Cacique: il rum del capo tribù

Il nome Cacique – che in lingua arawak significa capo tribale – è già una dichiarazione d’intenti. Questo rum venezuelano, prodotto a partire dagli anni ’50 e oggi uno dei più apprezzati dell’America Latina, è pensato per rappresentare l’autorità del gusto caribico: caldo, morbido, con una vena dolce ma mai stucchevole, e un’identità che si colloca perfettamente tra i grandi ron del continente sudamericano.

Distillato nella regione andina di Lara, a partire da una melassa ricavata dalla canna da zucchero locale, il Cacique viene sottoposto a un processo di invecchiamento in botti di rovere americano che può variare a seconda della versione: dal più semplice e versatile Cacique Añejo, fino al più complesso e pregiato Cacique Antiguo, blend di rum invecchiati fino a 12 anni.

Alla vista si presenta con una calda tonalità ambrata. Al naso offre note dolci di vaniglia, miele e caramello, accompagnate da un leggero sentore legnoso. In bocca è morbido, rotondo, con un finale lungo e delicatamente speziato. Più elegante che aggressivo, si presta bene tanto alla miscelazione quanto al consumo liscio.

Il profilo aromatico del Cacique, con la sua dolcezza avvolgente e il finale vanigliato, si abbina magnificamente a sapori tostati, speziati e a tendenza amarognola o sapida.

Ideale con:

• Cioccolato fondente extra (75–85%), soprattutto quello con note fruttate o spezie (peperoncino, cannella, zenzero).

• Dolci a base di banana flambata o cocco, magari con una riduzione al rum.

• Sigari caraibici o dominicani, in serate di degustazione lenta.

• Piatti di carne speziati della tradizione venezuelana, come il Pabellón Criollo (straccetti di manzo con riso, fagioli e platano fritto) o le arepas farcite.

• Ottimo anche con un formaggio semi-stagionato, tipo Manchego o Edamer, per contrasto dolce-salato.

Consigli di servizio:

• Il Cacique Añejo è perfetto per cocktail classici come Cuba Libre, Rum Sour, o Mojito scuro, dove il suo profilo dolce spegne l’acidità del lime.

• Il Cacique 500 o Antiguo, invece, si gustano liscio, a temperatura ambiente o con un cubetto di ghiaccio: ogni sorso ne rivela la complessità senza bisogno di mediazioni.

Curiosità:

• Cacique è uno dei rum più venduti in Venezuela e simbolo di identità nazionale.

• Il gruppo produttore fa oggi parte del portafoglio Diageo, che ha mantenuto la sede di produzione in Venezuela, garantendone autenticità e continuità artigianale.

Cacique non è solo un rum commerciale da supermercato. È, nelle sue versioni superiori, un distillato elegante, equilibrato e territoriale, capace di raccontare una storia di radici e riti, di sole e foreste. Che sia per un cocktail o un dopocena riflessivo, ogni bicchiere invita a scoprire il cuore del Venezuela.

BUSH – LA FORZA BRUTA DEL MALTO BELGA

Ecco la birra artigianale che sfida i sensi e pretende il giusto compagno a tavola.

Prodotta dalla Brasserie Dubuisson sin dal 1933, la Bush è una delle birre belghe più longeve e complesse tuttora in commercio. La versione originale, la Bush Ambrée (o Scaldis nel mercato estero), si distingue per il suo contenuto alcolico elevato – ben 12% vol. – che la rende una delle birre più forti al mondo nella sua categoria.

Dal colore ambra profonda e con riflessi ramati, si presenta con una schiuma compatta e persistente. Al naso rivela note intense di caramello, frutta secca, miele, e lievi sentori di luppolo. In bocca è corposa, calda, morbida ma decisa, con un finale alcolico avvolgente che lascia il palato asciutto e soddisfatto. È una birra che si avvicina, per struttura, quasi a un liquore da meditazione.

La Bush Ambrée è una birra che richiede piatti importanti, capaci di bilanciare il suo tenore alcolico e accompagnarne la profondità gustativa.

Ideale con:

• Formaggi erborinati come il Bleu d’Auvergne, Gorgonzola piccante o Roquefort – il contrasto tra il dolce del malto e la sapidità del formaggio è straordinario.

• Carni rosse brasate, come uno stufato alla fiamminga o un ossobuco.

• Cacciagione, specie con riduzioni al vino rosso o con spezie invernali.

