farebbe il capo sommelier.
• Il sommelier per una bottiglia così vecchia non userebbe un cavatappi, dal momento che il tappo è deteriorato e con ogni probabilità si romperebbe mentre lo tira. Userebbe invece un oggetto chiamato "Cavatappo bilama" che sembra un minuscolo paio di pinze che si frappongono tra il tappo e il collo della bottiglia. Assomiglia a questo:

Quali sono le birre con la gradazione alcolica più alta?

La birra più alcolica del mondo è la “Snake Venom“ che arriva ad un titolo alcolometrico di ben 67,5%. Di seguito le prime tre birre con la gradazione alcolica più alta del mondo:

1. Brewmeister Snake Venom 67.5% vol. (Scozia)
2. Brewmeister Armageddon 65% vol. (Scozia)
3. Koelschip Start The Future 60% vol. (Olanda)

Qual è il cocktail più costoso al mondo?

Prendi carta e penna e segnati questa ricetta, ma soprattutto buona fortuna nel reperire gli ingredienti:

Salvatore's Legacy:

Cognac Clos de Griffer Vieux del 1778, liquore Kummel del 1770, Curacao Dubb Orange del 1860 e due gocce di angostura del primo '900.

Circa 6800 €

Cin-Cin, o per meglio dire: salute!

Kümmel

Il Kümmel, anche denominato kummel o kimmel, è un liquore aromatizzato con il seme di cumino dei prati, cumino e finocchio - , dolce e incolore.

Originariamente, le parole kümmel, kummel e kimmel sono rispettivamente i termini in qualche modo generici nelle lingue tedesca, olandese e Yiddish, ed indicano sia il cumino dei prati che il cumino. Per esempio, il cumino dei prati tedesco è denominato Echter Kümmel mentre il cumino è denominato Kreuzkümmel, ma il termine Kümmel è usato anche per il liquore aromatizzato con queste spezie.

Secondo la tradizione, il liquore del kummel in origine sarebbe stato distillato in Paesi Bassi, durante il tardo sedicesimo secolo, da Erven Lucas Bols. Da allora è stato ripreso in Germania e poi in Russia, il principale produttore e consumatore di kümmel. Il Gilka Kümmel o Kaiser-Kümmel, prodotto a Berlino, è ottenuto da un processo di distillazione più lungo ed ha un gusto più morbido rispetto ai kümmel russi.

Perché il caffè del bar è piu' buono di quello di casa?

Ti stai chiedendo come mai il caffè fatto con questa:  

è migliore del caffè fatto con questa?

Moka mai lavata in 3 generazioni

La risposta non è banale come te la potresti aspettare. Infatti le macchine da espresso per il bar estraggono il caffè seguendo un principio completamente diverso rispetto alla moka.

Il caffè fatto con la moka ricade infatti nella categoria di caffè filtro, quindi nella stessa di strumenti come la Chemex o l’aeropress.

Chemex

Il principio del cosiddetto caffè filtro è quello di far scorrere dell’acqua attraverso del caffè macinato abbastanza grosso, senza forti pressioni ma semplicemente creando le condizioni ideali perché parte del caffè si sciolga nell’acqua calda.

Questo accade in diversi modi, ma il principio della moka lo si può vedere chiaramente dallo strumento che ha ispirato Alfonso Bialetti: Il sifone.

Chiarissimo, no?

Il concetto di fondo è che riscaldando dell’acqua in uno spazio ristretto e con accesso ad una via di fuga sotto al livello dell’acqua, il vapore rilasciato comincerà ad espandersi, e l’acqua essendo un liquido e non potendo comprimersi, comincerà a dare spazio al vapore in continua espansione arrampicandosi su per il camino e raggiungendo la camera dove si trova il caffè macinato.

In questo modo, sia nella moka che nel sifone, caffè macinato e acqua calda saranno a contatto per qualche secondo, e poi si separeranno di nuovo, dando vita alla nostra bevanda preferita.

Si tratta però di un infuso standard. Pensateci:

La materia prima viene esposta ad acqua calda, l’acqua calda assorbe una parte dei componenti solubili presenti nella materia prima, dopodiché la materia prima viene rimossa e si ottiene la bevanda infusa.

Adesso prendete la macchina da espresso:

San Remo Cafè Racer Renegade

Cosa pensate che possa succedere se prendete del caffè macinato molto più fine e in modo molto più (volutamente) irregolare rispetto ai metodi a infusione e che venga pressato con forza in uno spazio confinato, di dimensioni appena sufficienti a contenerlo, e gli sparate addosso acqua calda su tutta la superficie disponibile ad una pressione di 9 bar (9 volte la pressione atmosferica)?

L’acqua calda deve combattere con le unghie e con i denti per attraversare il caffè macinato, e lo fa sciogliendo e assorbendo quanto più caffè solido nel minor tempo possibile.

Il caffè che si ottiene in tazza ha un corpo ed un sapore che appartengono ad una categoria completamente separata rispetto a quanto si possa ottenere con i metodi a infusione tradizionale. Tutte le caratteristiche del caffè estratto con macchina da espresso saranno rese più vivide, nel bene e nel male.

Per chi apprezza i sapori forti quindi, il caffè del bar è semplicemente imbattibile.