Caol Ila è un whisky che viene
prodotto in Scozia nella parte settentrionale dell'isola di Islay
dall'omonima Caol Ila Distillery. La produzione di whisky è una
delle attività principali dell'isola come il turismo.
In tutta l'isola ci sono 8 distillerie
che producono, al Nord Bowmore, Bruichladdich, Bunnahabhain e Caol
Ila; mentre le distillerie del Sud dell'isola producono un whisky con
un sapore più intenso come Ardbeg, Lagavulin e Laphroaig.
La distilleria del Caol Ila è stata
fondata nel 1846 da Hector Henderson. Nel 1854 fu acquistata da
Norman Buchanan e nel 1863 dal Bulloch Lade & C. Ltd. Nel 1920 è
stata rilevata da un consorzio di uomini d'affari che ha formato la
Coal Ila Distillery Company Ltd. e nel 1930 la proprietà è passata
alla Scottish Malt Distilleries Ltd: la distilleria in seguito è
arrivata in possesso del gruppo multinazionale Diageo.
Sono prodotti due Coal Ila Single Malt
Scotch Whisky: il 12 anni e il 18 anni. Nel 2010 è stato
imbottigliato per la prima volta un whisky invecchiato 25 anni con un
volume alcolico del 43%.
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