• Anche con cioccolato fondente extra (70% o più) a fine pasto, dà vita a un’accoppiata da intenditori.

Servila a 10-12°C, in un calice ampio tipo ballon, per consentire al bouquet aromatico di esprimersi al meglio. Non berla fredda da frigo: perderesti buona parte della magia.

Il nome “Bush” non ha nulla a che vedere con l’omonima famiglia politica americana: si tratta semplicemente della traduzione inglese del cognome Dubuisson, i fondatori della birreria. Negli anni, la linea si è ampliata con versioni come Bush Blonde, Bush Noël e Bush Prestige (affinata in botti di rovere).

GALLIANO, IL LIQUORE DORATO D’ITALIA: STORIA, SEGRETI E RITORNO DI UN’ICONA DEGLI ANNI ’60

È alto, slanciato e dorato come un raggio di sole imbottigliato. Il Galliano, con la sua bottiglia iconica e il suo profumo speziato, è molto più di un liquore: è una pagina vibrante della cultura italiana del dopoguerra, un simbolo del boom economico, della Dolce Vita e dell’eccentricità raffinata che l’Italia ha saputo esportare nel mondo. E oggi, in un’epoca di ritorni vintage e riscoperta dei grandi classici, il Galliano rientra di diritto tra le etichette cult del bere miscelato, riconquistando il suo posto tra i protagonisti della mixology contemporanea.

Nato nel 1896 a Livorno per mano del distillatore Arturo Vaccari, il Galliano fu concepito come omaggio a Giuseppe Galliano, tenente italiano caduto eroicamente nella battaglia di Adwa durante la campagna coloniale d’Africa. Il nome scelto non è casuale: rievoca ardore patriottico, romanticismo ottocentesco e una certa grandeur militaresca. Ma ciò che rese immortale il liquore non fu la sua ispirazione bellica, bensì la sua formulazione complessa, una ricetta gelosamente custodita che mescola oltre 30 erbe e spezie, tra cui anice stellato, ginepro, lavanda, cannella e vaniglia del Madagascar.

Alla vista si presenta con una lucentezza gialla intensa, quasi fluorescente, che lo ha reso immediatamente riconoscibile anche sul più affollato degli scaffali. Al naso esplode con note dolci e speziate, mentre al palato si sviluppa in un crescendo aromatico avvolgente e persistente. Il suo gusto unico – che unisce il calore dell’anice alla morbidezza della vaniglia e alla freschezza di erbe alpine – lo ha reso protagonista di numerosi cocktail di culto, su tutti il celebre Harvey Wallbanger, nato negli anni '50 in California e divenuto simbolo della cultura pop americana.

Durante gli anni ’60 e ’70, il Galliano conobbe il suo apice commerciale: le sue pubblicità apparivano sulle riviste di costume, nelle vetrine dei bar, nei film e persino nei romanzi. Era il liquore dei sofisticati, degli anticonformisti, di chi cercava un’evasione esotica nel bicchiere. Ma come molte icone del Novecento, anche Galliano conobbe una fase di declino. Complice la moda dei superalcolici internazionali, delle vodke aromatizzate e dei gin raffinati, il dorato elisir italiano finì per essere relegato agli scaffali alti, più per nostalgia che per consumo.

Tuttavia, l’inversione di tendenza è ormai in atto. Negli ultimi dieci anni, grazie al rinascimento della cocktail culture e alla riscoperta degli spiriti “artigianali”, Galliano è tornato protagonista nei migliori bar del mondo. Merito anche dell’acquisizione del marchio da parte della distilleria olandese Lucas Bols, che nel 2006 ha rilanciato la ricetta originale “L’Autentico” riportandola alla sua intensità originaria e liberandola da eccessive dolcezze che ne avevano segnato la deriva commerciale.

Oggi il Galliano si presta a una duplice lettura: da un lato è liquore da meditazione, servito liscio o con ghiaccio, da sorseggiare lentamente per coglierne ogni sfumatura; dall’altro è ingrediente versatile per mix a base agrumata, speziata o cremosa. Cocktail come il Golden Cadillac (con crema di cacao bianca e panna) o reinterpretazioni del Negroni e dello Spritz stanno dimostrando quanto il Galliano possa ancora stupire e innovare.

