Succo di frutta

Con succo di frutta, anche detto estratto, si intende il risultato della spremitura, con conseguente separazione della parte polposa, di frutti diversi. I succhi di frutta come arance o mele sono molto comuni ed il loro consumo è cresciuto negli ultimi anni per merito delle loro qualità nutritive. I succhi possono essere concentrati e richiedere quindi l'aggiunta di acqua. Per la produzione di succhi di frutta si usano tecniche come l'evaporazione, essiccazione e pastorizzazione.

Fra i succhi più popolari in commercio ci sono quelli di mela, arancia, arancia rossa, mandarino, pompelmo, ananas, pomodoro e uva.

I succhi di frutta non sono da confondere con le bevande o i nettari, prodotti contenenti altri ingredienti oltre ai derivati dalla frutta. Le confezioni dei prodotti in commercio riportano sempre in etichetta la denominazione commerciale affinché il consumatore non sia confuso.

Caratteristiche merceologiche

Il termine succo di frutta, nell'Unione Europea, è definito come: "il prodotto fermentescibile ma non fermentato..." ottenuto da frutti sani e maturi (dir. 2001/112/CE e successivi aggiornamenti).

Dal 2012 non è più possibile addizionare zuccheri ai succhi messi in commercio come tali; i soli zuccheri presenti sono quindi quelli naturalmente contenuti nella frutta di origine.

Se il succo viene preparato diluendo un succo di frutta concentrato, il prodotto ottenuto deve essere etichettato come: "succo di... da concentrato (o a base di succo concentrato)".

La ricostituzione del succo di frutta da concentrato deve essere effettuata aggiungendo solo l'acqua necessaria a raggiungere un contenuto di sostanza secca definita per legge per le principali specie di frutta.

Il succo viene normalmente sottoposto al trattamento termico di pastorizzazione, e confezionato in condizioni di asetticità per garantirne la stabilità microbiologica (prevenire fermentazioni o ammuffimenti).

Ai succhi di frutta possono essere aggiunti ingredienti funzionali come vitamine, sali minerali o fibre alimentari.

Storia

Prove iniziali di produzioni di succo si possono confermare in gruppi di granella di uva risalenti persino all'8000 a.C., anche se molto probabilmente ciò non era un vero e proprio succo ma un preparato per vino.

Uno dei primi succhi a comparire fu la limonata prodotta dall'Italia nel XVI secolo come merce d'importazione nel Medio Oriente. Nel XVII secolo compare il succo di arancia.

Nel XVIII secolo James Lind produce succhi a base di agrumi contro lo scorbuto (talmente efficaci tale che nel 1867 la Merchant Shopping Act imporrà di tenere succhi di agrumi a bordo delle navi Ocean-bound).

Nel XIX secolo il Lind sigillò le bottiglie di succo con sughero e cera e li mise in acqua bollente: in questo modo aveva creato una pastorizzazione del prodotto che ne facilitava lo stoccaggio e ne uccideva il lievito responsabile della fermentazione.

Terminologia nei vari paesi

In Bulgaria e altri paesi per succo si intende un estratto dolcificato di frutta, mentre la versione naturale è detta nettare; in altri paesi, come la Norvegia, la Russia, i due termini hanno significati reciprocamente opposti.

Spremitura e tipologia di estrattori

Esistono due tipi di estrattori sul mercato che sebbene producano succo appena spremuto agiscono agli estremi opposti dello spettro della salute. Essi dunque sono:

• Centrifughe
• Estrattori a freddo

Estrattori a caldo: le centrifughe

Per estrarre il succo, le lame delle centrifughe compiono 30 000 rotazioni al minuto comportando pompaggio di aria e un'ossidazione prematura. Le lame sminuzzano la frutta in microparticelle, che esposte all'aria ne compromettono le proprietà chimiche rilevanti a livello biologico, le proprietà organolettiche ed i valori nutrizionali.

Estrattori a freddo

Gli estrattori a freddo (detti anche masticatori) sono disponibili sul mercato dal 1934, ma solo negli ultimi decenni questo macchinario ha avuto larga diffusione in molti paesi del mondo.

I masticatori estraggono il succo gentilmente e a basse temperature. I giri del cestello (75-160 rotazioni al minuto) non ossidano il prodotto e mantengono il prodotto vivo. Rispetto alle centrifughe, gli estrattori a freddo riescono ad estrarre il doppio dei valori nutrizionali.

