Il Museo del Cocktail Americano

 

Il Museo del Cocktail Americano, con sede a New Orleans, Louisiana, è un'organizzazione senza scopo di lucro dedicata all'educazione alla mixology e alla conservazione della ricca storia del cocktail sviluppata negli Stati Uniti. Tra i suoi eventi ci sono degustazioni in associazione a specifici seminari o mostre. Presenta annualmente gli American Cocktail Awards (gli "Olive"), insieme alla United States Bartenders Guild.

Il Museum of the American Cocktail è stato fondato nell'ottobre 2004 da Dale e Jill DeGroff, Robert Hess, Philip Greene, Ted Haigh, Anistatia Miller, Jared Brown, Chris McMillian , Laura McMillian e un gruppo di esperti di alcolici, scrittori e storici dei cocktail. incluso David Wondrich, corrispondente di bevande per Esquire; e Gaz Regan, tra gli altri. Il Museo offre formazione in mixology attraverso le sue mostre, seminari mensili, pubblicazioni ed eventi.

I visitatori sono trattati per la storia del cocktail e il modo in cui ha influenzato la musica, il teatro, l'arte, il cinema e la politica in tutto il mondo durante i suoi duecento anni di storia. La mostra comprende shaker per cocktail antichi e vintage, letteratura dell'era del proibizionismo, musica registrata, strumenti da bar, fotografie e cimeli dei cocktail dalle collezioni degli amici e dei fondatori del Museo.

Il Museum of the American Cocktail pubblica un sito web, una newsletter mensile e un giornale annuale intitolato Mixologist. Nel maggio 2006, il Museo ha pubblicato The Museum of the American Cocktail Pocket Recipe Guide, un libro tascabile di consigli sui cocktail, tecniche e 100 ricette classiche, tra cui quella di Jerry Thomas della New York della metà del XIX secolo, considerato il "padre della mixology americana".

Il Museo è tornato a New Orleans nel luglio 2008. La sua nuova sede è al Southern Food and Beverage Museum, dal 2014 situato nell'ex Dryades Street Market al 1504 di Oretha Castle Haley Boulevard. Gli orari del museo sono dal mercoledì al lunedì, dalle 11:00 alle 17:30.

Il Museum of the American Cocktail mette in mostra una collezione di liquori e libri rari, inclusa la letteratura dell'era del proibizionismo. Presenta esempi dell'influenza del cocktail su tendenze storiche più ampie e il suo posto nella storia sociale. Il museo proporrà degustazioni associate a specifici eventi e seminari, ma non sarà gestito come bar.

Il Museum of the American Cocktail presenta annualmente gli American Cocktail Awards (le "Olive"), in associazione con la United States Bartenders Guild. I premi vengono assegnati a strutture e individui per le singole ricette ed esecuzione di cocktail pre-cena e per lo sviluppo generale della lista dei cocktail.

Duo e Trio cocktail

Il termine Duo e Trio cocktail identifica una famiglia di drink. Un duo cocktail è composto da due ingredienti, un distillato ed un liquore, mentre un Trio cocktail contiene in aggiunta un liquore cremoso. I liquori cremosi più comunemente utilizzati sono la crema di cacao e l'Irish cream. La definizione di questa famiglia è riportata nello scritto di Gary Regan "The Joy of Mixology".

• ABC Cocktail - Amaretto, Baileys Irish cream, and Cognac or Absinthe (assenzio), Bourbon, and Cointreau
  

• Alexander - parti uguali di gin, crema di cacao, ed half and half, miscelati in uno shaker con ghiaccio, e servito in una coppetta da cocktail. A volte completato con noce moscata o cannella.
• Apple Martini o Appletini - vodka, liquore alla mela e Cointreau
• B and B - brandy e Bénédictine
• Black Russian- vodka e liquore al caffè
• Black Tooth Grin - uno spruzzo di Crown Royal, uno spruzzo di Seagram's 7 e Coca-Cola per renderlo scuro.

