Ale

Ale è il termine usato per indicare le birre ad alta fermentazione, che cioè impiegano nel processo lieviti del ceppo Saccharomyces cerevisiae, i quali prediligono temperature elevate e, durante il processo (che risulta, quindi, piuttosto rapido), salgono in superficie del tino di fermentazione; all'opposto, il termine lager indica le birre a bassa fermentazione.

Il risultato è un sapore dolce, dal corpo pieno e fruttato. La stragrande maggioranza delle ale contiene erbe o spezie, solitamente luppolo o balsamita, al fine di conferire un aroma amarognolo che bilanci la dolcezza del malto.

Le ale sono tradizionalmente molto comuni in Gran Bretagna, Irlanda e Belgio, e in maniera minore anche in Germania, negli Stati Uniti e nelle province orientali del Canada. La fetta più grossa del mercato mondiale della birra riguarda però le lager.

Stili di birra ale

• Bitter
• Mild ale
• Brown ale
• Old ale
• Barley wine
• India Pale Ale (o IPA)
• Stout
• Porter
• Bière de Garde