Illegal: il cocktail affumicato che unisce Messico e Caraibi

Tra le creazioni più intriganti del repertorio IBA, l’Illegal rappresenta un incontro audace di culture liquide: il carattere affumicato del mezcal messicano, la forza del rum overproof giamaicano e le spezie dolci del falernum si intrecciano in un equilibrio sorprendente. È un drink dal fascino intenso, che porta nel bicchiere una miscela di calore, freschezza e complessità aromatica.

Il nome “Illegal” non è un caso: richiama infatti il marchio Ilegal Mezcal, uno dei più noti produttori di mezcal, nato in Guatemala e affermatosi grazie a una distribuzione inizialmente clandestina. Il cocktail è diventato parte dell’elenco ufficiale dell’International Bartenders Association, consacrandosi come uno dei drink di riferimento della miscelazione contemporanea.

Il mezcal, distillato di agave dal profilo affumicato, è il cuore pulsante di questa ricetta. Diverso dalla tequila, che proviene esclusivamente dall’agave blu, il mezcal può essere ottenuto da diverse varietà di agave e viene prodotto con metodi tradizionali che conferiscono note torbate e minerali.

Ricetta ufficiale IBA

Ingredienti:

• 3 cl mezcal (preferibilmente espadín)

• 1,5 cl rum bianco overproof giamaicano

• 1,5 cl falernum

• 1 barspoon maraschino Luxardo

• 2,25 cl succo di lime fresco

• 1,5 cl sciroppo di zucchero

• Qualche goccia di albume (opzionale, per maggiore morbidezza)

Preparazione:

1. Versare tutti gli ingredienti in uno shaker con ghiaccio.

2. Shakerare vigorosamente fino a ottenere un composto ben raffreddato ed equilibrato.

3. Filtrare in una coppa cocktail ben fredda, oppure servire on the rocks in una tazza tradizionale di terracotta o argilla, per un richiamo alle radici messicane.

Caratteristiche sensoriali

• Naso: affumicato e speziato, con sentori di lime e note dolci del falernum.

• Palato: potente ma bilanciato, in cui la forza del rum giamaicano incontra l’acidità agrumata e le sfumature di marasca del maraschino.

• Finale: lungo, caldo e avvolgente, con persistenza di agave e spezie.

L’Illegal si sposa con piatti decisi e speziati:

• Cucina messicana, come tacos di carne marinata o fajitas.

• Carni alla griglia, soprattutto maiale e manzo.

• Formaggi stagionati, che bilanciano la complessità del drink.

È un cocktail da degustare lentamente, perfetto per chi cerca una bevuta strutturata e intensa.