• Bloody Aztec - tequila, crema, crema di cacao, e colorante alimentare rosso
• Blue Hawaiian - rum, Curacao, crema di cocco, e succo di ananas
• Brandy Alexander - Cognac, crema di cacao scura, panna o half-and-half.
• Chocolate Martini - vodka, liquore al cioccolato, crema di cacao, panna o half-and-half.
• Colorado Bulldog - vodka, Kahlua, panna ed un tocco di Coca-Cola
• Dubonnet Cocktail - gin e Dubonnet rosso
• Ectoplasm - vodka, noce moscata, panna e succo di limone
• French Connection - Amaretto e Cognac
• Godchild - Amaretto, vodka e crema o half-and-half
• Godfather - Amaretto e Scotch whisky
• Godmother - Amaretto e vodka
• Grasshopper - crema verde di menta, crema di cacao, e panna
• Irish Flag - crema verde di menta, Bailey's Irish cream e whisky, servito in un bicchiere di tipo shot
• Mind Eraser - vodka, Kahlua, acqua tonica e ghiaccio
• Mudslide - vodka, liquore al caffè, Irish cream, e panna
• Panama - Cognac, crema di cacao bianca e panna
• Pink Squirrel - crema di noyaux, crema di cacao bianca e panna
• Polish Martini - bison grass vodka (Zubrowka), liquore al miele e succo di mela
• Red Lotus - Lichido, cranberry juice, e vodka
• Rat Bastard - 3 parti di B&B & 1 parte di Irish Mist
• Royal Widow - Crown Royal e Amaretto
• Rusty Nail - Scotch whisky e Drambuie
• Scrap Wrench - bourbon e ginger ale
• Stinger - brandy e crema bianca di menta
• Traffic Lights - Assenzio, Tequila e Red Aftershock
• White Russian- vodka, liquore al caffè e panna
• Widow's Cork - Jameson Whiskey e Amaretto

Bar-back

Un barback o runner, come sono comunemente conosciuti in Europa, è l'assistente di un barista. I bar-back lavorano in discoteche, bar, ristoranti e sale di catering e di solito ricevono una parte delle mance del barista. Alle barre ad alto volume, le punte sono divise dove è presente più di una barra posteriore.

Sono spesso sotto la tutela dei baristi e si fanno strada nel lavoro. Sono lì per semplificare il lavoro di un barista; essere coinvolto nella preparazione del bar rifornirlo di liquori, ghiaccio, bicchieri, birra, contorni e così via, durante la notte facendo la spola tra i tavoli, cambiando i barili e lavando i piatti e, successivamente, ripulendo tutto.

Mentre l' età legale per bere alcolici negli Stati Uniti è 21 anni, l'età minima per lavorare come barista o bar-back varia da 18 a 21 anni.

Caffè shakerato

Il caffè shakerato è una bevanda a base di caffè preparata utilizzando caffè espresso liquore alla vaniglia e alcuni cubetti di ghiaccio.

Il caffè shakerato si ottiene shakerando insieme alcuni cubetti di ghiaccio, liquore alla vaniglia o Baileys Irish Cream, 3 cucchiaini di zucchero e una o più tazzine di caffè espresso (a piacere), possibilmente a temperatura ambiente.

Si parla del caffè shakerato in varie opere letterarie, fra cui i romanzi Zolle di Marco Drago, Sole nero di Leroy Gilles o Vita Prada. Personaggi, storie, retroscena d'un fenomeno di costume di Gian Luigi Parachini.

Crown Royal

Crown Royal è un whisky canadese con tasso alcolico del 40%. L'industria è in possesso della Diageo Canada PLC che acquistò la Crown Royal quando la Seagram si sciolse nel 2000. È il whisky più venduto e famoso del Canada.

La produzione del Crown Royal iniziò nel 1939 ma la vendita era riservata ai soli membri della corona inglese (da qui il nome). La vendita venne aperta al pubblico solo nel 1964.

Oggi tale whisky è prodotto nelle distillerie delle città di Gimli, Manitoba, Canada (fino al 1992 era invece prodotto a Waterloo, Ontario).

• La Crown Royal è stata sponsor di una scuderia NASCAR ed è attualmente sponsor della International Race of Champions.

Caffetteria viennese

 

La caffetteria viennese (in tedesco: das Wiener Kaffeehaus, bavarese: come Weana Kafeehaus) è un'istituzione tipica di Vienna che ha svolto un ruolo importante nel plasmare la cultura viennese.

Dall'ottobre 2011 la "Cultura del caffè viennese" è elencata come "Patrimonio culturale immateriale" nell'inventario austriaco della "Agenzia nazionale per il patrimonio culturale immateriale", una parte dell'UNESCO. Il caffè viennese è descritto in questo inventario come un luogo "dove si consumano tempo e spazio, ma in bolletta si trova solo il caffè".

Le pratiche sociali, i rituali, l'eleganza creano l'atmosfera molto particolare del caffè viennese. Le caffetterie attirano con un'ampia varietà di bevande al caffè, giornali internazionali e creazioni di pasticceria. Tipici per le caffetterie viennesi sono i tavoli in marmo, le sedie Thonet, i tavoli per giornali e i dettagli di interior design nello stile dello storicismo.

