Che cosa sono i millesimi dello champagne?

 

Il millesimo è l'annata in cui è stata effettuata la vendemmia, questa definizione vale per qualsiasi vino, non solo per lo Champagne.

Per i vini spumanti in generale (ma non solo) non c'è l'obbligo di indicare l'annata di vendemmia nè di imbottigliare vino ottenuto dalla vendemmia di una sola annata. Ti farei l'esempio dei vini in brick, che sono vino a tutti gli effetti, eppure l'annata non è riportata. Anche in altri vini, di solito non "importanti", si può notare che non è indicato il millesimo. Per gli spumanti a maggior ragione non sempre si trova indicata l'annata, sono vini speciali e spesso si imbottigliano facendo dei blend di vini di diverse annate per dare vita ad un prodotto più standardizzato, che non è un male, è solo una loro caratteristica. Se compri quello spumante, della marca che conosci, sai benissimo cosa aspettarti, sarà in linea teorica identico a quello che avevi comprato e bevuto, della stessa marca, 3, 4 e 6 anni fa'. Gli enologi regolano il liqueur d'expedition e il blend dei vini che hanno in cantina per dare uniformità al prodotto che vanno all'imbottigliamento finale. Questo champagne (ma ripeto, il discorso non vale solo per lo champagne), se ottenuto dal prodotto di diverse annate, si chiama champagne sans année.

Se invece il produttore ha "portato a casa" un'ottima vendemmia, capace di dar vita da sola un vino che merita di non essere mescolato con altre annate e di avere un carattere e una personalità, allora può decidere di vinificare e imbottigliare il vino ottenuto da quella sola annata e di indicare il millesimo preciso in etichetta: quel vino è millesimato. In realtà non è necessario che tutta l'uva usata per produrre quel vino sia della stessa annata, ma almeno l'85% (che varia in altri disciplinari) dell'uva deve essere dell'annata indicata in etichetta, altrimenti diventa automaticamente un vino sans année.

La birra è più salutare del vino?

Rispondo citando una indagine americana di Harvard.

Va bene il vino o è meglio la birra?

Quasi 200 anni fa, un medico irlandese ha notato che il dolore al petto (angina) era molto meno comune in Francia che in Irlanda. Ha attribuito la differenza "alle abitudini e al modo di vivere francesi". Il tasso relativamente basso di malattie cardiache in Francia, nonostante una dieta che include molto burro e formaggio, è diventato noto come il paradosso francese. Alcuni esperti hanno suggerito che il vino rosso fa la differenza, qualcosa che l'industria del vino ha fortemente e caldamente approvato. Ma nel paradosso francese c'è molto di più del vino rosso.

La dieta e lo stile di vita in alcune parti della Francia, in particolare nel sud, hanno molto in comune con altre regioni del Mediterraneo e questi possono rappresentare una parte della protezione contro le malattie cardiache.

Alcuni studi hanno suggerito che il vino rosso, in particolare se bevuto con un pasto, offre maggiori benefici cardiovascolari rispetto alla birra o agli alcolici.

Questi vanno da confronti internazionali che mostrano una minore prevalenza di malattia coronarica nei "paesi che bevono vino" rispetto ai paesi che bevono birra o liquori. Il vino rosso può contenere vari composti oltre all'alcol che potrebbero rilassare le pareti dei vasi sanguigni e prevenire l'ossidazione delle lipoproteine a bassa densità (LDL, colesterolo “cattivo”), un passo fondamentale nella formazione della placca piena di colesterolo. Queste sostanze sono chiamate polifenoli, incluso un tipo specifico chiamato flavonoidi che conferiscono il colore e il gusto unici del vino. I flavonoidi si trovano in altri alimenti vegetali come mirtilli, fragole, mele, cipolle, cioccolato fondente e tè.

Alcuni polifenoli specifici del vino rosso includono resveratrolo, quercetina ed epicatechine. Il vino rosso tende a ricevere più attenzione del vino bianco perché contiene circa 10 volte la quantità di polifenoli. Tuttavia possono esserci altri composti attivi nel vino bianco che offrono un effetto cardioprotettivo.

