Piña Colada: il peggior drink che ti preparano

 

Avete presente quando ordinate una Piña Colada in un bar qualunque, e vi arriva un frullato biancastro, insipido, che sa di plastica e zucchero a velo? Quella non è una Piña Colada. È un crimine contro la mixology. Eppure è proprio così che la maggior parte dei bar la serve, trasformando quella che dovrebbe essere un'esperienza tropicale in un calice di delusione.

La Piña Colada, drink nazionale di Porto Rico, nasce da una combinazione perfetta: rum, crema di cocco e succo d'ananas. La sua paternità è contesa tra l'Hotel Caribe Hilton di San Juan, dove il barman Ramón "Monchito" Marrero l'avrebbe creata nel 1954, e il ristorante Barrachina, dove Don Ramón Portas Mingot rivendica la sua invenzione del 1963.

La ricetta originale è un equilibrio delicato: il rum bianco portoricano che scalda, l'ananas che acidula, la crema di cocco che velluta. Il nome stesso, in spagnolo, significa "ananas filtrata", un richiamo alla tecnica di spremitura e filtrazione del succo.

Ma oggi, quello che arriva nei bicchieri dei turisti è il più delle volte una sostanza biancastra e densa, preparata con mix industriali, lontana anni luce dall'originale. Un drink che spesso sa di solarium, di vacanza low-cost, di dépliant stropicciato.

La risposta è semplice: perché la maggior parte dei baristi non la prepara, la assembla. L'industria alimentare ha reso la Piña Colada un prodotto standardizzato, con una crema di cocco industriale (spesso chiamata "latte di cocco", che è un'altra cosa) e succo di ananas in brick, che è annacquato, zuccherato e spesso addizionato di aromi.

Il risultato? Un cocktail stucchevole, pesante, che appesantisce lo stomaco, che non ha la minima freschezza dell'ananas appena spremuto e che con il cocco autentico ha poco a che fare. È la versione alcolica del frappè di una nota catena di fast food, un dolce da bere che tradisce lo spirito stesso del cocktail.

Se volete assaggiare una vera Piña Colada, dovreste farla a casa. La ricetta IBA, quella ufficiale, è semplice e inequivocabile:

Ingredienti:

• 50 ml di Rum bianco (di buona qualità, possibilmente cubano o portoricano)

• 30 ml di Crema di cocco (e non latte di cocco)

• 50 ml di Succo d'ananas (fresco è meglio, ma se proprio usate quello in brick, assicuratevi che sia 100% succo e senza zuccheri aggiunti)

Preparazione:
Versate tutti gli ingredienti in un blender con ghiaccio tritato. Frullate fino a ottenere una consistenza densa e omogenea, versate in un bicchiere e guarnite con una fetta d'ananas e una ciliegia.

Se volete osare, provate la versione shaken: tutti gli ingredienti in uno shaker con ghiaccio, agitate per almeno 15 secondi e servite. Otterrete un drink più secco, meno dolce e dal sapore più pulito.

Quando ordinarla fuori? Le regole d'oro

Se proprio non potete farne a meno e volete rischiare in un bar, seguite queste regole:

1. Chiedete se usano succo d'ananas fresco. Se la risposta è no, cambiate drink.

2. Controllate che la crema di cocco sia vera crema di cocco (Coco López è la marca storica, ma esistono alternative valide). Se usano latte di cocco, è una Piña Colada light e senza anima.

3. Non ordinate mai la versione "frozen" da un frullatore di plastica in un locale dozzinale. È il suicidio del palato.

4. Se il barista vi chiede "con o senza panna?", alzatevi e uscite. Non è un cocktail, è un esperimento di chimica alimentare.

La Piña Colada è un cocktail che merita rispetto. La sua semplicità è la sua forza, e la sua forza si basa su ingredienti autentici e su un equilibrio perfetto tra dolce, acido e alcolico. Solo così può diventare il sogno liquido che il suo nome promette. Il resto è solo un frullato con la vodka.