venerdì 3 aprile 2020

Quanto è difficile avviare un bar, una pasticceria o un ristorante?

Licenze per aprire un bar




La domanda è vasta.
I costi per una pasticceria sono abbastanza alti: si deve acquistare per forza un forno, una planetaria, un impastatrice, un cutter o una raffinatrice, una cella frigo positiva e una negativa…. questo solo per il laboratorio. Nel banco Bar si avrà bisogno di una macchina da caffè, un banco refrigerato positivo da esposizione, e una vetrina negativa per i semifreddi. Oltre ad almeno una persona che serva i clienti dato che non si potrà fare anche quello per buona parte della giornata. Va da sè che tra le attività artigianali è una delle più costose volendo partire anche in piccolo. Le istituzioni non aiuteranno: l’asl troverá ogni cavillo per farvi tardare l’apertura, avrete una tassazione enorme per vendere un prodotto che se fatto bene sarà comunque sottoprezzato (una brioche a regola d’arte a 1,30 è praticamente regalata e forse ci perderete), scoprirete tasse assurde come quella sui frighi per il controllo dell’ozono o i corsi di pronto soccorso e antincedio pagati carissimi e organizzati in maniera vergognosa da degli incapaci.
Perchè dovreste voler andare incontro a tutto questo?
Possiamo rispondere che lo si fa per uno smisurato amore per questo mestiere che va oltre al mero guadagno, oltre alla gente che penserà che voi siate milionari perchè vedranno il vostro negozio pieno a Natale e oltre a ció che spesso bisogna affrontare.
Cercate di partire da un negozio posizionato in una strada di grande passaggio, non serve che sia troppo grande, piuttosto cercate di avere un laboratorio comodo in cui voi possiate posizionare qualche macchinario in più.
Non acquistate prodotti pronti dato che non ci guadagnerete molto e non vi distinguerà dalla massa, che equivale a spaccarsi per 12 ore al giorno per una miseria.
Evitate di rilevare attività troppo costose perchè ora le pasticcerie valgono meno di quanto molti vecchi pasticceri pensano.
Speriamo di esservi stati d’aiuto e buona fortuna!


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