Poiché i benefici per la salute del vino sono spesso attribuiti al suo contenuto di polifenoli, la ricerca ha esaminato il vino dealcolizzato.

Questo tipo di vino subisce la fermentazione, dopodiché l'etanolo viene filtrato, ma il contenuto di polifenoli viene preservato.

Piccoli studi su individui con fattori di rischio di malattie cardiache hanno scoperto che il vino dealcolizzato ha contribuito a ridurre la resistenza all'insulina e ad aumentare i livelli di ossido nitrico, che aiuta i vasi sanguigni a rilassarsi e quindi ad abbassare la pressione sanguigna.

La birra contiene composti fenolici simili al vino rosso ma in quantità inferiori, tra cui quercetina, epicatechine e acido gallico. Circa il 70-80% dei polifenoli nella birra proviene dal malto d'orzo e un altro 20-30% dal luppolo, i fiori della pianta del luppolo. È importante notare che la quantità di polifenoli nell'alcol è modesta e contribuisce solo in piccola parte alla quantità totale di polifenoli presenti in un'ampia varietà di alimenti vegetali. Ad esempio, aumentare l'assunzione da una a due porzioni al giorno di tè, caffè, bacche, cipolle o mele fornisce una quantità di polifenoli molto più elevata rispetto a un bicchiere di vino rosso in più.

Il vero beneficio per la salute dell'alcol non è probabilmente il suo contenuto di polifenoli ma gli effetti dell'etanolo stesso, come discusso di seguito.

I modelli di consumo piuttosto che il tipo di alcol possono essere più importanti

Nonostante i composti salutari identificati nel vino rosso, gli studi epidemiologici non hanno confermato che un tipo specifico di bevanda alcolica, sia esso vino, birra o liquori, riduce il rischio di malattie cardiovascolari.

Studi che osservano popolazioni di persone suggeriscono che quantità da leggere a moderate di tutte le bevande alcoliche sono collegate a una riduzione del diabete e del rischio cardiovascolare se consumate in quantità uguali. Questo sembra suggerire che l'alcol stesso, non i composti specifici presenti in ogni tipo di alcol, abbia un impatto molto maggiore sui benefici per la salute.

Un rapporto dello studio di follow-up dei professionisti della salute ha esaminato le abitudini di consumo di più di 38.000 uomini in un periodo di 12 anni. I bevitori moderati avevano il 30-35% di probabilità in meno di avere avuto un attacco di cuore rispetto ai non bevitori. Questa riduzione è stata osservata tra gli uomini che bevevano vino, birra o superalcolici, ed era simile per coloro che bevevano durante i pasti e per coloro che bevevano fuori dall'ora dei pasti. Questo studio ha anche scoperto che la frequenza del bere può essere importante: gli uomini che bevevano quantità da leggere a moderate tre o più giorni alla settimana avevano un rischio inferiore di infarto rispetto a quelli che bevevano una o due volte a settimana.

Una revisione del consumo di alcol nelle donne dello studio I e II sulla salute degli infermieri ha rilevato i tassi di mortalità più bassi per qualsiasi causa nelle donne che hanno bevuto quantità minori di alcol (circa 1 bevanda al giorno) per quattro o più giorni anziché alcol preso in uno o due giorni. La revisione ha anche scoperto che tutti i tipi di alcol erano associati a un ridotto rischio di malattie cardiovascolari, mentre tutti i tipi erano associati a un aumento del rischio di cancro al seno.L'American Heart Association conclude che 1-2 drink al giorno per gli uomini e fino a 1 drink al giorno per le donne è associato a una riduzione del rischio cardiovascolare, senza prove coerenti che dimostrino che il vino offre maggiori benefici rispetto ad altre bevande alcoliche. Tuttavia, piuttosto che concentrarsi solo sull'assunzione di alcol, consigliano di implementare una dieta salutare per ridurre sostanzialmente il rischio cardiovascolare. Le Dietary Guidelines for Americans 2015-2020 sconsigliano che le persone che non bevono alcolici inizino a bere per qualsiasi motivo, anche per benefici per la salute.