Ma il vero fascino del Galliano sta nella sua ambiguità elegante: un prodotto italiano che sembra parlare lingue esotiche, un liquore coloniale senza colonie, un elisir barocco racchiuso in una bottiglia modernista. È liquido culturale prima ancora che alcolico. E proprio in questa identità sfaccettata risiede la sua capacità di adattarsi al tempo, reinventarsi, senza mai tradire se stesso.

In un’epoca in cui il ritorno al vero, all’autentico e all’identitario è più che mai urgente, riscoprire il Galliano significa anche riscoprire un frammento del nostro patrimonio sensoriale e culturale. Un liquore che ha attraversato guerre, mode, boom economici e crisi globali, e che oggi – nel bagliore dorato del suo vetro slanciato – ci ricorda che la tradizione, se ben custodita, può essere la forma più elegante di modernità.

Cocktail Harvey Wallbanger – La Ricetta Classica
Un classico anni ’50, semplice ma d’effetto: il perfetto incontro tra freschezza agrumata e profondità speziata.

Ingredienti:

• 4,5 cl di Vodka

• 9 cl di succo d’arancia fresco

• 1,5 cl di Galliano L’Autentico

• Ghiaccio q.b.

• Fetta d’arancia e ciliegina al maraschino per guarnire (facoltativo)

Preparazione:

1. Riempi un bicchiere highball (tumbler alto) con abbondante ghiaccio.

2. Versa nell’ordine:

   • la vodka

   • il succo d’arancia appena spremuto (meglio se filtrato)

3. Mescola delicatamente con un bar spoon per amalgamare.

4. Con un movimento lento e circolare, versa il Galliano in superficie facendolo scivolare sul dorso del cucchiaio. Questo gli permetterà di stratificarsi e creare la tipica sfumatura dorata del cocktail.

5. Guarnisci con una fetta d’arancia sul bordo e, se desideri, una ciliegina.

Il nome Harvey Wallbanger si dice derivi da un surfista californiano degli anni ’50, Harvey, che – si racconta – dopo qualche drink di troppo finiva per sbattere contro i muri. Una leggenda urbana? Forse. Ma di certo il drink fu un successo commerciale colossale negli anni ’70, grazie anche a una brillante campagna pubblicitaria americana.

Per una versione più profumata e meno alcolica, puoi ridurre la vodka a 3 cl e aumentare leggermente il succo. Il Galliano, con la sua nota di vaniglia e spezie, darà comunque carattere al cocktail.

Barracuda: un tuffo tropicale tra rum, ananas e bollicine

Nato tra le onde dei cocktail tiki e l’eleganza delle bollicine italiane, il Barracuda è una miscela audace e raffinata, capace di stupire per equilibrio e vivacità. È una ricetta meno celebrata rispetto ai grandi classici caraibici, ma con un'identità forte, tropicale, piena di calore. Eppure, dietro il suo nome aggressivo, si cela un drink che sa essere sorprendentemente armonico, morbido al palato, perfetto per aperitivi estivi o serate d’atmosfera.

Il Barracuda non è uno dei nomi che compaiono nella lista originaria dei tiki cocktail della scuola di Donn Beach o Trader Vic, né una creazione attribuita ai grandi bar storici degli anni '30 o '40. È piuttosto una creazione più recente, codificata nell'elenco ufficiale dell'International Bartenders Association (IBA) nella categoria "New Era Drinks", accanto a cocktail che si sono imposti nel nuovo millennio per originalità e freschezza.

L’elemento più distintivo del Barracuda è la sua fusione di stili: da un lato il corpo alcolico è affidato al rum oro, simbolo dell’area caraibica; dall’altro, troviamo due ingredienti profondamente europei – il Prosecco italiano e il Galliano, liquore dolce e vanigliato nato in Piemonte nel 1896.

Questa unione di mondi diversi ha generato un cocktail con un’anima ibrida: esotica nel profumo, ma elegante nella struttura, perfettamente adatta anche al gusto europeo.

Ricetta ufficiale IBA

Ecco la ricetta codificata secondo l'IBA:

Ingredienti:

• 45 ml di rum oro

• 15 ml di Galliano

• 60 ml di succo d'ananas

• Un goccio di succo di lime fresco

• Top di Prosecco

Preparazione:

1. Versare tutti gli ingredienti, tranne il Prosecco, in uno shaker con ghiaccio.

2. Shakerare energicamente fino a raffreddamento.

3. Filtrare in una coppetta da cocktail ben fredda.

4. Completare con un top di Prosecco.

5. Guarnire, se desiderato, con una fetta d’ananas o una scorza di lime.

Il risultato è un cocktail dal colore dorato, vivace al naso con note tropicali e floreali, e al gusto una combinazione bilanciata tra l’acidità dell’ananas, la dolcezza speziata del Galliano e la freschezza effervescente del Prosecco.

