Matusalem

Matusalem & Co. è una casa produttrice di rum della Repubblica Dominicana.

Storia

La distilleria Matusalem venne fondata a Santiago di Cuba nel 1872 dai fratelli spagnoli Benjamin ed Eduardo Camp assieme ad Evaristo Alvarez. Costruirono la prima distilleria per produrre rum seguendo una formula da loro ideata e conservata segretamente. Unirono le loro capacità di distillatori con i principi del sistema Solera, una tecnica originariamente sviluppata in Spagna per creare l'omonimo vino. Il nome “Matusalem” venne scelto per conferire al rum quell'immagine di invecchiamento propria del personaggio biblico vissuto per 969 anni. Come per altre nascenti industrie caraibiche dell'epoca, la sfida era quella di traghettare il rum da uno status di bevanda rozza e casereccia a quello di un liquore superiore e raffinato che mantenesse un forte legame culturale con le terre di origine. L'obbiettivo fu pienamente raggiunto in poco tempo, tanto che già nel 1881 il Matusalem vince il suo primo riconoscimento internazionale. Come per le altre distillerie di Cuba (come la Bacardi), la Matusalem and Company deve fronteggiare, con non poche difficoltà, il turbolento periodo che va dalla guerra Ispano-Americana alla rivoluzione Castrista, con l'inevitabile esilio dell'azienda e della famiglia. Da allora questo pregiato rum viene prodotto nella Repubblica Dominicana dove il clima e la qualità del suolo sono molto simili a quelli cubani e creano la miglior qualità di zucchero di canna. Le prerogative sono rimaste quelle iniziali tanto che i suoi rum sono infatti i più invecchiati in commercio, partendo da un minimo di 10 anni di stagionatura del Classico ai 15 e 23 del Gran Reserva.

Prodotti

• Ron Matusalem Gran Reserva: è un rum prodotto da melassa di canna da zucchero invecchiato 15/23 anni con il metodo solera; è quindi una miscela (blend) di rum di annate diverse il cui massimo invecchiamento è appunto 15/23 anni. Si presenta di colore ambrato con gradazione alcolica del 40%. Il Matusalem Gran Reserva ha raggiunto il punteggio di 94/100 dai degustatori del Beverage Tasting Institute di Chicago.
• Clasico: rum di colore dorato con 10 anni di invecchiamento
• Platino: rum bianco
  

Dopo quanti anni scade il tè sfuso (non in bustina) conservato in un barattolo?

Il tè sfuso non ha una scadenza precisa, o meglio, ha una lunga durata, anche oltre i due anni, che può essere compromessa solo dalla cattiva conservazione.

Chunk

Chunk o Tschunk è un cocktail a base di Club-Mate e rum. Il cocktail si propone di aspetto ambrato, indifferentemente che si utilizzi rum bianco o scuro, ciò a causa del caratteristico colore della bevanda; viene spesso servito con limette e bordo del bicchiere decorato con sale. Siccome il Club-Mate contiene una quantità elevata di caffeina e l'alcol ne affretta l'effetto, il cocktail è rinfrescante e eccitante.

Pronuncia e origine

La vocale in Chunk si pronuncia come nella parola italiana "tu"; quindi non c'è rapporto alla parola inglese chunk, "boccone". Il cocktail venne servito nel Club Forschung alla Rosenthaler Straße di Berlino, il cui nome ottenne la variazione Club for-chunk.

Ricetta

• 4 cl di rum
• spicchi o succo di lime
• Club-Mate
• secondo i gusti: zucchero di canna
• suggerimento per la preparazione: cospargere di sale il bordo d'un bicchiere
• cubetti di ghiaccio o crushed ice
  

Quando è nata la passione degli italiani per il caffè?

Il caffè fece la sua comparsa a Venezia intorno al 1570, grazie ai commerci con l’Impero Ottomano. Il merito di averlo introdotto in Italia spetta al padovano Prospero Alpino, noto botanico e medico, che ne portò alcuni sacchi dall'Oriente; furono i Veneziani, quindi, i primi a gustare la bevanda.

Il caffè riscosse un successo strepitoso in tutta la penisola; questo portò alla nascita delle botteghe del caffè, che fiorirono in tutto il territorio nazionale:

Per molto tempo venne considerato "la bevanda del diavolo" per il suo effetto eccitante sull'organismo e per questo motivo diversi governanti del tempo cercarono di bloccarne l'uso. Una curiosità...

Prospero Alfino, per il sapore del caffè simile alla cicoria, lo considerava un medicinale e infatti, il primo luogo di vendita furono le farmacie.

Al caffè furono dedicate in Italia anche commedie, come quella di Carlo Goldoni del 1750, dal titolo "La bottega del caffè".

Che cosa sono i millesimi dello champagne?

 

Il millesimo è l'annata in cui è stata effettuata la vendemmia, questa definizione vale per qualsiasi vino, non solo per lo Champagne.