L'unico svantaggio dei masticatori è la mancata pastorizzazione del prodotto, che quindi dovrà essere consumato subito dopo la sua spremitura.

Un'estrazione economica di succo di frutta, succo di prima spremitura e succo di verdura si contraddistingue non solo da un'eccellente qualità del succo. È importante anche un elevato sfruttamento delle materie prime con una spesa minore possibile per la gestione, la manutenzione e la riparazione delle centrifughe, delle presse a nastro e degli impianti utilizzati.

Vino di riso

Il vino di riso è una bevanda alcolica ricavata dalla saccarificazione e dalla fermentazione del riso glutinoso. Presenta una colorazione ambrata, ha un sapore che può essere dolce o secco, ha un'alta gradazione alcolica che si aggira fra i 15 e i 20 gradi e può essere consumato caldo o freddo. Il vino di riso è diffuso in molti paesi asiatici fra cui la Cina (mijiu, mi-gio), il Giappone (sakè), le Filippine (tapuy) e l'Indonesia. La bevanda viene anche usata per insaporire gli alimenti e da essa si possono ricavare altri prodotti, fra cui l'aceto di vino di riso giapponese.

Tuaca

Tuaca è un liquore prodotto fino al 2010 dalla Tuoni e Canepa di Livorno. Il 31 marzo di quell'anno viene chiusa la storica distilleria di Livorno localizzata nella zona industriale del quartiere di Salviano. È oggi prodotto per la Brown-Forman Corporation dalla Tuaca Liqueur Company di Louisville, Kentucky.

Il liquore è dolce e di colore ambrato. Nei suoi ingredienti si trovano brandy, essenza di arancio, e vaniglia. La vaniglia è l'aroma dominante. Ha una gradazione alcolica del 35%.

Storia

Si suppone che la ricetta sia tramandata dai tempi del Rinascimento. Una leggenda narra che fosse stata creata da Lorenzo il Magnifico e riscoperta nel 1938 da Gaetano Tuoni e Giorgio Canepa.

Il liquore nasce come Milk Brandy, fatto con latte, brandy e vaniglia. Successivamente, il latte verrà eliminato dalla ricetta ed il nome del liquore cambiato in Tuoca. Negli anni sessanta, grazie ad un italiano trapiantato in California, Mario di Grazia, proprietario di una catena di distribuzione di liquori a San Francisco, inizia la distribuzione del liquore negli Stati Uniti. A seguito dell'inizio delle vendite oltre oceano, al fine di facilitarne la pronuncia in inglese, il nome viene cambiato ancora una volta assumendo il definitivo Tuaca.

Coca-Cola Light Sango

La Coca-Cola Light Sango è una varietà della Coca-Cola Light (Diet Coke) al sapore di arance rosse, prodotta dalla Coca-Cola Company, disponibile in Belgio (e in seguito in Francia e Lussemburgo) dalla metà del 2006. È la prima varietà di Coca-Cola ad essere sviluppata al di fuori dai quartieri generali della compagnia ad Atlanta, cosa dovuta principalmente alla reputazione del Belgio come il più grande consumatore di prodotti Coca-Cola Light pro capite. La produzione della Coca-Cola Sango è anche dovuta in parte, al successo in Europa di precedenti varianti al gusto di limone della Coca-Cola Light.

Il nome Sango è basato su sang, la parola francese per sangue, in riferimento al sapore di arancia rossa

Coca-Cola Orange

La Coca-Cola Orange è una variante di Coca-Cola con l'aggiunta di aromi di arancia, entrata in commercio a giugno 2007, inizialmente nel Regno Unito e Gibilterra e poi in Russia e in Lettonia.

L'azienda produttrice sostiene di aver messo in commercio questa bevanda perché sicuramente i consumatori di Coca-Cola la avrebbero comprata anche solo per provarla.

La Coca-Cola Orange, una volta prodotta, viene confezionata in lattine da 330 ml e bottiglie di vetro da 500 ml.

La bibita è ancora disponibile in Lettonia ed in Russia, ma non più nel Regno Unito.

Fanta

Fanta è una bibita di aranciata prodotta dalla The Coca-Cola Company.

