I dark drink (in inglese
"bevanda scura") sono una categoria di cocktail, freddi o
caldi, il cui ingrediente principale è il caffè, lungo o espresso,
unito a distillati o liquori ed eventualmente panna (montata o
semi-montata) o creme di gelato. Possono essere serviti in diversi
tipi di bicchiere, inclusi il balloon e la coppa da champagne.
lunedì 14 febbraio 2022
domenica 13 febbraio 2022
Cantina sociale
Una cantina sociale è una
cooperativa alla quale i soci conferiscono i prodotti dei propri
vigneti per la produzione e lavorazione del vino e per la vendita
all'ingrosso o al minuto.
Finalità
La vinificazione in forma associata ha
tra le proprie finalità quella di realizzare economie di scala e
consente l'acquisizione di attrezzature di vinificazione,
l'assunzione di enologi e tecnici esperti e la messa in atto di
tecniche di pubblicizzazione e commercializzazione dei prodotti che i
soci singolarmente non si potrebbero permettere. Ciò rende la
presenza delle cantine sociali più rilevante nelle regioni vinicole
dove le aziende sono di piccole dimensioni, e dove l'associazionismo
per alcune aziende diventa quindi quasi una necessità.
Inoltre dovrebbe premettere ai soci di
remunerare in modo adeguato il proprio lavoro e di gestire l'azienda
in forma trasparente, democratica e solidaristica.
Tra i vantaggi della vinificazione in
forma cooperativa in molti paesi c'è anche la possibilità di
accedere a finanziamenti pubblici specifici, come ad esempio quelli
previsti dall'Unione europea.
Storia
Le prime cantine sociali furono
costituite in Germania, dove in genere le cooperative per la
vinificazione vengono chiamate Winzergenossenschaft. Le prime
associazioni di questo tipo risalgono ad un periodo che precede
l'adozione di specifiche leggi sull'associazionismo in agricoltura.
Già nel 1834 una unione di viticoltori del Neckarsulm (Württemberg)
produceva e comercializzava il mosto ottenuto dalla pigiatura
dell'uva prodotta dai soci, vinificandone anche una parte. In Prussia
nel 1867 venne adottata una legge sull'associazionismo
(Genossenschaftsgesetz) che entrò in vigore in tutta la
Confederazione Tedesca del Nord nel 1868. Una delle prime cooperative
tra viticoltori fondata sulla base di tale legislazione, la
Winzerverein Mayschoß, venne costituita nel 1868 a
Mayschoß nella valle dell'Ahr ed è oggi la più antica cantina
sociale tedesca tuttora in attività.
In Italia la fondazione della prima
cantina sociale risale al 1891 ed avvenne ad Oleggio, in provincia di
Novara.
In Francia viene citato a volte come
prima cantina sociale (cave coopérative de vinification)
quella fondata a Damery nel 1891 da Renè Lamarre, un agitatore
politico che aveva come obiettivo quello di organizzare i vignaioli
locali contro lo strapotere delle grandi case vinicole. L'esperimento
ebbe vita breve e funzionò solo fino al 1893. Alcune delle più
antiche cantine sociali francesi si trovano in Alsazia, come ad
esempio quella di Ribeauvillé (Rappoltsweiler Winzerverein),
fondata nel 1895 e tuttora in attività. Va però tenuto conto che
tra la fine del XIX secolo e l'inizio del XX secolo la regione faceva
parte dellImpero Tedesco.
Funzionamento
Le cantine sociali possono o meno prevedere il conferimento totale delle uve da parte dei soci. Questa condizione viene in genere stabilita nello statuto della cantina sociale, e può avere effetti anche importanti sulla qualità del vino prodotto. Il conferimento totale da parte dei soci evita il rischio che questi vinifichino in proprio le uve migliori oppure le vendano a vinificatori terzi nel caso che questi offrano loro un prezzo più alto. Comportamenti di questo tipo possono evidentemente mettere in forse la stabilità qualitativa e quantitativa dei vini prodotti dalla cantina. Proprio per questo gli statuti ed i regolamenti interni delle cantine prevedono a volte specifiche penalità a carico dei soci che non adempiono agli obblighi assunti per quanto riguarda il conferimento delle uve alla cantina. Non sempre le cantine sociali imbottigliano e commercializzano in proprio il vino prodotto, che a volte viene invece venduto ad imbottigliatori terzi.Qualità dei prodotti
I vini prodotti dalle cantine sociali
vengono a volte percepiti dal consumatore come di qualità
medio-bassa e lontani dalla eccellenza qualitativa che possono
offrire le case vinicole private più blasonate. Se questo può
essere vero nel caso di alcune grandi cantine sociali le realtà più
piccole si indirizzano invece spesso su prodotti di alta qualità,
spesso decisamente di nicchia. In alcuni territori viticoli le
cantine sociali nel loro complesso (e non solo quindi la singola
realtà aziendale) vengono considerate dagli esperti del settore in
grado di offrire prodotti di ottima qualità.
sabato 12 febbraio 2022
Brasserie d'Orval
La Brasserie d'Orval (Birrificio
Orval) è un birrificio trappista situato entro le mura
dell'abbazia di Notre Dame d'Orval nella regione della Gaume, in
Belgio.