Bush

La Bush più conosciuta è una birra ambrata di alta fermentazione al gusto di malto pronunciato. Anche chiamata Bush 12, il suo nome ufficiale ora è Bush Ambrée. Il proprio tenore d'alcool è del 12% (Vol.) e questo ne fa una delle birre più forti, si può del resto leggere sulla etichetta che è la più forte del Belgio.

Storia

Nel 1933, Alfred Dubuisson, il fabbricante di birra dell'epoca, praticamente il nonno di Hugues Dubuisson (il padrone e produttore della birra oggi), creò una birra che si avvicina al gusto inglese. Gli diede il nome inglese di Bush beer, traduzione inglese di birra del cespuglio, ed il nome all'industria della birra Dubuisson, situata a Pipaix in Belgio.

Marche prodotte

Oltre alla Bush Ambrée, l'industria della birra Dubuisson produce:

• la Bush de Noël, è stata creata nel 1991 e prodotta in quantità limitata per le feste di fine d'anno, con il 12% di alcool etilico (Vol.);
• la Bush Blonde, è stata creata recentemente in occasione del 65º anniversario della Bush Ambrée, prodotto-faro dell'industria della birra, costituisce indubbiamente una scoperta nella lacuna delle birre chiare forti, nella quale intende svolgere un ruolo importante, con il 10,5% di alcool (Vol.);
• la Bush 7 è stata creata nel 1994 da Hugues Dubuisson, per celebrare i 225 anni dell'impresa. È una birra chiara-ambrata, colore dovuto all'utilizzo di malto caramella in piccola quantità, con il 7,5% di alcool (Vol.);
• la Bush de Noël Magum, è prodotta in quantità limitata. Non è filtrata e fermenta in bottiglia. È consigliato di lasciarla maturare 15 giorni prima di servirla per conservare il deposito naturale nel fondo della bottiglia. Questa birra è eccezionalmente forte. È particolarmente apprezzata per l'ampiezza del suo gusto.
• la Cuvée des Trolls (con il 7% di alcool (Vol.). Non si chiama Bush ma è un prodotto dell'industria della birra Dubuisson, due micro-industrie della birra gli sono dedicate, a Mons ed un'altra nella città studente di Louvain-la-Neuve. .

Come fece Ronaldinho a far saltare l'accordo commerciale con Coca-Cola?

Nel 2012 RONALDINHO ha gettato al vento $ 750.000 all'anno sponsorizzati dalla COCA-COLA, per aver portato una lattina di Pepsi in conferenza stampa.

Chi segue il calcio è a conoscenza di questo incidente, mentre per altri è una divertente novità.

Coca-cola e Pepsi sono due classici del mercato delle bevande gassate e Ronaldinho, grazie alla sua popolarità, aveva firmato come ambasciatore del marchio Coca-Cola mentre giocava nell'Atletico Mineiro, in Brasile. La Coca-Cola era interessata a monopolizzare il mercato brasiliano.

Il due volte vincitore del Pallone d'oro, le cui prestazioni in campo stavano calando giorno dopo giorno fece un ulteriore passo avanti.

Arrivò a una conferenza stampa sorseggiando una lattina di Pepsi, il rivale per eccellenza di Coca-cola. Fu allora che l'ambasciatore di Coca-Cola si rese conto di essersi sparato sui piedi. Nel quartier generale ad Atlanta non erano molto felici, quando si resero conto che Pepsi stava ottenendo la pubblicità per cui loro avevano pagato.

Molto rapidamente perciò hanno annullato l'accordo col brasiliano alleggerendo le sue tasche di $ 750.000.

Perché bere alcol migliora la capacità di parlare lingue straniere?

 

Una nuova ricerca ha scoperto che l'alcol potrebbe aiutarti a parlare meglio una lingua straniera.