Il Barracuda è un cocktail rotondo, con una dolcezza mai eccessiva, bilanciata dall’acidità del lime e dall’effervescenza finale. L’aroma principale è il profumo dell’ananas, ma il Galliano aggiunge profondità con note di anice, vaniglia e agrumi. Il rum oro offre struttura e calore senza sovrastare gli altri elementi.

Perfetto come aperitivo nelle calde serate estive, ma anche come digestivo leggero dopo una cena di pesce, magari accompagnato da tartine con salmone affumicato, ceviche o formaggi freschi a pasta morbida.

Nel Barracuda, due ingredienti si distinguono per la loro impronta aromatica e la loro origine italiana. Il primo è il Galliano, un liquore dorato creato nel 1896 da Arturo Vaccari a Livorno, in omaggio al Maggiore Giuseppe Galliano, eroe della Guerra d’Abissinia. È un elisir dalle mille sfumature: al naso prevalgono note di anice stellato, vaniglia del Madagascar, cannella, ginepro, lavanda, e agrumi mediterranei, in un ventaglio aromatico complesso ma armonioso. Nel cocktail, il Galliano non è solo un dolcificante: è un esaltatore aromatico, capace di dare profondità e un tocco speziato senza appesantire il sorso.

L’altro protagonista è il Prosecco, vino spumante DOC o DOCG prodotto principalmente in Veneto e Friuli Venezia Giulia, spesso sottovalutato nella mixology rispetto allo Champagne o al Cava. Nel Barracuda viene usato in top, ossia versato alla fine della preparazione per completare il drink. La sua effervescenza sottile e le note fruttate e floreali (mela verde, pera, fiori bianchi) regalano un finale brillante e pulito, rendendo il cocktail meno dolce e più beverino.

Come tutti i cocktail codificati, anche il Barracuda si presta a reinterpretazioni. Ecco alcune delle variazioni più interessanti:

• Tropical Barracuda: sostituire il succo d’ananas con una combinazione di mango e passion fruit, per un’esplosione di sapori esotici.

• Smoky Barracuda: utilizzare un rum invecchiato con sentori affumicati per aggiungere profondità al drink.

• Barracuda spritzato: servire in un calice ballon con più Prosecco e una fetta di lime essiccata, in versione estiva e dissetante.

È anche possibile personalizzare il Galliano con altri liquori alla vaniglia o al miele, se si cerca una variazione meno speziata e più morbida.

Un dettaglio tecnico importante riguarda il modo in cui viene versato il Prosecco: mai shakerarlo con gli altri ingredienti. L’anidride carbonica andrebbe persa nello shaker, rendendo il cocktail piatto. Il top di Prosecco va sempre aggiunto dopo aver filtrato il drink nel bicchiere, preferibilmente freddo e sottile (coppetta o flute leggermente svasato). Per esaltare i profumi tropicali, si può profumare il bordo del bicchiere con scorza di lime o con uno spray di essenza d’ananas.

Un altro consiglio riguarda il dosaggio del lime: essendo un goccio, deve bilanciare la dolcezza del Galliano e del succo d’ananas senza dominare. È preferibile spremere lime fresco piuttosto che utilizzare succo confezionato, per evitare note amare o troppo acide.

Il nome Barracuda evoca immediatamente un predatore marino, veloce e affilato. Ma nel cocktail non c’è nulla di aggressivo: la forza risiede nella vivacità del sorso, nella sua capacità di sorprendere senza mai stancare. Come il pesce tropicale da cui prende il nome, anche questo drink è agile, deciso, affascinante. Il Barracuda è perfetto per chi cerca un cocktail dall’aspetto estivo ma con un’anima complessa e costruita.

Inoltre, si presta a presentazioni scenografiche: guarnizioni con ananas essiccato, fiori edibili o zeste di lime caramellato rendono il cocktail adatto anche a contesti di alta mixology o cocktail bar d’autore.

Il Barracuda è un ottimo cocktail da pairing. Il suo equilibrio tra dolce, acido e aromatico si sposa con molti sapori, in particolare con:

• Tartare di gamberi rossi con olio al lime e mango.