Lo scrittore austriaco Stefan Zweig ha descritto il Caffè viennese come un'istituzione di un tipo speciale, "in realtà una sorta di club democratico, aperto a tutti al prezzo di una tazza di caffè a buon mercato, dove ogni ospite può sedersi per ore con questa piccola offerta, per parlare, scrivere, giocare a carte, ricevere posta e soprattutto consumare un numero illimitato di giornali e riviste". Zweig infatti attribuiva una buona dose dell'aria cosmopolita di Vienna alla ricca dieta quotidiana di informazioni attuali e internazionali offerta nei caffè.

In molti caffè classici (ad esempio Café Central e Café Prückel) la sera si suona musica per pianoforte e si tengono eventi sociali come letture letterarie. Nei mesi più caldi, i clienti possono spesso sedersi all'aperto in uno Schanigarten. Quasi tutte le caffetterie offrono piccoli piatti come salsicce e dessert, torte e crostate, come Apfelstrudel, Millirahmstrudel, Punschkrapfen e Linzer torte.

A differenza di altre tradizioni di caffè in tutto il mondo, è del tutto normale per un cliente soffermarsi da solo per ore e studiare l'onnipresente giornale. Insieme al caffè, il cameriere servirà un bicchiere d'obbligo di acqua fredda del rubinetto e durante un lungo soggiorno porterà spesso acqua aggiuntiva non richiesta, con l'idea di servire l'ospite con un senso di attenzione esemplare.

Tra la fine del XIX e l'inizio del XX secolo, i principali scrittori dell'epoca si affezionarono all'atmosfera dei caffè viennesi e furono spesso visti incontrarsi, scambiarsi e persino scrivere lì. La letteratura composta nei caffè è comunemente indicata come letteratura da caffè, gli scrittori di essa come poeti da caffè. Si dice che il famoso giornale Die Fackel ("La torcia") di Karl Kraus sia stato scritto in larga misura nei caffè. Altri poeti delle caffetterie includono Arthur Schnitzler, Alfred Polgar, Friedrich Torberg e Egon Erwin Kisch. Il famoso scrittore e poeta Peter Altenberg ha persino fatto recapitare la posta al suo bar preferito, il Café Central.

A Praga, Budapest, Cracovia, Trieste e Lviv e in altre città dell'impero austro-ungarico c'erano anche molti caffè secondo il modello viennese. La cultura del caffè viennese si è poi diffusa in tutta l'Europa centrale e ha creato uno speciale clima multiculturale. Perché qui si incontravano scrittori, artisti, musicisti, intellettuali, bon vivants e loro finanzieri. I caffè asburgici furono quindi in gran parte privati della loro base culturale dall'Olocausto e dalle espulsioni del nazionalsocialismo e dei presupposti economici dal comunismo.

Questa atmosfera speciale è riuscita a persistere solo a Vienna e in pochi altri luoghi. In particolare a Trieste, per lungo tempo "dimenticata" dal 1918 e dai tanti sconvolgimenti, si trovano ancora molti degli ex caffè viennesi (Caffè Tommaseo, Caffè San Marco, Caffè degli Specchi, Caffè Tergesteo, Caffè Stella Polare) in cui l'antico stile di vita è stato preservato dalla gente del posto. La leggenda narra che i soldati dell'esercito polacco-asburgico, mentre liberarono Vienna dal secondo assedio turco nel 1683, trovarono una serie di sacchi con strani fagioli che inizialmente pensavano fossero mangimi per cammelli e volessero bruciare. Il re polacco Jan III Sobieski concesse i sacchi a uno dei suoi ufficiali di nome Jerzy Franciszek Kulczycki, che iniziò la prima caffetteria. Questa storia fu pubblicata dal prete cattolico Gottfried Uhlich nel 1783 nella sua Storia del secondo assedio turco , e si prese alcune libertà. In realtà, la caffetteria di Kulczycki non è stata la prima per più di un anno. Un resoconto più concreto è stato riportato da Karl Teply.

Dopo qualche sperimentazione, la leggenda continua, Kulczycki aggiunse zucchero e latte, e nacque la tradizione viennese del caffè. Questo risultato è stato riconosciuto in molti caffè viennesi moderni appendendo un'immagine di Kulczycki alla finestra. Un altro resoconto è che Kulczycki, avendo trascorso due anni in prigionia ottomana, sapeva perfettamente cosa fosse veramente il caffè e indusse i suoi superiori a concedergli i chicchi che erano considerati senza valore.

Secondo recenti ricerche, la prima caffetteria di Vienna fu infatti aperta da un uomo d'affari armeno di nome Johannes Diodato nel 1685. 15 anni dopo, quattro caffè di proprietà greca ebbero il privilegio di servire caffè.

La nuova bevanda fu ben accolta e le caffetterie iniziarono a spuntare rapidamente. Nel primo periodo, le varie bevande non avevano nome ei clienti selezionavano le miscele da una tabella a colori sfumati.