Sebbene l'alcol possa aiutarti con la pronuncia, non influisce sulla grammatica o sul vocabolario.
I ricercatori non sono sicuri se questo effetto sia dovuto a motivi psicologici o biologici.
L'alcol può aiutare a ridurre le inibizioni e dare al cervello una dose della sostanza chimica di benessere, la dopamina. E ora, secondo una nuova ricerca, può anche aiutarti a parlare meglio una lingua straniera.

Ricercatori britannici e olandesi hanno recentemente testato questa teoria in un esperimento, che è stato pubblicato sul Journal of Psychopharmacology. Lo studio ha incluso 50 madrelingua tedeschi che studiavano all'Università di Maastricht nei Paesi Bassi. Gli studenti hanno preso lezioni di olandese e hanno superato un test rendendoli abili oratori.

I ricercatori hanno diviso gli studenti in due gruppi, dando un alcool e l'altra acqua. Ciascuno ha quindi avuto una breve conversazione in olandese con un intervistatore, che è stato registrato e segnato da madrelingua olandesi. I partecipanti hanno anche classificato la propria performance su quanto bene hanno parlato. La pronuncia e la fluidità erano maggiori con le persone che consumavano alcolici.
La ricerca ha scoperto che gli auto-rating non sono stati influenzati dal bere o dal non bere. I madrelingua olandesi, tuttavia, hanno scoperto che coloro che avevano consumato alcolici avevano una pronuncia e una fluidità migliori.

Ci sono alcuni altri fatti per mettere in prospettiva questa nuova conoscenza. Il primo è che la quantità di alcol che i soggetti avevano era bassa. Svuotare un mucchio di bevande non ti trasformerà automaticamente in una persona bilingue. Gli autori della ricerca hanno osservato che un consumo più elevato avrebbe l'effetto opposto e potrebbe persino distorcere il loro discorso. Questo studio è anche solo un esempio controllato. Dovrebbe essere testato con lingue diverse per dimostrare che i risultati non sono una tantum.

I ricercatori non sono inoltre sicuri del perché l'alcol abbia questo effetto. Le persone dello studio sapevano cosa stavano bevendo, quindi non è chiaro se il loro discorso è migliorato a causa degli effetti psicologici o biologici dell'alcol. Lo studio non ha registrato le emozioni delle persone, ma gli autori affermano che dosi di alcol da basse a moderate possono "ridurre l'ansia da linguaggio" e quindi renderle più sicure e competenti.

Anche se bere potrebbe non trasformarti in un oratore fluente, potrebbe darti la sicurezza di parlare con sicurezza e attenzione.

Chupito

Il chupito (o "shottino") consiste in un bicchierino di superalcolico bevuto tutto d'un fiato.

Nella variante "Chupito rum e pera", è subito accompagnato da un altro bicchierino, delle stesse dimensioni, contenente succo di frutta di pera (o, in altre varianti, altri tipi di succo di frutta).

È opinione comune ma errata in Italia che per chupito s'intenda comunque quello "rum e pera", quando invece il termine indica un "bicchierino" di superalcolico. La parola, spagnola, corrisponde in sostanza all'inglese shot o agl'italiani bombetta, cicchetto, sparino o Shortino.

Lo scopo di bere il succo di frutta è quello di evitare il bruciore solitamente provocato dal superalcolico.
Alcuni sostengono che la differente densità dei liquidi provoca la digestione prima del succo di frutta e solo in un secondo tempo di tutto l'alcol ingerito, provocando l'"effetto chupito" (una sorta di shock alcolico) al bevitore. In vero tale teoria è solo una leggenda metropolitana, nello stomaco i liquidi si mescolano e non esiste alcun effetto chupito.

Chupito rum e pera

Il tipo di chupito più diffuso in Italia è quello di rum e pera. Consiste nel bere un bicchierino di rum bianco o rum dorato (mai rum invecchiato) seguito immediatamente da uno di succo di frutta di pera.

Chupito solo rum

In questo chupito non è presente il succo di frutta. Si beve un bicchierino di rum dorato (mai rum bianco, troppo pungente). Mentre il rum e pera è molto diffuso in Italia, nei paesi latini come Spagna e molti paesi caraibici è più diffuso il "solo rum". È diffusa l'abitudine di fare gare di chupito di solo rum, in cui ogni concorrente deve finire prima degli altri un certo numero di bicchierini.