• Ceviche di pesce bianco marinato in succo di agrumi.

• Bruschette con formaggio di capra e marmellata di ananas.

• Crudi di mare, soprattutto ostriche con gocce di Galliano.

• Crostata tropicale con crema al passion fruit o mousse al cocco.

Può accompagnare anche piatti fusion asiatici, come roll di sushi con frutta, tempura leggera, o involtini di carta di riso.

Il Barracuda è un perfetto esempio di come anche i cocktail meno celebri possano offrire una degustazione memorabile. Non è solo un drink estivo, ma una miscela complessa che unisce tradizioni diverse: la dolcezza speziata dell’Italia, la freschezza delle bollicine venete, l’esuberanza della frutta tropicale.

Pochi cocktail riescono a essere così trasversali: può piacere a chi ama i tiki, ma anche a chi cerca qualcosa di elegante e aromatico. È un cocktail che può facilmente diventare il protagonista di una carta estiva, ma che merita di essere riscoperto anche in altri contesti, grazie alla sua struttura equilibrata e al profilo sensoriale moderno.

Aperol Spritz: Il Cocktail che Incanta il Mondo

L'Aperol Spritz è uno dei cocktail più amati e riconosciuti al mondo, un simbolo di convivialità e allegria che ha conquistato le tavole di tutti i continenti. La sua storia affonda le radici in una tradizione tutta italiana, ma la sua evoluzione lo ha reso un vero e proprio fenomeno globale. Questo cocktail, che racchiude in sé freschezza, leggerezza e un perfetto equilibrio di sapori, è diventato il protagonista di numerosi aperitivi, un must-have in ogni locale e in ogni incontro sociale.

Le origini dell'Aperol Spritz risalgono alla fine del XIX secolo, quando l'azienda padovana Aperol iniziò a produrre il suo famoso aperitivo, l'Aperol, a base di erbe, radici e agrumi. Ma è negli anni '50 e '60 che l'Aperol Spritz, nella sua forma moderna, ha iniziato a prendere piede, grazie alla fusione dell'Aperol con il Prosecco e una spruzzata di soda. La combinazione di questi ingredienti, insieme al colore aranciato e al gusto fresco e leggermente amaro, ha dato vita a un drink che ben presto è diventato una tradizione dell'aperitivo italiano, particolarmente amato nelle regioni del Nord Italia, come il Veneto e il Friuli Venezia Giulia.

Il nome "Spritz" deriva dal verbo tedesco "spritzen", che significa "spruzzare" o "spruzzare un po' di acqua", un richiamo alle origini dell'aperitivo, quando i soldati austriaci, durante il periodo di dominazione austriaca del Veneto nel XIX secolo, diluivano il vino con l'acqua per renderlo meno alcolico. Con il tempo, la tradizione si è evoluta, passando dal semplice spritz con vino bianco o prosecco, fino ad arrivare alla versione più nota con l'Aperol. Questo cocktail si è rapidamente affermato come una scelta perfetta per l'aperitivo, grazie alla sua capacità di stimolare l'appetito con il suo gusto delicato ma deciso.

Preparazione e Ricetta dell'Aperol Spritz

Ingredienti per 1 persona:

• 3 parti di Prosecco

• 2 parti di Aperol

• 1 parte di soda (o acqua frizzante)

• Fetta d'arancia per guarnire

• Ghiaccio

Procedimento:

1. Preparare il bicchiere: Inizia riempiendo un bicchiere da vino (preferibilmente grande) con cubetti di ghiaccio fino a metà.

2. Versare il Prosecco: Aggiungi 3 parti di Prosecco nel bicchiere. È importante che il Prosecco sia ben freddo, in modo che il cocktail mantenga la giusta freschezza.

3. Aggiungere l'Aperol: Versare 2 parti di Aperol sopra il Prosecco. L'Aperol, con il suo colore vivace e il sapore leggermente amarognolo, è l'elemento che caratterizza questo drink.

4. Completa con la soda: Aggiungi una spruzzata di soda o acqua frizzante per diluire il cocktail, senza però coprire il sapore dell'Aperol.

5. Mescolare e guarnire: Mescola delicatamente con un cucchiaino lungo, quindi guarnisci con una fetta di arancia, che non solo aggiunge un tocco di colore ma esalta anche i sentori agrumati dell'Aperol.

6. Servire: Il tuo Aperol Spritz è pronto per essere servito. Un cocktail fresco, estivo, perfetto per qualsiasi occasione.