Per i vini spumanti in generale (ma non solo) non c'è l'obbligo di indicare l'annata di vendemmia nè di imbottigliare vino ottenuto dalla vendemmia di una sola annata. Ti farei l'esempio dei vini in brick, che sono vino a tutti gli effetti, eppure l'annata non è riportata. Anche in altri vini, di solito non "importanti", si può notare che non è indicato il millesimo. Per gli spumanti a maggior ragione non sempre si trova indicata l'annata, sono vini speciali e spesso si imbottigliano facendo dei blend di vini di diverse annate per dare vita ad un prodotto più standardizzato, che non è un male, è solo una loro caratteristica. Se compri quello spumante, della marca che conosci, sai benissimo cosa aspettarti, sarà in linea teorica identico a quello che avevi comprato e bevuto, della stessa marca, 3, 4 e 6 anni fa'. Gli enologi regolano il liqueur d'expedition e il blend dei vini che hanno in cantina per dare uniformità al prodotto che vanno all'imbottigliamento finale. Questo champagne (ma ripeto, il discorso non vale solo per lo champagne), se ottenuto dal prodotto di diverse annate, si chiama champagne sans année.

Se invece il produttore ha "portato a casa" un'ottima vendemmia, capace di dar vita da sola un vino che merita di non essere mescolato con altre annate e di avere un carattere e una personalità, allora può decidere di vinificare e imbottigliare il vino ottenuto da quella sola annata e di indicare il millesimo preciso in etichetta: quel vino è millesimato. In realtà non è necessario che tutta l'uva usata per produrre quel vino sia della stessa annata, ma almeno l'85% (che varia in altri disciplinari) dell'uva deve essere dell'annata indicata in etichetta, altrimenti diventa automaticamente un vino sans année.

La birra è più salutare del vino?

Rispondo citando una indagine americana di Harvard.

Va bene il vino o è meglio la birra?

Quasi 200 anni fa, un medico irlandese ha notato che il dolore al petto (angina) era molto meno comune in Francia che in Irlanda. Ha attribuito la differenza "alle abitudini e al modo di vivere francesi". Il tasso relativamente basso di malattie cardiache in Francia, nonostante una dieta che include molto burro e formaggio, è diventato noto come il paradosso francese. Alcuni esperti hanno suggerito che il vino rosso fa la differenza, qualcosa che l'industria del vino ha fortemente e caldamente approvato. Ma nel paradosso francese c'è molto di più del vino rosso.

La dieta e lo stile di vita in alcune parti della Francia, in particolare nel sud, hanno molto in comune con altre regioni del Mediterraneo e questi possono rappresentare una parte della protezione contro le malattie cardiache.

Alcuni studi hanno suggerito che il vino rosso, in particolare se bevuto con un pasto, offre maggiori benefici cardiovascolari rispetto alla birra o agli alcolici.

Questi vanno da confronti internazionali che mostrano una minore prevalenza di malattia coronarica nei "paesi che bevono vino" rispetto ai paesi che bevono birra o liquori. Il vino rosso può contenere vari composti oltre all'alcol che potrebbero rilassare le pareti dei vasi sanguigni e prevenire l'ossidazione delle lipoproteine a bassa densità (LDL, colesterolo “cattivo”), un passo fondamentale nella formazione della placca piena di colesterolo. Queste sostanze sono chiamate polifenoli, incluso un tipo specifico chiamato flavonoidi che conferiscono il colore e il gusto unici del vino. I flavonoidi si trovano in altri alimenti vegetali come mirtilli, fragole, mele, cipolle, cioccolato fondente e tè.

Alcuni polifenoli specifici del vino rosso includono resveratrolo, quercetina ed epicatechine. Il vino rosso tende a ricevere più attenzione del vino bianco perché contiene circa 10 volte la quantità di polifenoli. Tuttavia possono esserci altri composti attivi nel vino bianco che offrono un effetto cardioprotettivo.

Poiché i benefici per la salute del vino sono spesso attribuiti al suo contenuto di polifenoli, la ricerca ha esaminato il vino dealcolizzato.

Questo tipo di vino subisce la fermentazione, dopodiché l'etanolo viene filtrato, ma il contenuto di polifenoli viene preservato.

Piccoli studi su individui con fattori di rischio di malattie cardiache hanno scoperto che il vino dealcolizzato ha contribuito a ridurre la resistenza all'insulina e ad aumentare i livelli di ossido nitrico, che aiuta i vasi sanguigni a rilassarsi e quindi ad abbassare la pressione sanguigna.

La birra contiene composti fenolici simili al vino rosso ma in quantità inferiori, tra cui quercetina, epicatechine e acido gallico. Circa il 70-80% dei polifenoli nella birra proviene dal malto d'orzo e un altro 20-30% dal luppolo, i fiori della pianta del luppolo. È importante notare che la quantità di polifenoli nell'alcol è modesta e contribuisce solo in piccola parte alla quantità totale di polifenoli presenti in un'ampia varietà di alimenti vegetali. Ad esempio, aumentare l'assunzione da una a due porzioni al giorno di tè, caffè, bacche, cipolle o mele fornisce una quantità di polifenoli molto più elevata rispetto a un bicchiere di vino rosso in più.