Chupito tres rones (tre rum)

In questo caso si bevono tre chupito di fila. Il primo contenente un rum invecchiato, il secondo un rum dorato, il terzo rum bianco; la successione dei tre tipi di rum crea un crescendo di sapori che vanno dal più pacato al più pungente, in modo da poter ogni volta sentire l'effetto dell'alcol.

Bicchieri da chupito

• Shot classico: piccolo e pesante, il miglior bicchiere da chupito. Importante che il fondo non sia piatto, per far scorrere più velocemente il rum.
• Shooter: per chupito miscelati a più bassa gradazione alcolica. Servito generalmente con la miscelazione di succhi di frutta o pre mix. È più capiente del precedente, e la forma varia dalla tipologia di bicchiere.
• Double shot: ha capacità doppia, ma è scarsamente utilizzato nei locali italiani.

Chuhai

Il chuhai (チューハイ o 酎ハイ chūhai, spesso venduto come chu-hi o chū-hi) è una bevanda alcolica gassata che ha avuto origine in Giappone. Viene generalmente venduto in lattina e si trova principalmente nei supermercati e nei convenience store, ma anche in alcuni ristoranti, bar e distributori automatici. È considerato un highball, cocktail rinfrescante composto da una base alcolica allungata con acqua gassata.

Etimologia e ingredienti

Il nome è stato scelto unendo le contrazioni delle parole shochu, tradizionale distillato giapponese che ne costituisce di solito la parte alcolica, e highball. Lo shochu viene talvolta sostituito dalla vodka; altri ingredienti di base sono l'acqua, l'anidride carbonica, lo zucchero ed il succo di limone. Tale originale mix, chiamato chuhai fresco ( 生酎ハイ, nama chūhai), viene tuttora servito in bar e ristoranti, in particolare nei tradizionali izakaya, ed ha una gradazione alcolica più moderata.

Nei shochu prodotti industrialmente, al posto dell'aromatizzante al limone possono venire aggiunti quelli ai gusti di lime, pompelmo, mela, arancia, ananas, ume, uva, kiwi, pesca, fragola ecc. Questi shochu vengono venduti con una percentuale alcolica compresa di solito tra il 4 e il 7%. Dall'inizio degli anni duemila ne sono stati messi in commercio con percentuali che arrivano anche al 9%. Tra i gusti più venduti vi sono il limone e il pompelmo, che ben si adattano a mischiarsi con l'alcol. L'alta percentuale di zucchero contenuta nella bevanda, la rende ad alto contenuto calorico se confrontata con altri alcolici.

Storia

I primi chuhai nama furono preparati poco dopo la fine della seconda guerra mondiale, quando l'alcol era razionato. A quel tempo il whisky era diventato un bene di lusso per i bevitori di alcol giapponesi, la maggior parte dei quali consumava lo shochu, bevanda che si può preparare con pochi ingredienti anche in casa e che allora era considerato una bevanda strana. Per renderla più gradevole e popolare, i locali che la vendevano cominciarono a servirla con acqua gassata, chiamandola shochu highball, poi abbreviato in chuhai. Questo cocktail ebbe successo e si diffuse in seguito con l'aggiunta di succhi di frutta, sciroppi aromatizzati o anche con del tè.

Il primo chuhai preparato industrialmente fu posto in commercio con il nome hiLicky nel 1983 dall'azienda Toyo Shuzo e il grande successo che ebbe, soprattutto tra i più giovani, spinse altre aziende a mettere sul mercato una propria versione del chuhai industriale. Le vendite sono arrivate nel 2008 a 600 milioni di litri annui, ed il chuhai è diventata la bevanda alcolica più venduta tra le ragazze dai 20 ai 30 anni. Il chuhai Hyoketsu della Kirin, malgrado sia preparato con la vodka, era nel 2008 il più venduto.