L'Aperol Spritz è ideale per essere accompagnato a piccoli stuzzichini e antipasti leggeri. Il suo gusto fresco e frizzante si sposa perfettamente con piatti semplici ma gustosi come olivette verdi, taralli, formaggi freschi e prosciutto crudo. Se desideri un abbinamento più sostanzioso, puoi optare per piatti di pesce come insalata di mare o gamberi grigliati, che completano l'esperienza gustativa senza sovrastare il cocktail. L'Aperol Spritz, infatti, è perfetto per stimolare l'appetito e accompagnare una conversazione rilassata, magari su una terrazza al tramonto.

L'Aperol Spritz è molto più di un semplice cocktail: è un simbolo di leggerezza, di socialità e di tradizione italiana. La sua preparazione veloce e il suo sapore equilibrato lo rendono perfetto per ogni occasione, dalla serata tra amici all'aperitivo elegante. Con il suo arancio brillante, la sua freschezza e il suo equilibrio tra dolcezza e amaro, l'Aperol Spritz è riuscito a conquistare il mondo, portando con sé il calore e l'atmosfera mediterranea ovunque. Che si tratti di una cena informale o di un evento speciale, l'Aperol Spritz è sempre la scelta giusta per chi cerca un cocktail che faccia sentire ogni momento come una celebrazione della vita.

Barraquito: Il Cocktail Canario che Racchiude la Tradizione e il Gusto Unico delle Isole

Un viaggio attraverso la storia, la preparazione e gli abbinamenti del Barraquito, una bevanda alcolica tipica delle Isole Canarie, che unisce il caffè con il dolce sapore del latte condensato e dei liquori aromatici.

Il Barraquito è una bevanda tradizionale delle Isole Canarie che ha conquistato non solo i locali, ma anche i visitatori che giungono da tutto il mondo per assaporare un po' della cultura unica delle isole. Si tratta di una combinazione perfetta di caffè, latte condensato, liquori e scorze di limone, che rende questa bevanda calda e avvolgente, ma al tempo stesso sorprendentemente fresca e stimolante.

La nascita del Barraquito si inserisce nella tradizione gastronomica delle Isole Canarie, un arcipelago che ha una lunga storia di scambi culturali e influenze, dovute alla sua posizione strategica tra l’Europa, l’Africa e le Americhe. La bevanda prende il nome dal termine spagnolo “barraquito,” che significa letteralmente “piccola barra,” un riferimento ai bar locali dove, tradizionalmente, veniva servito.

Questa bevanda, che è essenzialmente un caffè corretto con l’aggiunta di altri ingredienti come il latte condensato e i liquori, è nata come una sorta di evoluzione delle tradizioni spagnole del caffè, ma con un tocco speciale che distingue la cultura canaria. È soprattutto nelle isole di Tenerife e Gran Canaria che il Barraquito è particolarmente apprezzato, e si è trasformato in una sorta di simbolo gastronomico delle Canarie, un rito che va ben oltre il semplice momento del caffè.

La preparazione del Barraquito richiede alcuni passaggi precisi per ottenere il risultato perfetto, una bevanda che mescola diversi sapori e consistenze in un'esperienza sensoriale unica. La base del Barraquito è il caffè, generalmente un caffè espresso, che viene poi corretto con una serie di ingredienti che lo arricchiscono e lo rendono speciale.

Ecco i passaggi principali per preparare un Barraquito tradizionale:

1. Preparazione del Caffè Espresso: La base del Barraquito è un caffè espresso forte e corposo, che deve essere preparato con cura. Il caffè è l'elemento che dà struttura alla bevanda.

2. Aggiunta di Latte Condensato: Una volta preparato il caffè, si aggiunge il latte condensato. La dolcezza e la cremosità del latte condensato sono essenziali per bilanciare l'amarezza del caffè e creare un gusto morbido e vellutato.

3. Liquori: Vengono aggiunti un liquore come il Licor 43, che è uno dei più utilizzati per il Barraquito, insieme a un po' di rum o, in alcune varianti, a un tocco di anice. Questi liquori aromatizzano ulteriormente la bevanda, aggiungendo complessità e profondità al suo sapore.

4. Scorza di Limone: La scorza di limone viene aggiunta per dare un tocco fresco e agrumato, che bilancia la dolcezza del latte condensato e l’intensità del caffè. La scorza viene spesso utilizzata come decorazione, ma offre anche un aroma che si sposa perfettamente con gli altri ingredienti.