Storia
La produzione di birra nell'abbazia è
iniziata fin dai primi giorni della stessa. Un documento scritto
dall'abate nel 1628 fa riferimento diretto al consumo di birra e vino
da parte dei monaci. L'ultimo mastro birraio ad essere anche monaco
fu Fratello Pierre, deceduto nell'incendio del 1793.
Il birrificio attuale fu realizzato nel
1931 e impiegò laici; il suo scopo era quello di fornire un reddito
ai monaci con il quale finanziare la ricostruzione in atto in quegli
anni. Fu progettato da Henry Vaes, che progettò anche il
caratteristico bicchiere di birra Orval. La prima birra fu consegnata
dal birrificio il 7 maggio 1932, e fu venduta in barili anziché
nelle bottiglie, come avviene oggi. La Orval fu la prima birra
trappista ad essere venduta in tutto il Belgio.
Il primo mastro birraio fu un tedesco,
Martin Pappenheimer.
Il logo del birrificio è basato sulla
leggenda dell'abbazia.
La birra
Il birrificio produce due birre
trappiste:
- Orval Trappist Ale, 6.2 gradi alcolici, spesso chiamata La Regina delle Trappiste. Fu prodotta per la prima volta nel 1931 e ha un gusto complesso ed inusuale. Il colore è chiaro, leggermente torbido ed è molto schiumosa.
- Petite Orval, 3.5 gradi, birra prodotta esclusivamente per i monaci (Patersbier). Viene ottenuta per diluizione con acqua del mosto di Orval originale, prima della fermentazione. Nonostante non sia generalmente reperibile, può essere acquistata nel monastero stesso o nel caffè adiacente.
Come in tutti gli altri birrifici
trappisti, la birra è venduta solo per supportare economicamente il
monastero e per altre opere di bene. Tutti i profitti provenienti
dalla vendita della birra vengono distribuiti tra le popolazioni
della regione per lo sviluppo della comunità.
La birra Orval viene imbottigliata in
particolari bottiglie da 33 cl a forma di birillo; l'impianto riesce
a riempire 24000 bottiglie all'ora. Prima di essere distribuita, la
birra viene lasciata maturare sul sito alla temperatura di 15 °C
per almeno quattro settimane. La birra che viene venduta presso
l'abbazia viene maturata per sei mesi.
Normalmente il processo produttivo
avviene a porte chiuse, anche se è possibile assistervi per due
giorni all'anno. Nel birrificio ci sono 32 lavoratori laici.
venerdì 11 febbraio 2022
Brombeergeist
Il Brombeergeist è un liquore
ricavato dal succo e dal distillato di mora selvatica. È una
specialità tedesca tipica della Foresta Nera la cui produzione è
regolata da un consorzio (come per l'Himbeergeist). La gradazione
alcolica è intorno al 40%.
Degustazione
Il liquore va degustato freddissimo in appositi bicchierini.giovedì 10 febbraio 2022
Derby
Il Derby è un all day cocktail
a base di gin, peach bitters e menta. È un cocktail ufficiale
dell'IBA.
Composizione
- 6 cl di gin
- 2 gocce di peach bitters
- 2 foglioline di menta
Preparazione
Riempire di ghiaccio una coppetta da cocktail e un mixing glass. Aggiungere nel mixing glass 6 cl di gin e 2 gocce di peach bitters, poi mescolare bene. Filtrare il contenuto del mixing glass nella coppetta da cocktail una volta rimosso il ghiaccio in essa. Guarnire con due foglioline di menta. Servire senza cannuccia.mercoledì 9 febbraio 2022
Affligem
La Affligem è una birra belga
delle Fiandre, prodotta dall'Abbazia di Affligem a Opwijk. Dal 28
maggio 2010 rientra tra i marchi del gruppo Heineken.
Nel birrificio sono prodotte birre
secondo diversi stili birrari, tra cui:
- Affligem Blond: 6,8 gradi alcolici, birra chiara e dolce.
- Affligem Dubbel: 7 gradi alcolici, birra scura e molto densa, non amara.
- Affligem Tripel: 8,5 gradi alcolici, birra ambrata e
dal sapore forte.
martedì 8 febbraio 2022
Cedratine
Il Cedratine è un distillato
(liquore) prodotto da una miscela di agrumi e di erbe mediterranee.
È nato in Tunisia, dove viene ancora
prodotto per la maggior parte. La sua gradazione alcolica è compresa
tra 36% e 40%. È molto popolare anche in Corsica.
Il Cedratine può essere consumato
direttamente a temperatura ambiente o fredda, o può servire come
base per molti cocktail e per la macedonia di frutta.
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