Il periodo di massimo splendore della caffetteria fu l'inizio del diciannovesimo secolo quando scrittori come Peter Altenberg, Alfred Polgar, Egon Friedell, Karl Kraus, Hermann Broch e Friedrich Torberg ne fecero il loro luogo di lavoro e piacere preferito. Molti famosi artisti, scienziati e politici del periodo come Arthur Schnitzler, Stefan Zweig, Egon Schiele, Gustav Klimt, Adolf Loos, Theodor Herzl, Alfred Adler, e persino Leon Trotsky erano frequentatori costanti delle caffetterie.

Negli anni '50 iniziò il periodo della "morte dei caffè", poiché molti famosi caffè viennesi dovettero chiudere. Ciò era dovuto alla popolarità della televisione e alla comparsa dei moderni bar per caffè espresso. Tuttavia, molti di questi classici caffè viennesi esistono ancora. Un rinnovato interesse per la loro tradizione e il turismo hanno spinto a tornare in auge. Alcuni caffè viennesi relativamente moderni sono emersi in Nord America, come Julius Meinl Chicago e Kaffeehaus de Châtillon nella grande area di Seattle e Cafe Sabarsky a Manhattan. A Gerusalemme c'è un caffè viennese nell'ospizio austriaco.

Saeco

La Saeco International Group S.p.A. è un'azienda italiana che produce macchine per caffè espresso e distributori automatici di bevande e snack.

Viene fondata nel 1981 da Sergio Zappella, un bergamasco che nel 1951 è emigrato con la famiglia in Svizzera e nel 1972 ha aperto un negozio di elettrodomestici, e da Arthur Schmed, ingegnere di nazionalità svizzera, a Gaggio Montano, in provincia di Bologna (dove ha sede tuttora), come Saeco S.r.l.. Il nome della società deriva dalle iniziali della denominazione estesa "Sergio, Arthur e compagnia".

L'azienda cresce rapidamente nei primi anni di attività, tanto che nel 1985 produce e commercializza la prima macchina per caffè espresso completamente automatica. Un'innovazione che porta il marchio ad affermarsi nei mercati italiano ed estero. Nel 1986 comincia a creare numerose filiali, dapprima in Europa e in seguito nelle Americhe, in Asia e Australia, distribuendo i propri prodotti in più di 60 paesi. Nasce anche Cosmec, dedicata alla realizzazione di componenti per le macchine per il caffè. Un'iniziativa che permette di controllare l'intera filiera.

Nel 1989 Saeco viene ceduta al ricco uomo d'affari austro-americano Gerhard Andingler, la cui proprietà dura fino al 1993, quando i vecchi proprietari (insieme ad altri partner italiani) riacquisiscono la società. Nel 1995 l'azienda avvia anche la produzione dei condizionatori.

Nel 1999 acquisisce la Gaggia, altra storica azienda nel settore delle macchine per caffè professionale. Sempre quell'anno la società assume il nome di Saeco International Group. Il Gruppo ha la leadership in Italia nelle macchine per caffè espresso a uso domestico con una quota di mercato in valore superiore al 70%.

Nel dicembre 2000 Saeco è quotata alla Borsa di Milano, entrando nel settembre 2002 nel segmento Star. Nel 2004 il Gruppo viene acquisito dalla Pai Partners, una private equity francese, che rileva il 66,85% dell'azienda bolognese. Sergio Zappella rimane in azienda come presidente con circa il 30% del capitale, Schmed continua a svolgere l'incarico di direttore tecnico con una quota di capitale del 6%. Quell'anno il Gruppo registra un fatturato di 411 milioni di euro, ha un utile di 44 milioni e dà lavoro a circa 2 mila dipendenti sparsi in una decina di stabilimenti.

Sempre nel 2004 la società è ritirata dalla Borsa con un'offerta pubblica di acquisto che frutta 215 milioni di euro. Cinque anni più tardi, nel 2009, la Saeco viene ceduta alla multinazionale olandese Philips. L'azienda è leader nella produzione di macchine da caffè in Europa, dove controlla una quota di mercato del 30%.

Nel febbraio 2016 la Philips decide di investire 23 milioni di euro nello stabilimento di Gaggio Montano ponendo fine ad un periodo difficile dal punto di vista economico per il marchio Saeco caratterizzato da riduzione della produzione (dismessa l'area del business professionale e dimezzata quella delle macchine domestiche) ed eccesso di manodopera.

Nel 2017 Philips cede la Saeco alla N&W Global Vending S.p.A., azienda bergamasca leader nei distributori automatici per bevande e snack e controllata da un fondo statunitense, Lone Star.