Una volta aggiunti tutti gli ingredienti, il Barraquito viene mescolato delicatamente per amalgamare i sapori, mantenendo comunque la distinzione tra i vari strati. Tradizionalmente, il Barraquito viene servito in un bicchiere trasparente, in modo che i diversi strati di colore, dal bianco del latte condensato al marrone del caffè, siano visibili e aggiungano un elemento visivo alla presentazione.

Ricetta per un Barraquito

Ingredienti:

• 1 tazzina di caffè espresso forte

• 30 ml di latte condensato

• 30 ml di Licor 43 (o altro liquore dolce a base di erbe)

• 15 ml di rum bianco

• Scorza di limone (per guarnire)

• Zucchero (facoltativo, a piacere)

Preparazione:

1. Prepara il caffè espresso e versalo in un bicchiere trasparente.

2. Aggiungi il latte condensato, creando uno strato sotto il caffè.

3. Versa il Licor 43 e il rum sopra il caffè.

4. Guarnisci con la scorza di limone e, se desideri, un po' di zucchero per aggiungere dolcezza.

5. Mescola delicatamente per amalgamare i sapori, ma cerca di mantenere la distinzione tra i vari strati.

6. Servi immediatamente, mentre la bevanda è ancora calda.

Il Barraquito è una bevanda ricca e avvolgente, che si presta a essere gustata da sola come un after dinner drink, ma può anche essere accompagnata da vari dolci tipici delle Isole Canarie. I mantecados, biscotti burrosi tradizionali delle Canarie, sono un abbinamento perfetto per il Barraquito, grazie alla loro consistenza leggera che si sposa bene con la cremosità della bevanda.

Anche i bizcochos (torte soffici) o i quesos frescos (formaggi freschi) possono accompagnare il Barraquito, aggiungendo un contrasto delicato alla dolcezza e alla ricchezza della bevanda.

In alternativa, il Barraquito può essere consumato come un elegante conclusione di un pasto a base di pesce, dove la freschezza agrumata della scorza di limone completerà i sapori del piatto, creando un equilibrio perfetto tra il caffè e il dolce.

Il Barraquito è una bevanda che incarna perfettamente la tradizione gastronomica delle Isole Canarie, combinando il caffè con il dolce e l'aromatico, per un'esperienza gustativa che stimola tutti i sensi. Un vero e proprio rituale che sa come affascinare chiunque lo assapori.

Amontillado

Amontillado è un tipo di sherry, un vino liquoroso prodotto in Spagna, nella regione di Jerez, famosa per la sua tradizione vinicola. L'Amontillado si distingue per il suo particolare processo di invecchiamento e per le sue caratteristiche organolettiche, che lo rendono uno dei vini più apprezzati tra gli amanti degli sherry.

L'Amontillado è un vino che inizia la sua vita come fino, un tipo di sherry che matura sotto un velo di flor (un tipo di muffa che cresce sulla superficie del vino e lo protegge dall'ossidazione). Tuttavia, a un certo punto del processo di invecchiamento, il vino viene esposto all'aria, perdendo la flor e iniziando a ossidarsi. Questo passaggio dall'essere un fino a un Amontillado avviene tramite un processo di “fortificazione” (aggiunta di alcol) che consente al vino di sopravvivere a un invecchiamento più lungo e di sviluppare un profilo aromatico complesso.

L'Amontillado ha un colore ambrato, più scuro rispetto al fino, dovuto all'ossidazione. Il suo sapore è ricco e complesso, con note di nocciola, caramello, spezie e frutta secca. Può avere anche un leggero sentore di legno, dovuto all'invecchiamento in botti di rovere. Il gusto di questo vino è secco e talvolta ha un retrogusto leggermente salato, tipico di molti sherry.

L'Amontillado si presta a vari abbinamenti gastronomici. Può essere servito come aperitivo, ma si sposa anche bene con piatti salati e formaggi stagionati, come pecorino o manchego. È anche un ottimo compagno per piatti a base di carne grigliata, crostacei o tapas.

L'Amontillado rappresenta una delle espressioni più affascinanti dello sherry, grazie alla sua combinazione unica di freschezza e ricchezza, che si sviluppano grazie all'ossidazione durante l'invecchiamento. È un vino da scoprire per chi cerca una bevanda elegante e complessa, capace di arricchire ogni occasione conviviale.