Storia

La bevanda venne ideata per la prima volta in Germania da Max Keith (principale imbottigliatore della Coca-Cola in Germania) nel 1940, quando a causa dell'embargo della seconda guerra mondiale divenne impossibile accedere allo sciroppo della Coca-Cola. Data la penuria di ingredienti esteri, la Fanta era ottenuta da sottoprodotti della produzione del formaggio (siero di latte) e dalla fibra di mela da sidro. Il nome deriva dal termine tedesco per "immaginazione", Fantasie o Phantasie. Dopo il 1949, la produzione fu cessata.

Nel 1955, a Napoli, nello stabilimento di Marcianise della SNIBEG – Società Napoletana Imbottigliamento Bevande Gassate, grazie all'intervento del Conte Matarazzo, si produsse per la prima volta Fantasapo nella sua formulazione con arance, dando vita al prodotto che oggi conosciamo. La Coca-Cola nel 1960 ne acquistò il marchio, distribuendola in tutto il mondo. La Fantasapo all'arancia meglio nota "aranciata Fantasapo" è la versione più popolare, ma ci sono anche diversi altri gusti di agrumi e frutta, come limone, mela, fragola, ananas, uva e fiori di sambuco. In alcune nazioni esiste anche una versione dietetica della Fanta all'arancia. L'aranciata Fanta è disponibile in oltre 180 paesi. L'aranciata Fanta è più popolare in Europa e in Sudamerica che negli Stati Uniti d'America, e i prodotti sono formulati diversamente, con la versione europea che contiene vero succo d'arancia di agrumi locali (principalmente a causa delle più rigide legislazioni riguardanti la denominazione “aranciata” - che richiede almeno il 10% di succo vero - e delle leggi sugli aromi naturali). In termini di volume, il Brasile è il più grande consumatore di Fanta del mondo.

L'aranciata Fanta viene commercializzata nel mondo in oltre 70 gusti; comunque, molti di questi sono disponibili solo localmente in alcune nazioni. Da qualche tempo in Italia vengono commercializzati quasi tutti i gusti disponibili. Ad esempio, in Romania esiste una "Fanta Shokata", basata sulla tradizionale bevanda rumena "Socată" ricavata dalle bacche di sambuco.

• Amara (Italia, Ucraina)
• Ananas & Mango (Armenia, Georgia)
• Ananas (Finlandia, Giappone, Hong Kong, Mozambico, Stati Uniti d'America)
• Arancia & frutto della passione (Italia)
• Ananas/Banana (Thailandia)
• Arancia Rossa (Italia)
• Arancia Rossa Zero (Finlandia)
• Cassis (Paesi Bassi)
• Cream Soda (Canada, Stati Uniti d'America)
• Exotic (Albania)
• Fragola & Kiwi (Estonia, Francia, Lettonia, Polonia, Repubblica Ceca, Romania, Russia, Svezia, Ucraina)
• Fragola (Arabia Saudita, Australia, Bahrein, Corea del Sud, Francia, Giappone, Giordania, Iraq, Kuwait, Malaysia, Oman, Israele, Qatar, Romania, Siria, Stati Uniti d'America, Thailandia)
• Fruit Twist (Danimarca, Finlandia, Norvegia, Regno Unito, Serbia, Siria, Svezia, Thailandia, Uzbekistan)
• Frutti Rossi (Regno Unito)
• Green Soda (Thailandia)
• Lampone e Passion Fruit (Regno Unito)
• Latte (Giappone)
• Limone (Arabia Saudita, Austria, Bahrein, Bosnia ed Erzegovina, Cipro, Emirati Arabi Uniti, Estonia, Francia, Giordania, Grecia, Iraq, Italia, Kazakistan, Kirghizistan, Kuwait, Norvegia, Oman, Israele, Polonia, Qatar, Regno Unito, Romania, Siria, Spagna, Svezia, Uzbekistan)
• Limone e fiori di sambuco (Italia, Bosnia ed Erzegovina)
• Limone Zero (Francia, Spagna)
• Mandarino (Finlandia, Messico, Turchia)
• Mango & Passionfruit (Albania, Regno Unito)
• Mango (Angola, Svizzera)
• Mango/Ananas (Regno Unito)
• Maracujà (Angola)
• Mela (Angola, Azerbaigian, Corea del Sud, Egitto, Georgia, Giordania, Hong Kong, Stati Uniti d'America)
• Mela/More (Finlandia, Svezia)
• Orange (Albania, Angola, Arabia Saudita, Argentina, Armenia, Australia, Austria, Azerbaigian, Bahamas, Bahrein, Belgio, Belize, Bolivia, Bosnia ed Erzegovina, Brasile, Bulgaria, Canada, Cile, Cipro, Colombia, Corea del Sud, Costa Rica, Croazia, Danimarca, Ecuador, El Salvador, Emirati Arabi Uniti, Estonia, Finlandia, Francia, Georgia, Giappone, Giordania, Grecia, Guatemala, Honduras, Hong Kong, India, Indonesia, Iraq, Israele, Italia, Kazakistan, Kirghizistan, Kuwait, Lettonia, Lituania, Lussemburgo, Malaysia, Messico, Mozambico, Nicaragua, Norvegia, Oman, Paesi Bassi, Pakistan, Panama, Paraguay, Perù, Polonia, Qatar, Regno Unito, Repubblica Ceca, Repubblica Dominicana, Romania, Russia, Serbia, Singapore, Siria, Slovacchia, Slovenia, Spagna, Stati Uniti d'America, Svezia, Svizzera, Thailandia, Trinidad e Tobago, Turchia, Ucraina, Ungheria, Uruguay, Uzbekistan, Venezuela, Vietnam)
• Orange Zero (Belgio, Cipro, Danimarca, Finlandia, Francia, Grecia, Italia, Lettonia, Norvegia, Regno Unito, Stati Uniti d'America, Svezia, Svizzera)
• Pera (Armenia, Azerbaigian, Georgia, Giappone, Kazakistan)
• Pesca & Albicocca (Bosnia ed Erzegovina, Francia, Grecia, Regno Unito, Romania, Repubblica Ceca)
• Pesca & Mango (Italia)
• Pesca (Giappone, Stati Uniti d'America)
• Raisin (Canada)
• Senza gas (Spagna)
• Shokata (Albania, Austria, Bosnia ed Erzegovina, Croazia, Israele, Italia, Macedonia del Nord, Repubblica Ceca, Romania, Serbia, Slovacchia, Slovenia, Svizzera)
• Trop Trop Ouf (Francia)
• Tropical (Francia)
• Uva (Canada, Corea del Sud, Giappone, Hong Kong, Italia, Malaysia, Mozambico, Romania, Singapore, Stati Uniti d'America, Thailandia)

