Quando il vino si sposa alla pizza: un incontro di sapori senza tempo

 

La pizza e il vino sono due simboli dell'Italia che, se abbinati correttamente, possono dar vita a un'esperienza gastronomica straordinaria. Sebbene la birra sia spesso considerata la compagna naturale della pizza, il vino offre un ventaglio di possibilità in grado di esaltare i sapori degli ingredienti e di trasformare ogni boccone in un viaggio sensoriale.

Abbinare vino e pizza non è un esercizio casuale, ma una vera e propria arte che richiede di considerare diversi fattori: la tipologia di pizza, la complessità dei sapori e l'intensità degli ingredienti. Mentre una pizza Margherita, con il suo equilibrio delicato, richiede un vino giovane e fresco, come un Gragnano o un Bardolino, una pizza più complessa come la Capricciosa o la Diavola si sposa meglio con vini rossi più strutturati, capaci di bilanciare sapori forti e speziati.

Ecco alcuni esempi di abbinamenti tra vini e pizze per soddisfare tutti i palati:

• Pizza Margherita : Il classico per eccellenza si abbina perfettamente a un vino rosso frizzante come il Gragnano dei Campi Flegrei o un Lambrusco secco. La loro freschezza contrasta piacevolmente con la dolcezza della mozzarella e l'acidità del pomodoro.

• Pizza Marinara : Con i suoi sapori semplici e intensi, si sposa bene con un bianco minerale come il Vermentino o un Fiano di Avellino.

• Pizza Quattro Formaggi : La ricchezza dei formaggi richiede un vino bianco morbido e strutturato come un Chardonnay o un Gewürztraminer, che bilanciano la cremosità con le loro note aromatiche.

• Pizza Diavola : Per bilanciare il piccante del salame, è ideale un rosso corposo ma morbido, come un Montepulciano d'Abruzzo o un Primitivo.

• Pizza Vegetariana : I sapori freschi delle verdure grigliate si sposano bene con un bianco leggero come un Sauvignon Blanc o un rosato fruttato.

Consigli per l'abbinamento

1. Equilibrio nei sapori: Evita vini troppo intensi che possano sovrastare il sapore della pizza. Il vino deve completare, non competere.

2. Acidità e freschezza: La presenza del pomodoro in molte pizze richiede vini con buona acidità, per pulire il palato e prepararlo al boccone successivo.

3. Temperatura di servizio: Servi i vini bianchi e rosati ben freschi, mentre i rossi leggeri possono essere leggermente refrigerati per un risultato più piacevole.

Negli ultimi anni, l'abbinamento tra vino naturale e pizza ha guadagnato popolarità. I vini naturali, non filtrati e prodotti con tecniche tradizionali, si sposano perfettamente con pizze artigianali preparate con lievito madre e ingredienti di alta qualità. Questi vini, spesso frizzanti o leggermente torbidi, aggiungono una dimensione di rusticità e autenticità che esalta i sapori semplici ma ricchi della pizza.

Curiosità

• Il Gragnano: Questo vino rosso frizzante della Campania è conosciuto come il “vino della pizza” per eccellenza, grazie alla sua capacità di armonizzarsi con la complessità dei sapori della pizza.

• Un abbinamento storico: Nella Napoli del XIX secolo, i lavoratori accompagnavano la pizza con un bicchiere di vino rosso locale, considerato più economico e nutriente della birra.

• Pizza e bollicine: Sempre più spesso, le bollicine – come Prosecco o Franciacorta – vengono proposte come abbinamento alla pizza, soprattutto per le varianti più ricche e gourmet.

Quando il vino incontra la pizza, il risultato è un matrimonio di sapori che celebra l'eccellenza gastronomica italiana. Questo abbinamento, tanto semplice quanto sofisticato, racconta una storia di tradizione, creatività e amore per il buon cibo.