Il vero beneficio per la salute dell'alcol non è probabilmente il suo contenuto di polifenoli ma gli effetti dell'etanolo stesso, come discusso di seguito.

I modelli di consumo piuttosto che il tipo di alcol possono essere più importanti

Nonostante i composti salutari identificati nel vino rosso, gli studi epidemiologici non hanno confermato che un tipo specifico di bevanda alcolica, sia esso vino, birra o liquori, riduce il rischio di malattie cardiovascolari.

Studi che osservano popolazioni di persone suggeriscono che quantità da leggere a moderate di tutte le bevande alcoliche sono collegate a una riduzione del diabete e del rischio cardiovascolare se consumate in quantità uguali. Questo sembra suggerire che l'alcol stesso, non i composti specifici presenti in ogni tipo di alcol, abbia un impatto molto maggiore sui benefici per la salute.

Un rapporto dello studio di follow-up dei professionisti della salute ha esaminato le abitudini di consumo di più di 38.000 uomini in un periodo di 12 anni. I bevitori moderati avevano il 30-35% di probabilità in meno di avere avuto un attacco di cuore rispetto ai non bevitori. Questa riduzione è stata osservata tra gli uomini che bevevano vino, birra o superalcolici, ed era simile per coloro che bevevano durante i pasti e per coloro che bevevano fuori dall'ora dei pasti. Questo studio ha anche scoperto che la frequenza del bere può essere importante: gli uomini che bevevano quantità da leggere a moderate tre o più giorni alla settimana avevano un rischio inferiore di infarto rispetto a quelli che bevevano una o due volte a settimana.

Una revisione del consumo di alcol nelle donne dello studio I e II sulla salute degli infermieri ha rilevato i tassi di mortalità più bassi per qualsiasi causa nelle donne che hanno bevuto quantità minori di alcol (circa 1 bevanda al giorno) per quattro o più giorni anziché alcol preso in uno o due giorni. La revisione ha anche scoperto che tutti i tipi di alcol erano associati a un ridotto rischio di malattie cardiovascolari, mentre tutti i tipi erano associati a un aumento del rischio di cancro al seno.L'American Heart Association conclude che 1-2 drink al giorno per gli uomini e fino a 1 drink al giorno per le donne è associato a una riduzione del rischio cardiovascolare, senza prove coerenti che dimostrino che il vino offre maggiori benefici rispetto ad altre bevande alcoliche. Tuttavia, piuttosto che concentrarsi solo sull'assunzione di alcol, consigliano di implementare una dieta salutare per ridurre sostanzialmente il rischio cardiovascolare. Le Dietary Guidelines for Americans 2015-2020 sconsigliano che le persone che non bevono alcolici inizino a bere per qualsiasi motivo, anche per benefici per la salute.

Bush

La Bush più conosciuta è una birra ambrata di alta fermentazione al gusto di malto pronunciato. Anche chiamata Bush 12, il suo nome ufficiale ora è Bush Ambrée. Il proprio tenore d'alcool è del 12% (Vol.) e questo ne fa una delle birre più forti, si può del resto leggere sulla etichetta che è la più forte del Belgio.

Storia

Nel 1933, Alfred Dubuisson, il fabbricante di birra dell'epoca, praticamente il nonno di Hugues Dubuisson (il padrone e produttore della birra oggi), creò una birra che si avvicina al gusto inglese. Gli diede il nome inglese di Bush beer, traduzione inglese di birra del cespuglio, ed il nome all'industria della birra Dubuisson, situata a Pipaix in Belgio.

Marche prodotte

Oltre alla Bush Ambrée, l'industria della birra Dubuisson produce:

• la Bush de Noël, è stata creata nel 1991 e prodotta in quantità limitata per le feste di fine d'anno, con il 12% di alcool etilico (Vol.);
• la Bush Blonde, è stata creata recentemente in occasione del 65º anniversario della Bush Ambrée, prodotto-faro dell'industria della birra, costituisce indubbiamente una scoperta nella lacuna delle birre chiare forti, nella quale intende svolgere un ruolo importante, con il 10,5% di alcool (Vol.);
• la Bush 7 è stata creata nel 1994 da Hugues Dubuisson, per celebrare i 225 anni dell'impresa. È una birra chiara-ambrata, colore dovuto all'utilizzo di malto caramella in piccola quantità, con il 7,5% di alcool (Vol.);
• la Bush de Noël Magum, è prodotta in quantità limitata. Non è filtrata e fermenta in bottiglia. È consigliato di lasciarla maturare 15 giorni prima di servirla per conservare il deposito naturale nel fondo della bottiglia. Questa birra è eccezionalmente forte. È particolarmente apprezzata per l'ampiezza del suo gusto.
• la Cuvée des Trolls (con il 7% di alcool (Vol.). Non si chiama Bush ma è un prodotto dell'industria della birra Dubuisson, due micro-industrie della birra gli sono dedicate, a Mons ed un'altra nella città studente di Louvain-la-Neuve. .