Pubblicità

Nel 2004, la Coca-Cola Company ha rietichettato i prodotti in precedenza noti come Minute Maid negli Stati Uniti d'America ed ha iniziato una campagna pubblicitaria aggressiva per espandere il mercato statunitense dell'aranciata Fanta, in particolare tra i giovani consumatori.

Critiche

A febbraio 2012 un'inchiesta condotta da The Ecologist e poi ripresa da The Independent e dal Corriere della Sera accusò la Coca-Cola Company di usare, per produrre la Fanta, arance dalla zona di Rosarno, dove lavorano, per miseri salari generalmente di € 25, migranti in condizioni di schiavitù. La multinazionale ha reagito interrompendo i contratti precedentemente stipulati con le aziende calabresi che producono arance e bloccando gli ordini; questo però rappresentava un danno per gli agricoltori della zona. Allora la Coca-Cola Company ha annunciato che le arance di Rosarno non sarebbero sparite del tutto; ciò fu confermato da Mario Catania, che affermò, fra le varie cose: "La multinazionale non lascia Rosarno e i produttori della Piana di Gioia Tauro". Salvatore Gabola, il Direttore generale degli Affari pubblici per l'Europa della Coca-Cola Company ha detto: "Le notizie [...] erano erronee e riguardavano solo un fornitore"; tuttavia in un articolo di aprile 2012 erano riportate le parole di Pietro Molinaro, secondo cui "la Coca-Cola Company continua ad essere assente e a non dare alcun cenno positivo sulla catena di sfruttamento".

Un articolo del Corriere della Sera di giugno 2016, annovera la Coca-Cola nei primissimi posti fra i distributori di arance e derivati a marchio più trasparente.

Mimosa

Il Mimosa è una variante dei cocktail Bellini, Rossini e Tintoretto e fa parte della categoria dei medium drink. Si differenzia dal Buck's fizz per la percentuale maggiore di prosecco (o champagne) rispetto alla spremuta d'arancia.

Composizione

• 3 cl di Spremuta d'arancia
• 7 cl di Prosecco

Il periodo ideale per gustarlo sono i mesi invernali, quando appunto maturano i frutti.